CQP Maitre d’Hôtel

CQP Maitre d’Hôtel

CQP
Durée sur mesure à fixer
A définir

Asforest ou sur site

A l’issue de la formation, vous maitriserez les méthodologies d’organisation du travail et du service en salle, la relation avec la clientèle ainsi que le management d’équipe.
L’apprenant pourra envisager l’obtention un CQP-IH Maitre d’Hôtel

Toute personne souhaitant obtenir le CQP maitre d’hôtel

1.ORGANISATION DU TRAVAIL DE LA BRIGADE DE SALLE
• Etablir les emplois du temps
• Organiser un briefing avec la cuisine pour connaître les produits à disposition et ceux à
vendre en priorité
• Etablir un plan de salle en fonction des réservations
• Répartir les tâches de service (nettoyage, argenterie, verrerie, ménages, mise en place)
2. SUPERVISION DE LA MISE EN PLACE POUR S’ASSURER QUE TOUT EST CONFORME AUX
STANDARDS DE QUALITE DE L’ETABLISSEMENT
• Contrôle de la propreté de tous les endroits où le client est susceptible de passer (salle,
toilettes, abords extérieurs…) Contrôle de la conformité de la mise en place aux codes
de l’établissement
• Contrôle de l’approvisionnement des consoles et l’état des ménagères
• Vérifier l’approvisionnement des offices pour éviter tout dysfonctionnement pendant
le service
3.RELATION COMMERCIALE AVEC LA CLIENTELE
• Prendre les réservations en tenant compte à la fois des spécificités des clients et de la
nécessité d’optimiser l’occupation de la salle
• Individualiser la relation avec la clientèle
• Traiter les réclamations et conflits avec la clientèle
4.CONTROLE DU DEROULEMENT DU SERVICE
• Vérifier la conformité des commandes
• S’assurer en permanence de la satisfaction du client
• Intervenir, soutenir ou remplacer pour assurer la fluidité du service S’assurer de la
disponibilité de produits au fur et à mesure du déroulement du service
• Réguler, le cas échéant, les commandes pour tenir compte des rythmes de production
en cuisine
5.FACTURATION ET ENCAISSEMENT
• Préparer et vérifier les factures des clients avec les moyens techniques à disposition
dans l’entreprise
• Présenter, encaisser les factures
• S’assurer de la satisfaction des clients
• Raccompagner les clients et les remercier de leur visite
6.CLOTURE DU SERVICE ET FERMETURE DU RESTAURANT
• Contrôler les caisses de l’ensemble de l’équipe Clôturer et balancer le journal de caisse
Sécuriser le cash
• Faire le débriefing de service
• Contrôler le retour et rangement du matériel propre et débarrassage des mises en
place non utilisées Fermer et sécuriser l’établissement
7. MANAGEMENT ET ANIMATION D’EQUIPE
• Appliquer la législation du travail au quotidien Motiver l’équipe

Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives ou actives permettant
d’acquérir ou actualiser ses connaissances.
Test, mises en situation, Jeux de rôle

Les consultants Asforest sont recrutés et supervisés selon un processus Qualité spécifique.

Asforest est un organisme de formation certifié OPQF.

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