Contrôler et améliorer la marge brute chez un maître restaurateur

Contrôler et améliorer la marge brute chez un maître restaurateur

Gestion d’Entreprise
2 journées
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Asforest ou sur site

A l’issue de cette formation, vous gérerez efficacement votre activité grâce à la parfaite connaissance et application des techniques de gestion. Vous analyserez vos ventes, optimiserez vos marges et contrôlerez votre ratio matières premières pour réduire vos coûts.

Toute personne amenée à participer à la gestion d’une entreprise

  1. Déterminer le coût global de la carte

 

  • Réaliser une fiche technique et calculer son coût de revient
  • Définir la marge brute unitaire et les ratios de gestion
  • Calculer le coût de revient global en fonction des ventes
  • Évaluer le niveau de marge brute globale en fonction des ventes réalisées

 

  1. Améliorer simplement sa marge brute

 

  • Etablir le taux de prise par gamme et par couvert
  • Fixer la contribution à la marge globale
  • Utiliser la méthode de « péréquation des marges » :
  • Quels produits je vends, combien me rapportent-ils ?
  • Étudier les leviers d’optimisation de la marge brute

 

  1. Contrôler sa marge : consommation et matières premières
  • Réaliser un inventaire et comptabiliser les achats
  • Calculer le coût des marchandises consommées et le ratio lié
  • Identifier les causes d’évolution du ratio matières premières
  • Détecter les zones de pertes par les écarts de consommation

Nos méthodes pédagogiques assurent l’acquisition et/ou l’actualisation des connaissances.

Cette formation se fonde notamment sur des échanges entre les participants, sur des cas réels ainsi que des mises en situation permettant à chacun d’être rapidement opérationnel.

Un support de cours est remis à chaque participant.

Les formateurs Asforest sont recrutés, formés et supervisés selon un processus Qualité d’habilitation spécifique.

Asforest est un organisme de formation certifié OPQF.

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