Adopter une démarche Développement Durable au sein de mon restaurant: de la planète à la fourchette 

Adopter une démarche Développement Durable au sein de mon restaurant: de la planète à la fourchette 

Gestion d’Entreprise
1 Jour 7h
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Asforest Paris

A l’issue de cette formation, vous serez capable de:
– mieux comprendre ce que signifie le développement durable en restauration – établir un diagnostic de votre établissement pour en optimiser la gestion
– valoriser votre démarche, rassurer votre clientèle soucieuse de ces enjeux
– fédérer votre équipe et vos clients autour de vos engagements et valeurs
– mettre en place un plan d’action progressif

Tout restaurateur, cuisinier ou toute personne intéressée par le Développement Durable

1) Qu’est-ce que le Développement Durable ?

  • Comprendre et faire comprendre l’ensemble des enjeux économiques, environnementaux, sociétaux
  • Passer d’une vision globale au niveau de la planète à un plan d’actions concret dans mon restaurant

2) Comment rendre mes approvisionnements plus responsables ?

  • Préserver la biodiversité et les emplois locaux (circuits courts)
  • S’approvisionner en produits agricoles et produits de la mer responsables

3) Comment limiter mon impact sur le climat ?

  • Calculer son empreinte carbone et l’impact des menus
  • Gérer au mieux les énergies

4) Comment limiter mes déchets et éviter le gaspillage alimentaire ?

  • Evaluer les déchets en restauration
  • Valoriser les bio déchets

5) Autres enjeux

  • Optimiser la gestion et les couts :
    Cartographier les impacts, valoriser les diagnostics, mettre en place un plan d’action
  • Contribuer à un impact sociétal responsable
    Organiser le dialogue avec les parties prenantes, protéger le consommateur Lutter contre les discriminations et développer le capital humain
  • Communiquer et valoriser autour du développement durable
    Exemples de reconnaissances / certifications / Engagements des restaurateurs

Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives ou actives (quizz, autoévaluation, mises en situation, jeux de rôle…) permettant d’acquérir ou actualiser ses connaissances.
• Remise d’outils de diagnostic pour une formation concrète dynamique et
interactive adaptée à la restauration d’aujourd’hui

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