Formation Hygiène obligatoire en Restauration Commerciale – Bordeaux

Objectifs de la formation hygiène : Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale 

Connaître le contexte réglementaire applicable à l’hygiène alimentaire et les risques associés est fondamental pour offrir à la clientèle une prestation alimentaire saine et maîtrisée.

A l’issue de cette formation hygiène, vous saurez identifier les grands principes de la réglementation en restauration commerciale. Vous serez en mesure d’analyser les risques liés à l’hygiène alimentaire et de mettre en œuvre les bonnes pratiques.

Dates des formations

  Vous trouverez les dates de début des formations programmées en vert dans le calendrier .

Programme de la formation

1. Les connaissances premières en microbiologie des aliments

• Connaître le monde microbien : bactéries, virus, moisissures, microorganismes utiles et nuisibles
• Savoir identifier les dangers biologiques :
• Les conditions de multiplication, de survie et d’élimination
• L’influence de la température
• Les principaux pathogènes d’origine alimentaire : TIAC les plus fréquentes, couples pathogènes/aliments associés
• Être au fait des moyens de maîtrise des dangers biologiques :
• La salubrité et la sécurité des aliments
• La limitation des contaminations
• Le respect des chaînes du froid et du chaud
• La séparation des activités dans l’espace ou dans le temps
• L’hygiène des manipulations et l’entretien des locaux et du matériel (nettoyage, désinfection)

2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

• La déclaration, l’agrément et la dérogation à l’agrément
• Les principes premiers du Paquet Hygiène :
• L’hygiène des denrées alimentaires (règlement (CE) n°852/2004)
• La traçabilité et gestion des non-conformités
• Les BPH et les procédures fondées sur l’HACCP
• L’arrêté du 21 décembre 2009 relatif au commerce de détail

3. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

• Les bonnes pratiques d’hygiène
• Les principes du système d’analyse des dangers – points critiques pour leur maîtrise

HACCP

• Les mesures de vérification HACCP (autocontrôle et enregistrement)
• Le guide des bonnes pratiques d’hygiène restaurateur HACCP

Durée de la formation

2 journées

Lieu de la formation

Asforest ou directement sur site

Public concerné

L’ensemble du personnel d’encadrement de l’établissement (Hôtel, Restaurant, Café)

Pédagogie

Nos méthodes pédagogiques assurent l’acquisition et/ou l’actualisation des connaissances.

Cette formation se fonde notamment sur des échanges entre les participants, sur des cas réels ainsi que des mises en situation permettant à chacun d’être rapidement opérationnel.

Un support de cours est remis à chaque participant.

Certification qualité

Les formateurs Asforest sont recrutés, formés et supervisés selon un processus Qualité d’habilitation spécifique.

Asforest est un organisme de formation certifié OPQF.