CONSEILLER LES CLIENTS PAR SA MAITRISE DES ACCORDS METS/VINS

Objectifs pédagogiques

A l’issue de la formation, vous serez apte à utiliser le vocabulaire de la dégustation et de la vente de vin, reconnaître la qualité d’un vin, situer les régions viticoles et mettre en relation les terroirs et les cépages afin de mieux conseiller et vendre.

Vous serez capable d’apporter la plus grande des satisfaction à vos clients en adaptant votre prestation aux demandes, proposant un produit ou un service complémentaire ou additionnel, et en conseillant le vin le plus adapté au plat choisi en mobilisant votre connaissances des accords mets et vins.

Programme

Test de positionnement : évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation.

1- Le vocabulaire lié à l’œnologie et les différents vignobles (3h30 – 2 séquences)

• Connaitre les étapes de la fabrication d’un vin et la vinification
• Comprendre l’étude des cépages principaux : cépages, climats, terroirs, influence humaine…
• S’approprier les classements et la législation en vigueur
• Maitriser la notion d’appellation et la lecture de l’étiquette

2- Le service du vin (3h30 – 1 séquence)

• Servir le vin : décantation, bonne température
• Utiliser le matériel adéquat : verrerie, carafes…
• Concevoir la carte des vins, l’équilibre et le choix des références
• Gérer les stocks et les achats

Evaluation continue à la fin de chaque séquence pour validation des modules et/ou suivi et accompagnement individualisé pour l’acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées.

3- La dégustation (3h30 – 1 séquence)
• S’approprier la méthode professionnelle pour déguster un vin
• Rédiger une fiche de dégustation
• Utiliser le vocabulaire approprié pour l’argumentaire de vente

4- L’accords mets/vins (3h30 – 2 séquences)
• Maitriser les principales règles des accords mets/vins
• Connaitre les accords interdits et à éviter
• Conseiller et vendre du vin lors de la prise de commande

Evaluation finale : évaluation de l’acquisition de l’ensemble des connaissances et compétences du parcours.

Public concerné

Toute personne amenée à conseiller et servir le vin

Pédagogie

MÉTHODES MOBILISÉES ET MODALITÉS D’ÉVALUATION

◼ Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives et actives (apports théoriques et pratiques, tests, mises en situation, cas pratiques, jeux de rôle, quizz…) permettant d’acquérir ou actualiser connaissances et compétences
◼ Supports pédagogiques : PowerPoint, paperboard, cas pratiques, mises en situation, check-list, quizz, plateau d’application, matériel sommellerie, matières premières…
◼ Accompagnement pédagogique : L’ensemble des séquences est animé par un seul formateur qui assure l’assistance pédagogique en mode synchrone (présentiel), et en mode asynchrone par mail ou plateforme dédiée.

Les coûts des évaluations sont inclus dans le coût global du parcours.
 Positionnement : Test d’évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation permettant le cas échant d’ajuster le parcours de formation et de proposer un accompagnement individualisé.
 Continue : Test d’évaluation entre les séquences suivant progression pédagogique.
 Finale : Test d’évaluation des connaissances et compétences à l’issue de la formation permettant de définir le cas échant un accompagnement individualisé.

A l’issue de la formation, le stagiaire reçoit une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation. Un relevé de présence et une attestation de suivi et d’encadrement où figureront la durée des séquences et les dates d’évaluation pourront également être établis à l’issue de la formation. Un questionnaire d’appréciation à chaud et à froid (3 mois après la fin de la formation) sera envoyé au stagiaire.

Qualité

Les formateurs Asforest sont recrutés, formés et supervisés selon un processus Qualité spécifique.

Asforest a obtenu sa certification qualité Qualiopi, délivrée au titre des catégories d’actions suivantes : actions de formation ; actions permettant de faire valider les acquis de l’expérience.

Pré-requis

Compréhension du français

Modalités et délais d’accès

Les coûts des évaluations sont inclus dans le coût global du parcours.
◼ Positionnement : Test d’évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation permettant le cas échant d’ajuster le parcours de formation et de proposer un accompagnement individualisé.
◼ Continue : Test d’évaluation entre les séquences suivant progression pédagogique.
◼ Finale : Test d’évaluation des connaissances et compétences à l’issue de la formation permettant de définir le cas échant un accompagnement individualisé.

A l’issue de la formation, le stagiaire reçoit une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation. Un relevé de présence et une attestation de suivi et d’encadrement où figureront la durée des séquences et les dates d’évaluation pourront également être établis à l’issue de la formation. Un questionnaire d’appréciation à chaud et à froid (3 mois après la fin de la formation) sera envoyé au stagiaire.