Cycle complet du vin de la vigne aux accords mets et vins

Objectifs pédagogiques

A l’issue de cette formation d’œnologie, vous serez apte connaître les bases en viticulture et vinification, comprendre l’impact du terroir et les choix du vigneron sur le style de vin, connaître les caractéristiques des grandes régions viticoles françaises, assimiler la culture du vin pour mieux en parler et connaître l’environnement légal de la filière vin. Vous serez capable de déguster le vin et décrire les sensations de la dégustation, reconnaître les styles de vins (léger, généreux, puissant) par une dégustation, identifier les principaux défauts du vin pour les expliquer, et accorder les mets et les vins.

Programme

8 modules e-learningsinteractifs et animés, illustrés de photos, vidéos de professionnels du vin, témoignages, qui s’achèvent chacun par un quiz d’évaluation en ligne. 4 classes virtuelles sont animées par le tuteur professionnel du vin.

Module 1 – Terroirs et cépages : Le cycle de la vigne – Sols / cépages / climat – Millésimes – Durée 2h

Module 2 – Vinification et travail en cave : Blanc, rosé, rouge, jaune, orange, liquoreux, champagne – Elevage et vieillissement – Assemblages – Durée 2h30

Classe virtuelle 1 : Approfondissement et questions-réponses – Durée 1h

Module 3 – Législation : Catégories et dénominations de vins – Décryptage d’une étiquette –Législation du vin – Durée 1h30

Module 4 – Vignobles de France : Histoire, géographie, sols, cépages, profils de vins, classements – Durée 3h

Module 5 – Vins bio, biodynamiques et naturels – Durée 2h

Classe virtuelle 2 : Approfondissement et questions-réponses – Durée 1h

Module 6 – Vins blancs : Vocabulaire et sensations de dégustation – Définition des deux profils : léger et généreux – Durée 1h30

Classe virtuelle 3 : Dégustation commentée des 3 vins blancs. Bouteilles, limonadier et 3 verres à vin fournis. Mise sous vide des vins à l’aide du Vacuvin (fourni) – Durée 1h

Module 7 – Vins rouges : Vocabulaire et sensations de dégustation – Définition des trois profils : léger, généreux et puissant

Exercice pratique : dégustation de trois rouges (idem vins blancs, tout le matériel est fourni) en suivant des vidéos – Durée 2h30

Module 8 – Les accords mets et vins : Les grandes règles d’accords – Profil du vin / profil du met – Exercices pratiques à partir d’exemples de cartes de mets et de vins – Durée 2h

Classe virtuelle 4 : Approfondissement et questions-réponses – Durée 1h

Public concerné

Professionnels de la restauration (salle ou cuisine), Personnels de la grande distribution ou de magasins spécialisés, Particuliers amateurs

Pédagogie

MÉTHODES MOBILISÉES ET MODALITÉS D’ÉVALUATION

• Formation interactive 100% en distanciel en 8 modules avec tuteur professionnel assurant quatre classes virtuelles via Zoom. Envoi d’un kit de dégustation pour la pratique • Interactivité et diversité des supports (podcasts, vidéos, quiz…)

• Alternance de formats : modules asynchrones et classes virtuelles synchrones

• Quatre classes virtuelles animées par le tuteur professionnel du vin à l’issue des modules 2, 5, 6 et 8 : approfondissements, questions-réponses

• Mise à disposition des supports téléchargeables

• Évaluation des acquis à l’issue de chaque module par l’intermédiaire d’un quiz

Qualité

Les formateurs ASFOREST sont recrutés, formés et supervisés selon un processus Qualité d’habilitation spécifique.

Asforest est un organisme de formation certifié QUALIOPI.

Pré-requis

Comprendre le Français, Être majeur, Disposer d’un ordinateur (ou smartphone) et d’une connexion Internet, Passer un test de positionnement initial

Modalités et délais d’accès

Formation 100% à distance

Min : 5 pers. / Max : 10 pers.

INTER : possibilité d’inscription dans la limite des places disponibles jusqu’à la veille de la formation

INTRA : nous contacter