Cycle complet du vin de la vigne aux accords mets et vins
Durée de la formation
21h en 3 semaine
Lieu
en visioconférence
Prix HT
525€ /pers en inter
Objectifs pédagogiques
A l’issue de la formation, vous serez apte connaître les bases en viticulture et vinification, comprendre l’impact du terroir et les choix du vigneron sur le style de vin, connaître les caractéristiques des grandes régions viticoles françaises, assimiler la culture du vin pour mieux en parler et connaître l’environnement légal de la filière vin. Vous serez capable de déguster le vin et décrire les sensations de la dégustation, reconnaître les styles de vins (léger, généreux, puissant) par une dégustation, identifier les principaux défauts du vin pour les expliquer, et accorder les mets et les vins.
Programme
8 modules e-learningsinteractifs et animés, illustrés de photos, vidéos de professionnels du vin, témoignages, qui s’achèvent chacun par un quiz d’évaluation en ligne. 4 classes virtuelles sont animées par le tuteur professionnel du vin.
Module 1 – Terroirs et cépages : Le cycle de la vigne – Sols / cépages / climat – Millésimes – Durée 2h
Module 2 – Vinification et travail en cave : Blanc, rosé, rouge, jaune, orange, liquoreux, champagne – Elevage et vieillissement – Assemblages – Durée 2h30
Classe virtuelle 1 : Approfondissement et questions-réponses – Durée 1h
Module 3 – Législation : Catégories et dénominations de vins – Décryptage d’une étiquette –Législation du vin – Durée 1h30
Module 4 – Vignobles de France : Histoire, géographie, sols, cépages, profils de vins, classements – Durée 3h
Module 5 – Vins bio, biodynamiques et naturels – Durée 2h
Classe virtuelle 2 : Approfondissement et questions-réponses – Durée 1h
Module 6 – Vins blancs : Vocabulaire et sensations de dégustation – Définition des deux profils : léger et généreux – Durée 1h30
Classe virtuelle 3 : Dégustation commentée des 3 vins blancs. Bouteilles, limonadier et 3 verres à vin fournis. Mise sous vide des vins à l’aide du Vacuvin (fourni) – Durée 1h
Module 7 – Vins rouges : Vocabulaire et sensations de dégustation – Définition des trois profils : léger, généreux et puissant
Exercice pratique : dégustation de trois rouges (idem vins blancs, tout le matériel est fourni) en suivant des vidéos – Durée 2h30
Module 8 – Les accords mets et vins : Les grandes règles d’accords – Profil du vin / profil du met – Exercices pratiques à partir d’exemples de cartes de mets et de vins – Durée 2h
Classe virtuelle 4 : Approfondissement et questions-réponses – Durée 1h
Public concerné
Professionnels de la restauration (salle ou cuisine), Personnels de la grande distribution ou de magasins spécialisés, Particuliers amateurs
Pédagogie
MÉTHODES MOBILISÉES ET MODALITÉS D’ÉVALUATION
• Formation interactive 100% en distanciel en 8 modules avec tuteur professionnel assurant quatre classes virtuelles. Envoi d’un kit de dégustation pour la pratique • Interactivité et diversité des supports (podcasts, vidéos, quiz…)
• Alternance de formats : modules asynchrones et classes virtuelles synchrones
• Quatre classes virtuelles animées par le tuteur professionnel du vin à l’issue des modules 2, 5, 6 et 8 : approfondissements, questions-réponses
• Mise à disposition des supports téléchargeables
• Évaluation des acquis à l’issue de chaque module par l’intermédiaire d’un quiz
Qualité
Les formateurs ASFOREST sont recrutés, formés et supervisés selon un processus Qualité d’habilitation spécifique.
Asforest est un organisme de formation certifié QUALIOPI.
Pré-requis
Comprendre le Français, Être majeur, Disposer d’un ordinateur (ou smartphone) et d’une connexion Internet, Passer un test de positionnement initial
Modalités et délais d’accès
Formation 100% à distance
Min : 5 pers. / Max : 10 pers.
INTER : possibilité d’inscription dans la limite des places disponibles jusqu’à la veille de la formation
INTRA : nous contacter
Le centre est accessible aux personnes à mobilité réduite.
Demande d'information
L’équipe ASFOREST se tient à votre disposition pour tout renseignement, conseil, élaboration d’un parcours de formation ou étude de financement.