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Développer la créativité culinaire

Durée de la formation

2 jours (14 heures)

Lieu

ASFOREST ou sur site

Prix HT

350€ HT/J en inter

Objectifs pédagogiques

Pour attirer régulièrement de nouveaux clients et parfaire la notoriété de son établissement, il est primordial de savoir diversifier et valoriser les mets présents sur sa carte.

A l’issue de cette formation, vous saurez capter et fidéliser la clientèle en créant et valorisant les entrées, plats et desserts par une belle présentation. Vous utiliserez et gérerez les produits frais avec efficacité et saurez mettre en valeur votre travail auprès de l’équipe de salle et donc de la clientèle.

Programme

1- Les créations de nouvelles présentations des entrées, plats et desserts avec des produits de saison

  • La rentabilité, la gestion et la créativité des cuisiniers
  • Les assiettes : entrées chaudes et froides
  • Les plats cuisinés et les grandes assiettes
  • L’utilisation de la vaisselle pour la présentation
  • Les créations à base de légumes
  • Les contraintes opérationnelles : le temps, l’espace et les ratios

2- La mise en pratique de la créativité autour de la décoration des plats

  • La création de plats du jour à bon ratio
  • Les techniques et la mise en œuvre des cuissons
  • La valorisation des produits et les différentes marinades
  • La gestion des stocks et produits à passer
  • La présentation et la dégustation

3- Les techniques de valorisation

  • La transmission : les techniques de communication

Public concerné

L’ensemble du personnel d’encadrement en salle et cuisine

Pédagogie

MÉTHODES MOBILISÉES ET MODALITÉS D’ÉVALUATION

• Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives ou actives (tests, mises en situation, jeux de rôle…) permettant d’acquérir ou actualiser ses connaissances.
• Réalisation d’un quizz/QCM d’évaluation finale des connaissances
• Remise d’une fiche individuelle d’appréciation de la formation
• Remise au stagiaire du support de formation sur clé USB

  • Nos méthodes pédagogiques assurent l’acquisition et/ou l’actualisation des connaissances.
  • Cette formation se fonde notamment sur des démonstrations, des échanges entre les participants ainsi que des réalisations de fiches techniques permettant à chacun d’être rapidement opérationnel.
  • Un support de cours est remis à chaque participant.

Qualité

Les formateurs Asforest sont recrutés, formés et supervisés selon un processus Qualité d’habilitation spécifique.

Asforest est un organisme de formation certifié QUALIOPI.

Pré-requis

Compréhension du français

Test de positionnement initial

Modalités et délais d’accès

Formation en présentiel

INTER : possibilité d’inscription dans la limite des places disponibles jusqu’à la veille de la formation

INTRA : nous contacter

Le centre est accessible aux personnes à mobilité réduite.

Demande d'information

L’équipe ASFOREST se tient à votre disposition pour tout renseignement, conseil, élaboration d’un parcours de formation ou étude de financement.

Formation :Développer la créativité culinaire

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