Le guide des bonnes pratiques d’hygiène

Objectifs pédagogiques

A l’issue de cette formation vous serez apte à respecter les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire, les principes de la méthode HACCP et d’appliquer le principe de la marche en avant. Vous maîtriserez les températures de stockage selon les marchandises concernées ainsi que les principes de la chaîne du froid.
Vous serez capable d’appliquer le contexte réglementaire applicable en matière d’hygiène alimentaire.

Programme

1- Contexte réglementaire en matière d’hygiène alimentaire.

• La réglementation européenne
• La réglementation française
• Méthode HACCP
• Guide des bonnes pratiques d’hygiène….

2- Identifier les sources de contamination et risques alimentaires

• Connaître les bases de la microbiologie alimentaire: origine, développement et effets des micro organismes
• Les ToxiInfections Alimentaires Collectives (TIAC)
• Identifier les risques de contamination ….

3- Appliquer les bonnes pratiques

• Hygiène des locaux ( nettoyage et désinfection)
• Hygiène du matériel
• Hygiène du personnel
• Contrôle qualité produit
• Traçabilité
• Mesures préventives et actions correctives….

Public concerné

Toute personne amenée à manipuler des denrées alimentaires

Pédagogie

MÉTHODES MOBILISÉES ET MODALITÉS D’ÉVALUATION

• Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives ou actives (tests, mises en situation, jeux de rôle…) permettant d’acquérir ou actualiser ses connaissances.
• Réalisation d’un quizz/QCM d’évaluation finale des connaissances
• Remise d’une fiche individuelle d’appréciation de la formation
• Remise au stagiaire du support de formation sur clé USB

Qualité

Les formateurs Asforest sont recrutés, formés et supervisés selon un processus Qualité d’habilitation spécifique.

Asforest est un organisme de formation spécialisé CHR certifié QUALIOPI.

Prochaines dates

10 décembre 2020

Pré-requis

Compréhension du français

Test de positionnement initial

Modalités et délais d’accès

Formation en présentiel

INTER : possibilité d’inscription dans la limite des places disponibles jusqu’à la veille de la formation

INTRA : nous contacter