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Mettre en place les fiches techniques pour optimiser ses coûts et ratios

Durée de la formation

2 jours (14 heures)

Lieu

ASFOREST ou sur site

Prix HT

350€ HT/J en inter

Objectifs pédagogiques

A l’issue de cette formation, vous connaîtrez les fondamentaux de la gestion des stocks, saurez établir une fiche technique et ainsi concourir à la maîtrise de vos coûts de revient.

Vous serez en mesure de mettre en avant vos produits les plus rentables et de vous assurer de votre bon niveau de marge dans le temps.

Programme

1- Connaître ses coûts de revient

  • Élaborer ses fiches techniques
  • Calculer le coût d’un plat et d’un menu
  • Calculer les indicateurs fondamentaux de gestion
  • Valoriser une fiche technique

2- Analyser ses ventes pour développer sa marge

  • Déterminer le coût global de sa carte
  • Calculer le coût de revient global en fonction des ventes
  • Évaluer son niveau de marge
  • Utiliser la méthode de « péréquation des marges » : quels produits je vends, combien me rapportent-ils ?

3- Contrôler sa marge

  • Evaluer ses consommations, notamment de matières premières
  • Réaliser les inventaires
  • Calculer le ratio matières premières

4- Gérer ses stocks pour maîtriser sa marge

  • Identifier les causes d’évolution du ratio matières premières
  • Détecter les zones de pertes par les écarts de stocks
  • Connaître les contrôles à effectuer pour réduire les pertes

Public concerné

Toute personne amenée élaborer une carte et participer à la gestion

Pédagogie

MÉTHODES MOBILISÉES ET MODALITÉS D’ÉVALUATION

• Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives ou actives (tests, mises en situation, jeux de rôle…) permettant d’acquérir ou actualiser ses connaissances.
• Réalisation d’un quizz/QCM d’évaluation finale des connaissances
• Remise d’une fiche individuelle d’appréciation de la formation
• Remise au stagiaire du support de formation sur clé USB

Qualité

Les formateurs Asforest sont recrutés, formés et supervisés selon un processus Qualité d’habilitation spécifique.

Asforest est un organisme de formation certifié QUALIOPI.

Pré-requis

Compréhension du français

Test de positionnement initial

Modalités et délais d’accès

Formation en présentiel

INTER : possibilité d’inscription dans la limite des places disponibles jusqu’à la veille de la formation

INTRA : nous contacter

Le centre est accessible aux personnes à mobilité réduite.

Demande d'information

L’équipe ASFOREST se tient à votre disposition pour tout renseignement, conseil, élaboration d’un parcours de formation ou étude de financement.

Formation :Mettre en place les fiches techniques pour optimiser ses coûts et ratios

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