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VAE CQP Maître d’hôtel

Durée de la formation

24 heures

Lieu

ASFOREST ou sur site

Prix HT

1 500€ HT en inter

La VAE sert à :

  • Obtenir une certification
  • Mettre en cohérence sa certification avec son niveau de responsabilité
  • Valider son expérience pour soi
  • Faire reconnaître ses compétences
  • Obtenir un niveau de qualification permettant d’accéder à une formation d’un niveau supérieur ou de s’inscrire à un concours
  • Changer d’emploi
  • Evoluer professionnellement : obtenir une augmentation ou une promotion professionnelle
  • Développer sa confiance en soi

La VAE permet d’obtenir :

  • Un diplôme ou titre professionnel national délivré par l’Etat
  • Un diplôme délivré par un établissement d’enseignement supérieur
  • Un titre délivré par un organisme de formation ou une chambre consulaire
  • Un certificat de qualification professionnelle (CQP) créé par la Commission paritaire nationale de l’emploi (CNPE) d’une branche professionnelle

Objectifs pédagogiques

A l’issue de cet accompagnement, vous pourrez expliciter auprès du certificateur vos aptitudes et compétences et pourrez ainsi prétendre à la validation de votre expérience :

  • Coordonner l’activité du personnel de salle de restaurant, organiser et contrôler le travail des équipes tout en ayant la capacité d’intervenir à chaque étape du service.
  • Garantir la satisfaction du client et la qualité du service rendu.

Programme

1. Introduction – dossier administratif et positionnement

2. Organisation du travail de la brigade de salle

  • Établir les emplois du temps
  • Organiser un briefing avec la cuisine pour connaître les produits à disposition et ceux à vendre en priorité
  • Etablir un plan de salle en fonction des réservations
  • Répartir les tâches de service (nettoyage, argenterie, verrerie, ménages, mise en place)
  • Organiser un briefing avec la brigade de salle avant le service pour donner les consignes (plats du jour, promotions, objectif chiffre d’affaire…)
  • Contrôler l’hygiène corporelle et vestimentaire du personnel

3. Supervision de la mise en place et conformité aux standards

  • Contrôle de la propreté de tous les endroits où le client est susceptible de passer (salle, toilettes, abords extérieurs…)
  • Contrôle de la conformité de la mise en place aux codes de l’établissement
  • Contrôle de l’approvisionnement des consoles et l’état des ménagères
  • Vérification des supports de ventes (état et conformité à l’offre du jour)
  • Vérifier l’approvisionnement des offices pour éviter tout dysfonctionnement pendant le service

4. Relation commerciale avec la clientèle

  • Prendre les réservations en tenant compte à la fois des spécificités des clients et de la nécessité d’optimiser l’occupation de la salle
  • Recevoir les clients, et les accompagner à leur table
  • Individualiser la relation avec la clientèle
  • Conseiller les clients et susciter la consommation
  • Prendre les commandes
  • Traiter les réclamations et conflits avec la clientèle

5. Contrôle du déroulement du service

  • Vérifier la conformité des commandes
  • S’assurer en permanence de la satisfaction du client
  • Intervenir, soutenir ou remplacer pour assurer la fluidité du service
  • S’assurer de la disponibilité de produits au fur et à mesure du déroulement du service
  • Coordonner les activités entre la salle et la cuisine
  • Réguler, le cas échéant, les commandes pour tenir compte des rythmes de production en cuisine

6. Facturation et encaissement

  • Préparer et vérifier les factures des clients avec les moyens techniques à disposition dans l’entreprise
  • Présenter, encaisser les factures
  • S’assurer de la satisfaction des clients
  • Raccompagner les clients et les remercier de leur visite

7. Clôture du service et fermeture du restaurant

  • Contrôler les caisses de l’ensemble de l’équipe
  • Clôturer et balancer le journal de caisse
  • Sécuriser le cash
  • Faire le débriefing de service
  • Contrôler le retour et rangement du matériel propre et débarrassage des mises en place non utilisées
  • Fermer et sécuriser l’établissement

8. Management et animation d’équipe

  • Motiver l’équipe
  • Appliquer la législation du travail
  • Intégrer les nouveaux arrivants
  • Former le personnel
  • Gérer les conflits internes

9. Clôture du dossier – envoi au certificateur

Public concerné

• Toute personne souhaitant faire valider ses acquis pour obtenir un CQP Maître d’hôtel
• Possible RQTH

Pédagogie

• Accompagnement en présentiel avec possibilité de mise en pratique en plateaux pour valider les acquis
• Positionnement, évaluation continue, bilan final
• L’ASFOREST est habilitée par CERTIDEV pour l’accompagnement VAE et envoie les dossiers complets au certificateur

Suite de parcours et débouchés
• En continuant d’exercer le même métier : la diversité des entreprises du secteur (taille, catégorie, localisation géographique,…) offre de très nombreuses possibilités aussi bien en France qu’à l’étranger.
• Au sein du secteur en se dirigeant vers un autre métier : Maître d’hôtel par exemple.
• À l’extérieur du secteur en changeant de métier.

Qualité

Nos accompagnateurs ASFOREST sont labellisés VAE-CQP et suivent ainsi nos stagiaires pour les validations des CQP suivants dans le domaine de la restauration et de l’hôtellerie : employé d’étage, gouvernant en hôtellerie, assistant d’exploitation option restauration et/ou hébergement, réceptionniste, commis de cuisine, serveurs en restauration, maître d’hôtel …

La prise en charge des dépenses liées à une démarche de VAE est soumise à la vérification de l’inscription de la certification visée au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) et à la recevabilité de la demande du candidat par l’organisme certificateur.

Lors d’un premier entretien, le conseiller s’assure que le candidat répond bien aux critères d’éligibilité à la VAE (postes occupés dans le domaine, années d’expérience, adéquation entre le projet professionnel et la certification visée).

Pour faire sa demande de recevabilité à la VAE, le candidat doit compléter le formulaire cerfa n°12818*02 et réunir les documents demandés (curriculum vitae, justificatifs des activités déclarées dans le formulaire, justificatifs de la dernière certification obtenue et des formations suivies en relation avec la certification visée ou pouvant justifier d’un niveau de formation).

Le dossier est à envoyer à l’organisme certificateur (Certidev) qui dispose de 2 mois à compter de la date de réception du dossier pour rendre sa décision.

En parallèle, le candidat peut monter un dossier de financement (grâce à son budget Compte Personnel de Formation ou via le Plan de développement des compétences avec l’accord de l’employeur si accompagnement sur temps de travail).

Dès accord de prise en charge et recevabilité du dossier, l’accompagnateur à la VAE prend contact avec le candidat et planifie 24 heures d’accompagnement. Au cours de ce suivi et avec l’aide de l’accompagnateur, le candidat est amené à planifier son travail personnel pour la rédaction du dossier de validation.

A l’issue de ce suivi, le dossier complet est déposé auprès de l’organisme certificateur.

Il est étudié par un jury de professionnels qui valide partiellement ou totalement la validation des acquis de l’expérience. Le diplôme est ensuite remis au candidat.

Pour plus d’informations, prenez contact avec un de nos conseillers. Il vous indiquera les démarches à effectuer pour la constitution de votre dossier ainsi que les modalités d’accompagnement dans le cadre de votre VAE.

Ressources :

En savoir plus :

Prochaines dates

Sur demande d’accompagnement

Pré-requis

• Compréhension du français
• Demande de recevabilité à la VAE validée
• Justificatifs d’au moins un an d’expérience en rapport direct avec la certification visée – que l’activité ait été exercée de façon continue ou non.

Modalités et délais d’accès

• Demande d’accompagnement en contactant directement l’ASFOREST
• Planification du calendrier avec le candidat une fois la validation de la demande de recevabilité reçue

Locaux accessibles aux personnes en situation de handicap
2019 : Nombre de candidats 1 – Taux de réussite 100%

Le centre est accessible aux personnes à mobilité réduite.

Demande d'information

L’équipe ASFOREST se tient à votre disposition pour tout renseignement, conseil, élaboration d’un parcours de formation ou étude de financement.

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