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VAE TP Serveur/Serveuse en restauration

Durée de la formation

24 heures

Lieu

ASFOREST ou sur site

Prix HT

1 500€ HT en inter

La VAE sert à :

  • Obtenir une certification
  • Mettre en cohérence sa certification avec son niveau de responsabilité
  • Valider son expérience pour soi
  • Faire reconnaître ses compétences
  • Obtenir un niveau de qualification permettant d’accéder à une formation d’un niveau supérieur ou de s’inscrire à un concours
  • Changer d’emploi
  • Evoluer professionnellement : obtenir une augmentation ou une promotion professionnelle
  • Développer sa confiance en soi

La VAE permet d’obtenir :

  • Un diplôme ou titre professionnel national délivré par l’Etat
  • Un diplôme délivré par un établissement d’enseignement supérieur
  • Un titre délivré par un organisme de formation ou une chambre consulaire
  • Un certificat de qualification professionnelle (CQP) créé par la Commission paritaire nationale de l’emploi (CNPE) d’une branche professionnelle

Objectifs pédagogiques

A l’issue de cet accompagnement, vous pourrez expliciter auprès du certificateur vos aptitudes et compétences et pourrez ainsi prétendre à la validation de votre expérience :

  • Effectuer le service en salle de restaurant de la préparation de la salle jusqu’au départ du client, en passant par l’accueil, le service à table, l’encaissement et les opérations de remise en état.
  • Adopter en toutes circonstances, un comportement et une présentation en cohérence avec l’image de l’entreprise.
  • Contribuer par son professionnalisme au développement de la clientèle.

Programme

1. Introduction – dossier administratif et positionnement

2. Mise en place

  • Nettoyer les locaux et le matériel
  • Vérifier la propreté de la vaisselle et des couverts, des ménagères…
  • Préparer les carcasses en fonction des réservations
  • Dresser les tables
  • Mettre en place des consoles de service
  • Participer à la mise en place de la cave du jour et du bar
  • Vérifier le matériel à mettre à disposition

3. Accueil et prise de commande

  • Accueillir les clients
  • Proposer les apéritifs et les servir au plateau
  • Présenter les supports de vente et informer sur les suggestions du jour
  • Etre à l’écoute du client et répondre à ses demandes
  • Conseiller le client dans ses choix en cas d’hésitation
  • Adapter le déroulement du service en fonction de l’ordre d’arrivée des clients, du type de commandes et des demandes spécifiques de la clientèle
  • Etablir une commande et la transmettre en cuisine avec ses particularités s’il y a lieu
  • Faire goûter et servir les boissons
  • Veiller au suivi des commandes
  • Assurer le renouvellement du pain, des boissons, des ménagères
  • Débarrasser et redresser les tables
  • Respecter les circuits de la nourriture pendant le service
  • Proposer et servir les fromages et les desserts
  • Proposer et servir des boissons chaudes

4. Départ client

  • Etablir les additions
  • Présenter l’addition
  • Effectuer et vérifier les opérations d’encaissement
  • Raccompagner les clients et remettre les vestiaires

5. Option Sommellerie – approvisionnement, gestion de la cave, commercialisation et conseil

  • Réaliser l’inventaire de la cave
  • Réceptionner les livraisons
  • Gérer le stock
  • Aider à concevoir la carte des vins
  • Faire des propositions pour l’achat des boissons
  • Analyser les ventes pour procéder aux approvisionnements
  • Mettre en place la cave du moment en collaboration avec la cuisine
  • Choisir les vins à proposer au verre
  • Goûter, déguster (vins, eaux…)
  • Présenter, parler des vins
  • Faire des propositions en fonction des mets consommés
  • Faire la promotion de certains produits en fonction des évènements
  • Servir les boissons dans les règles de l’art

6. Clôture du dossier – envoi au certificateur

Public concerné

• Toute personne souhaitant faire valider ses acquis pour obtenir un TP Serveur/Serveuse en restauration
• Possible RQTH

Pédagogie

• Accompagnement en présentiel avec possibilité de mise en pratique en plateaux pour valider les acquis
• Positionnement, évaluation continue, bilan final
• L’ASFOREST est habilitée par CERTIDEV pour l’accompagnement VAE et envoie les dossiers complets au certificateur

Suite de parcours et débouchés
• En continuant d’exercer le même métier : la diversité des entreprises du secteur (taille, catégorie, localisation géographique,…) offre de très nombreuses possibilités aussi bien en France qu’à l’étranger.
• Au sein du secteur en se dirigeant vers un autre métier : barman, chef de rang, maître d’hôtel par exemple.
• À l’extérieur du secteur en changeant de métier.

Qualité

Nos accompagnateurs ASFOREST sont labellisés VAE-CQP-TP et suivent ainsi nos stagiaires pour les validations des CQP/TP suivants dans le domaine de la restauration et de l’hôtellerie : employé d’étage, gouvernant en hôtellerie, assistant d’exploitation option restauration et/ou hébergement, réceptionniste, commis de cuisine, serveurs en restauration, maître d’hôtel …

La prise en charge des dépenses liées à une démarche de VAE est soumise à la vérification de l’inscription de la certification visée au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) et à la recevabilité de la demande du candidat par l’organisme certificateur.

Lors d’un premier entretien, le conseiller s’assure que le candidat répond bien aux critères d’éligibilité à la VAE (postes occupés dans le domaine, années d’expérience, adéquation entre le projet professionnel et la certification visée).

Pour faire sa demande de recevabilité à la VAE, le candidat doit compléter le formulaire cerfa n°12818*02 et réunir les documents demandés (curriculum vitae, justificatifs des activités déclarées dans le formulaire, justificatifs de la dernière certification obtenue et des formations suivies en relation avec la certification visée ou pouvant justifier d’un niveau de formation).

Le dossier est à envoyer à l’organisme certificateur (Certidev) qui dispose de 2 mois à compter de la date de réception du dossier pour rendre sa décision.

En parallèle, le candidat peut monter un dossier de financement (grâce à son budget Compte Personnel de Formation ou via le Plan de développement des compétences avec l’accord de l’employeur si accompagnement sur temps de travail).

Dès accord de prise en charge et recevabilité du dossier, l’accompagnateur à la VAE prend contact avec le candidat et planifie 24 heures d’accompagnement. Au cours de ce suivi et avec l’aide de l’accompagnateur, le candidat est amené à planifier son travail personnel pour la rédaction du dossier de validation.

A l’issue de ce suivi, le dossier complet est déposé auprès de l’organisme certificateur.

Il est étudié par un jury de professionnels qui valide partiellement ou totalement la validation des acquis de l’expérience. Le diplôme est ensuite remis au candidat.

Pour plus d’informations, prenez contact avec un de nos conseillers. Il vous indiquera les démarches à effectuer pour la constitution de votre dossier ainsi que les modalités d’accompagnement dans le cadre de votre VAE.

Ressources :

En savoir plus :

Prochaines dates

Sur demande d’accompagnement

Pré-requis

• Compréhension du français
• Demande de recevabilité à la VAE validée
• Justificatifs d’au moins un an d’expérience en rapport direct avec la certification visée – que l’activité ait été exercée de façon continue ou non.

Modalités et délais d’accès

• Demande d’accompagnement en contactant directement l’ASFOREST
• Planification du calendrier avec le candidat une fois la validation de la demande de recevabilité reçue

Locaux accessibles aux personnes en situation de handicap
2019 : Nombre de candidats 1 – Taux de réussite 100%

Le centre est accessible aux personnes à mobilité réduite.

Demande d'information

L’équipe ASFOREST se tient à votre disposition pour tout renseignement, conseil, élaboration d’un parcours de formation ou étude de financement.

Formation :VAE TP Serveur/Serveuse en restauration

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