CQP commis de cuisine

CQP
57 jours / 399 heures dont 280 H en centre et 119 H en entreprise
Tarif à définir selon votre projet

Asforest

mise à jour 2020

A l’issue de cette formation, vous serez apte à réceptionner et stocker des marchandises et des produits, nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail, garantir la sécurité sanitaire et alimentaire, et réaliser les préparations culinaires de base. Vous serez ainsi capable de :
→ Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples
→ Dresser des plats et les transmettre au personnel de salle
→ Participer à l’entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes
→ Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur

• Toute personne souhaitant obtenir son CQP Commis de cuisine (salarié ou demandeurs d’emploi)
• Possible RQTH
• Stagiaires mini : 8 / maxi : 15

• Compréhension du français
• Entretien de motivation
• Positionnement préalable CQP
• Projet professionnel dans le secteur

• Session 1 : du 30 avr. 2020 au 24 juil. 2020
• Session 2 : date à définir sept. 2020 à déc. 2020

1. Environnement HCR – 14 heures
• Connaitre le secteur HCR et les différents types d’établissements
• S’approprier les enjeux de développement durable et de transition écologique

2. Hygiène et sécurité – 21 heures
• Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale
• Intervenir en cas d’incident

3. Préparations culinaires de base – 154 heures
• Travailler et transformer les produits pour préparations froides et chaudes
• Maîtriser les différentes techniques de cuisson
• Réaliser des préparations en pâtisserie

4. Gestion des stocks – 21 heures
• Réceptionner et contribuer à la gestion des stocks
• Prévenir les TMS avec les bons gestes et postures

5. Compétences clés – 49 heures

6. Alternance en entreprise – 119 heures

7. Accompagnement vers l’emploi – 7 heures
• Travailler CV / LM / entretiens

8. Evaluation finale – 14 heures

• Variation des temps théorie / pratique (exercices, tests, mises en situation, jeux de rôle…)
• Evaluation selon processus CQP en blocs de compétences : positionnement préalable, évaluation continue, évaluation finale
• Remise des supports pédagogiques utilisés sur clé USB
• Remise attestation de formation et de blocs le cas échéant


Cette formation permet de passer tout ou partie du CQP Commis de cuisine (RNCP : 31053 – Certif info 83257 – CPF 248429) et ainsi d’acquérir les compétences attendues dans le référentiel de compétences constitutif du CQP. Ces compétences sont regroupées en blocs de compétences. Elles seront évaluées tout au long de la formation suivant le référentiel de certification, en vue de la préparation de l’évaluation finale et de l’obtention du CQP.
• Bloc : Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
• Bloc : Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail
• Bloc : Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire
• Bloc : Réaliser les préparations culinaires de base


Plusieurs types d’évolution sont envisageables :
• En continuant d’exercer le même métier : la diversité des entreprises du secteur (taille, catégorie, localisation géographique,…) offre de très nombreuses possibilités aussi bien en France qu’à l’étranger.
• En exerçant le même métier mais dans un contexte différent : structure collective ou restauration traditionnelle par exemple.
• Au sein du secteur en se dirigeant vers un autre métier : cuisinier par exemple.

• Formation en présentiel en cours et plateau technique (cuisine) et en alternance en entreprise – stage fourni par l’ASFOREST
• Possibilité d’inscription dans la limite des places disponibles jusqu’à la veille de la formation

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  • On 28 octobre 2016