CQP commis de cuisine

CQP commis de cuisine

CQP
Sur mesure
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A l’issue de la formation, vous maitriserez les méthodologies de travail
( préparation préliminaire, cuissons, fonds et sauces, pâtisserie…), les règles d’ hygiène sécurité, ainsi que l’approvisionnement, l’organisation et la distribution.
Vous pourrez prétendre à l’obtention d’un CQP-IH commis de cuisine

Toute personne souhaitant obtenir un CQP commis de cuisine.
Toute personne ayant appris le métier sur le tas et souhaitant une mise à niveau globale.

 

       1.Hygiène et sécurité

Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes conformes à la règlementation en vigueur sur l’ensemble des modules…

      2.Préparations préliminaires

Peser et mesurer, Laver et éplucher les légumes

Travailler les fruits, agrumes et légumes (émincer, canneler, peler, tailler…)..

     3.Cuissons

Cuire dans un liquide (pochage, court bouillon…)

Cuire des œufs à la coque, mollets, durs, omelette, brouillés, au plat

Gouter les préparations : analyser, rectifier….

     4.Fonds et  sauces

Réaliser des beurres composés crus, des purées de légumes

Réaliser des marinades (instantanées, crues ou cuites)….

5.Pâtisserie

Beurrer des moules cirer des plaques

Utiliser la poche à douille, Tamiser et fleurer ….

6.Approvisionnement stockage

Réceptionner et vérifier les denrées livrées (DLC, température …)

Ranger les denrées par ordre d’arrivée et à l’endroit approprié ….

7.Organisation

Respecter les fiches techniques

S’adapter aux situations imprévues

Travailler en équipe….

8.Distribution

Préparer le matériel de service

Dresser et envoyer les plats selon les instructions reçues

Répondre aux annonces et commandes ….

9.Remise en état du poste de travail et des locaux

Nettoyer et ranger le poste de travail

Participer au rangement et au nettoyage du matériel et des locaux ….

Nos méthodes pédagogiques assurent l’acquisition et/ou l’actualisation des connaissances.
Cette formation se fonde notamment sur des mises en situation permettant à chacun d’être opérationnel

Les consultants Asforest sont recrutés et supervisés selon un processus Qualité spécifique.

Asforest est un organisme de formation certifié OPQF.

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