CQP serveur en restauration avec option sommellerie

CQP serveur en restauration avec option sommellerie

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A l’issue de cette formation, vous maitriserez les méthodologies de travail, les techniques d’accueil et d’organisation du service. Vous pourrez prétendre à l’obtention d’un CQP-IH Serveur en restauration option sommellerie

1.Mise en Place

  • Participer à la mise en place de la cave du jour et du bar
  • Nettoyer les locaux et le matériel
  • Préparer les carcasses en fonction des réservations
  • Vérifier le matériel à mettre à disposition
  1. Accueil et prise de commande
  • Conseiller le client dans ses choix en cas d’hésitation
  • Faire goûter et servir les boissons
  • Assurer le renouvellement du pain, des boissons et des ménagères
  • Proposer et servir les fromages, les desserts et boissons chaudes
  • Etre à l’écoute du client et répondre à ses demandes Respecter les circuits de la nourriture pendant le service
  • Débarrasser et redresser les tables
  • Accueillir les clients, proposer les apéritifs et les servir au plateau
  1. Départ du Client
  • Etablir les additions
  • Effectuer et vérifier les opérations d’encaissement Raccompagner les clients et remettre les vestiaires Présenter l’addition

4.Approvisionnement  : option SOMMELLERIE

  • Réceptionner les livraisons, gérer les stocks
  • Réaliser l’inventaire de la cave
  1. Gestion de la Cave : Option SOMMELLERIE
  • Aider à concevoir la carte des vins
  • Faire des propositions pour l’achat des boissons
  • Analyser les ventes pour procéder aux approvisionnements
  • Mettre en place la cave du moment en collaboration avec la cuisine
  1. Commercialisation et conseil : Option SOMMELLERIE
  • Goûter, déguster (vins, eaux…) Présenter, parler des vins
  • Faire des propositions en fonction des mets consommés Faire la promotion de certains produits en fonction des évènements
  • Servir les boissons dans les règles de l’art

Toute personne souhaitant obtenir un CQP serveur en restauration avec option sommellerie
Toute personne ayant appris le métier sur le tas et souhaitant une mise à niveau globale.

Nos méthodes pédagogiques assurent l’acquisition et/ou l’actualisation des connaissances.
Cette formation se fonde notamment sur des échanges entre les participants, sur des cas réels ainsi que des mises en situation permettant à chacun d’être opérationnel

Les consultants Asforest sont recrutés et supervisés selon un processus Qualité spécifique.

Asforest est un organisme de formation certifié OPQF.

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