CQP serveur en restauration avec option sommellerie

CQP serveur en restauration avec option sommellerie

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A l’issue de cette formation, vous maitriserez les méthodologies de travail, les techniques d’accueil et d’organisation du service. Vous pourrez prétendre à l’obtention d’un CQP-IH Serveur en restauration option sommellerie

Toute personne souhaitant obtenir un CQP serveur en restauration avec option sommellerie
Toute personne ayant appris le métier sur le tas et souhaitant une mise à niveau globale.

1.Mise en Place

  • Participer à la mise en place de la cave du jour et du bar
  • Nettoyer les locaux et le matériel
  • Préparer les carcasses en fonction des réservations
  • Vérifier le matériel à mettre à disposition
  1. Accueil et prise de commande
  • Conseiller le client dans ses choix en cas d’hésitation
  • Faire goûter et servir les boissons
  • Assurer le renouvellement du pain, des boissons et des ménagères
  • Proposer et servir les fromages, les desserts et boissons chaudes
  • Etre à l’écoute du client et répondre à ses demandes Respecter les circuits de la nourriture pendant le service
  • Débarrasser et redresser les tables
  • Accueillir les clients, proposer les apéritifs et les servir au plateau
  1. Départ du Client
  • Etablir les additions
  • Effectuer et vérifier les opérations d’encaissement Raccompagner les clients et remettre les vestiaires Présenter l’addition

4.Approvisionnement  : option SOMMELLERIE

  • Réceptionner les livraisons, gérer les stocks
  • Réaliser l’inventaire de la cave
  1. Gestion de la Cave : Option SOMMELLERIE
  • Aider à concevoir la carte des vins
  • Faire des propositions pour l’achat des boissons
  • Analyser les ventes pour procéder aux approvisionnements
  • Mettre en place la cave du moment en collaboration avec la cuisine
  1. Commercialisation et conseil : Option SOMMELLERIE
  • Goûter, déguster (vins, eaux…) Présenter, parler des vins
  • Faire des propositions en fonction des mets consommés Faire la promotion de certains produits en fonction des évènements
  • Servir les boissons dans les règles de l’art

Nos méthodes pédagogiques assurent l’acquisition et/ou l’actualisation des connaissances.
Cette formation se fonde notamment sur des échanges entre les participants, sur des cas réels ainsi que des mises en situation permettant à chacun d’être opérationnel

Les consultants Asforest sont recrutés et supervisés selon un processus Qualité spécifique.

Asforest est un organisme de formation certifié OPQF.

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