Contrôler et améliorer la marge brute chez un maître restaurateur

Contrôler et améliorer la marge brute chez un maître restaurateur

Gestion d’Entreprise
2 journées
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Asforest ou sur site

restaurateur calculant sa marge

A l’issue de cette formation, vous gérerez efficacement votre activité grâce à la parfaite connaissance et application des techniques de gestion. Vous analyserez vos ventes, optimiserez vos marges et contrôlerez votre ratio matières premières pour réduire vos coûts.

  1. Déterminer le coût global de la carte

 

  • Réaliser une fiche technique et calculer son coût de revient
  • Définir la marge brute unitaire et les ratios de gestion
  • Calculer le coût de revient global en fonction des ventes
  • Évaluer le niveau de marge brute globale en fonction des ventes réalisées

 

  1. Améliorer simplement sa marge brute

 

  • Etablir le taux de prise par gamme et par couvert
  • Fixer la contribution à la marge globale
  • Utiliser la méthode de « péréquation des marges » :
  • Quels produits je vends, combien me rapportent-ils ?
  • Étudier les leviers d’optimisation de la marge brute

 

  1. Contrôler sa marge : consommation et matières premières
  • Réaliser un inventaire et comptabiliser les achats
  • Calculer le coût des marchandises consommées et le ratio lié
  • Identifier les causes d’évolution du ratio matières premières
  • Détecter les zones de pertes par les écarts de consommation

Toute personne amenée à participer à la gestion d’une entreprise

Nos méthodes pédagogiques assurent l’acquisition et/ou l’actualisation des connaissances.

Cette formation se fonde notamment sur des échanges entre les participants, sur des cas réels ainsi que des mises en situation permettant à chacun d’être rapidement opérationnel.

Un support de cours est remis à chaque participant.

Les formateurs Asforest sont recrutés, formés et supervisés selon un processus Qualité d’habilitation spécifique.

Asforest est un organisme de formation certifié OPQF.

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