METTRE EN PLACE LE PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE

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Mettre en place ou mesurer l’efficacité du Plan de Maîtrise Sanitaire obligatoire en cuisine.

Du diagnostic à la mise en œuvre opérationnelle, un accompagnement concret et personnalisé dans votre cuisine pour :

Assurer la sécurité alimentaire des aliments servis à votre clientèle
Evaluer l’efficacité ou mettre en place concrètement avec vous ce PMS

1. Réaliser un audit préalable de l’existant

  • Etat des lieux en cuisine et en salle : propreté, organisation et matériel
  • Vérification de l’existence des documents à présenter en cas de contrôle et des affichages obligatoires : relevés de température, stockage, traçabilité des aliments, refroidissement, DLC…

2. Mettre en place le Plan de Maîtrise sanitaire

  • Création du document adapté à votre établissement :
  • Elaboration des procédures et méthodologie de travail
  • Définition de la démarche à suivre en cas de nécessité
  • Preuve de l’application des bonnes pratiques d’hygiène et du plan HACCP : validation du PMS et des contrôles dans l’établissement
  • Mise en place d’un système de traçabilité
  • Réception des marchandises, étiquettes produits, nettoyage et désinfection du matériel, DLC…

3. Le plan d’action

  • Détermination d’un plan d’action pour mettre en œuvre au jour le jour ce PMS et le faire respecter par l’ensemble du personnel
  • Formation sur site possible des équipes

Maîtres restaurateurs

En fin de coaching, vous disposez du Plan de Maîtrise Sanitaire et d’un compte rendu de visite très complet avec photos, mises en garde, points positifs et à améliorer, plan d’action .

Les consultants Asforest sont recrutés et supervisés selon un processus Qualité spécifique.

Asforest est un organisme de formation certifié OPQF.

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  • On 28 février 2017