Adopter une démarche Développement Durable au sein de mon restaurant: de la planète à la fourchette 

Adopter une démarche Développement Durable au sein de mon restaurant: de la planète à la fourchette 

Gestion d’Entreprise
1 Jour 7h
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Asforest Paris

Illustration de la création d'entreprise

A l’issue de cette formation, vous serez capable de:
– mieux comprendre ce que signifie le développement durable en restauration – établir un diagnostic de votre établissement pour en optimiser la gestion
– valoriser votre démarche, rassurer votre clientèle soucieuse de ces enjeux
– fédérer votre équipe et vos clients autour de vos engagements et valeurs
– mettre en place un plan d’action progressif

1) Qu’est-ce que le Développement Durable ?

  • Comprendre et faire comprendre l’ensemble des enjeux économiques, environnementaux, sociétaux
  • Passer d’une vision globale au niveau de la planète à un plan d’actions concret dans mon restaurant

2) Comment rendre mes approvisionnements plus responsables ?

  • Préserver la biodiversité et les emplois locaux (circuits courts)
  • S’approvisionner en produits agricoles et produits de la mer responsables

3) Comment limiter mon impact sur le climat ?

  • Calculer son empreinte carbone et l’impact des menus
  • Gérer au mieux les énergies

4) Comment limiter mes déchets et éviter le gaspillage alimentaire ?

  • Evaluer les déchets en restauration
  • Valoriser les bio déchets

5) Autres enjeux

  • Optimiser la gestion et les couts :
    Cartographier les impacts, valoriser les diagnostics, mettre en place un plan d’action
  • Contribuer à un impact sociétal responsable
    Organiser le dialogue avec les parties prenantes, protéger le consommateur Lutter contre les discriminations et développer le capital humain
  • Communiquer et valoriser autour du développement durable
    Exemples de reconnaissances / certifications / Engagements des restaurateurs

Tout restaurateur, cuisinier ou toute personne intéressée par le Développement Durable

Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives ou actives (quizz, autoévaluation, mises en situation, jeux de rôle…) permettant d’acquérir ou actualiser ses connaissances.
• Remise d’outils de diagnostic pour une formation concrète dynamique et
interactive adaptée à la restauration d’aujourd’hui

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