Optimiser sa marge avec les fiches techniques

Optimiser sa marge avec les fiches techniques

Gestion du Personnel
2 journées
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Asforest Paris ou sur site

Améliorer la rentabilité du point de vente est l’objectif principal de toute personne participant à la gestion de son entreprise et celle-ci passe entre autres par la bonne maîtrise de sa marge.

A l’issue de cette formation, vous saurez établir une fiche technique et ainsi concourir à la maîtrise de vos coûts de revient. Vous serez en mesure de mettre en avant vos produits les plus rentables et de vous assurer de votre bon niveau de marge dans le temps. Vous connaîtrez les fondamentaux de la gestion des stocks.

Toute personne amenée à participer à la gestion d’une entreprise

 

  1. Connaître ses coûts de revient
  • Élaborer ses fiches techniques :
    • Valoriser une fiche technique
    • Calculer le coût d’un plat et d’un menu
    • Calculer les indicateurs fondamentaux de gestion
  1. Analyser ses ventes pour développer sa marge
  • Déterminer le coût global de sa carte :
    • Calculer le coût de revient global en fonction des ventes
    • Évaluer son niveau de marge
  • Utiliser la méthode de « péréquation des marges » :

Quels produits je vends, combien me rapportent-ils ?

  1. Contrôler sa marge
  • Evaluer ses consommations, notamment de matières premières
  • Réaliser les inventaires
  • Calculer le ratio matières premières
  1. Gérer ses stocks pour maîtriser sa marge
  • Identifier les causes d’évolution du ratio matières premières
  • Détecter les zones de pertes par les écarts de stocks
  • Connaître les contrôles à effectuer pour réduire les pertes

Nos méthodes pédagogiques assurent l’acquisition et/ou l’actualisation des connaissances.

Cette formation se fonde notamment sur des échanges entre les participants, sur des cas réels ainsi que des mises en situation permettant à chacun d’être rapidement opérationnel.

Un support de cours est remis à chaque participant.

Les formateurs Asforest sont recrutés, formés et supervisés selon un processus Qualité d’habilitation spécifique.

Asforest est un organisme de formation certifié OPQF.

Tags: Développement de la rentabilité

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