METTRE EN PLACE LA RÈGLEMENTATION ALLERGÈNES

Gestion d’Entreprise
1 journée
360€ HT/J en inter

Asforest ou sur site

F_allergenes

Depuis quelques années, la France connaît une explosion du nombre d’allergies alimentaires. Il est ainsi obligatoire pour tout restaurateur d’informer sa clientèle sur le contenu de sa carte.

A l’issue de cette formation, vous saurez identifier les dangers liés aux produits allergènes alimentaires afin de prévenir le client des composantes de sa prestation et éviter ainsi les risques d’intoxications alimentaires. Vous répondrez ainsi aux obligations d’information de la clientèle.

PARIS: 05/11/2019

Des sessions intra entreprise peuvent être organisées sur demande.

  1. Rappels réglementaires
  • La sécurité alimentaire, la réglementation HACCP
  • L’obligation de résultat et la nécessité de transparence face aux clients
  • La réglementation européenne et française
  • Présentation des produits allergènes (dont 14 allergènes à déclarer obligatoirement)
  • Informations sur les denrées préemballées et non préemballées
  1. Différence entre les allergies, les pseudos allergies, et les intolérances
  • Les mécanismes de l’allergie, de la pseudo allergie et de l‘intolérance
  • Les symptômes et réactions du corps
  • La gestion concrète d’une situation d’allergie
  1. Les bonnes pratiques à mettre en œuvre vis à vis :
  • Des fournisseurs
  • Du personnel
  • Des clients
  1. Les solutions alternatives aux allergènes
  • Remplacer les produits allergènes de base
  • Liste des produits de remplacement possibles
  • Organiser un menu sans allergène alimentaire

Toute personne chargée de faire appliquer la réglementation spécifique relative aux allergènes

Nos méthodes pédagogiques assurent l’acquisition et/ou l’actualisation des connaissances.

Cette formation se fonde notamment sur des échanges entre les participants, sur des cas réels ainsi que des mises en situation permettant à chacun d’être rapidement opérationnel.

Un support de cours est remis à chaque participant.

Les formateurs Asforest sont recrutés, formés et supervisés selon un processus Qualité d’habilitation spécifique.

Asforest est un organisme de formation certifié OPQF.

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