Développer la créativité culinaire

Développer la créativité culinaire

Service Client
2 journées
420€ HT/J en inter

Asforest Paris ou sur site

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Pour attirer régulièrement de nouveaux clients et parfaire la notoriété de son établissement, il est primordial de savoir diversifier et valoriser les mets présents sur sa carte.

A l’issue de cette formation, vous saurez capter et fidéliser la clientèle en créant et valorisant les entrées, plats et desserts par une belle présentation. Vous utiliserez et gérerez les produits frais avec efficacité et saurez mettre en valeur votre travail auprès de l’équipe de salle et donc de la clientèle.

Paris : 17 et 24 mai 2018
Première journée en centre, seconde en cuisine pour la mise en pratique.
Des sessions intra entreprise peuvent être organisées sur demande.

 

  1. Les créations de nouvelles présentations des entrées, plats et desserts avec des produits de saison
  • La rentabilité, la gestion et la créativité des cuisiniers
  • Les assiettes : entrées chaudes et froides
  • Les plats cuisinés et les grandes assiettes
  • L’utilisation de la vaisselle pour la présentation
  • Les créations à base de légumes
  • Les contraintes opérationnelles : le temps, l’espace et les ratios
  1. La mise en pratique de la créativité autour de la décoration des plats
  • La création de plats du jour à bon ratio
  • Les techniques et la mise en œuvre des cuissons
  • La valorisation des produits et les différentes marinades
  • La gestion des stocks et produits à passer
  • La présentation et la dégustation
  1. Les techniques de valorisation
  • La transmission : les techniques de communication

L’ensemble du personnel d’encadrement en salle et cuisine

Nos méthodes pédagogiques assurent l’acquisition et/ou l’actualisation des connaissances.

Cette formation se fonde notamment sur des démonstrations, des échanges entre les participants ainsi que des réalisations de fiches techniques permettant à chacun d’être rapidement opérationnel.

Un support de cours est remis à chaque participant.

Les formateurs Asforest sont recrutés, formés et supervisés selon un processus Qualité d’habilitation spécifique.

Asforest est un organisme de formation certifié OPQF.

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    Tags: Spécialisation Restauration

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