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Pack permis d’exploitation + Hygiène HACCP

Type de formation

Formation obligatoire

Durée de la formation

1 / 2,5 jours PEX + 2 jours HACCP

Lieu

asforest

Prix HT

540 – 750 €

Pour gérer un établissement vendant des boissons alcoolisées vous devez impérativement disposer d’un permis d’exploitation à jour.

Les professionnels de la restauration commerciale ont également l’obligation de se former régulièrement en hygiène alimentaire.

 

L’ASFOREST propose des Packs

PERMIS D’EXPLOITATION + HYGIÈNE HACCP

permettant de remplir ces deux obligations légales et de bénéficier d’une réduction de 10% sur les frais de formation.

Pour vous inscrire aux formations, sélectionnez une date de formation pour le Permis d’Exploitation  dans le calendrier et choisissez votre tarif. Une fois votre inscription validée, nous vous contacterons pour vous proposer une date pour la formation Hygiène HACCP.

Objectifs pédagogiques

Objectif Permis d’exploitation : 

Le permis d’exploitation constitue le moyen pour l’exploitant de bar, hôtel restaurant ou le futur exploitant de connaître l’étendue de ses obligations, mais aussi, de ses droits.

La loi du 31 Mars 2006 et un décret du 16 mai 2007 l’ont rendu obligatoire dans certains cas :

  • Depuis avril 2007, cette obligation vise les personnes déclarant l’ouverture, la mutation, la translation ou le transfert d’un débit de boissons à consommer sur place de 2ème, 3ème et 4ème catégorie : café, bar, brasserie, hôtel, discothèque, musée, parc de loisirs, théâtre…
  • Depuis avril 2009, cette obligation concerne également toute personne déclarant l’ouverture d’un établissement pourvu de la «petite licence restaurant » ou de la « licence restaurant ».

Cette obligation concerne maintenant également :

  • Toute personne louant une ou plusieurs chambres d’hôtes et servant des boissons alcoolisées (formation de 7 heures depuis juin 2013)
  • Toute personne vendant des boissons alcoolisées entre 22 heures et 8 heures dans un commerce autre qu’un débit de boissons à consommer sur place (épicerie, supermarché…) doit suivre une formation spécifique de 7 heures dénommée Permis de vente de boissons alcooliques la nuit.

 

Objectif HACCP :

A l’issue de cette formation vous serez apte à respecter les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur, les principes de la méthode HACCP et d’appliquer le principe de la marche en avant. Vous maîtriserez les températures de stockage selon les marchandises concernées ainsi que les principes de la chaîne du froid

Vous serez capable d’appliquer les protocoles de nettoyage, de désinfection et les règles de sécurité alimentaire.

Programme

Programme Permis d’exploitation : 

1- Conditions d’ouverture d’un restaurant ou d’un débit de boissons

  • Les conditions tenant à la personne
  • Les conditions relatives à la licence
  • Les formalités légales

2- Obligations liées à l’exploitation d’un restaurant ou d’un débit de boissons

  • L’organisation et le fonctionnement de l’établissement : ouverture, fermeture, terrasse
  • Les obligations en matière de santé publique et de respect des personnes : alcoolisme, tabac, mineurs, stupéfiants, bruit, discrimination, affichages obligatoires, spécificités locales…
  • Les conséquences du non-respect des obligations mises à la charge des exploitants : sources du droit, organisation judiciaire et administrative, fermeture administrative et judiciaire, mise en cause de la responsabilité civile et pénale

3- Connaître les bonnes pratiques d’hygiène pour éviter les risques spécifiques à la profession, les risques de fermeture administrative ou de mise en cause de la responsabilité civile ou pénale

  • Les textes applicables dans le secteur (européens et français)
  • Les risques de contamination
  • Les documents à mettre en place

4- Connaître les règles de droit du travail pour éviter une mise en cause de la responsabilité pénale

  • Les formalités d’embauche du salarié et du contrat de travail
  • La sécurité des salariés
  • La durée du travail
  • La procédure disciplinaire et la non discrimination

5- Évaluation des connaissances

 

Programme HACCP : 

1- Connaissances de base en microbiologie des aliments

  • Connaissance du monde microbien : bactéries, virus, moisissures, micro-organismes utiles et nuisibles
  • Les dangers biologiques conditions de multiplication, survie, élimination, influence de la température
    (froid, chaud)
  • Les principaux pathogènes d’origine alimentaire (TIAC les plus fréquentes, couples pathogènes/aliments
    associés)
  • Les moyens de maîtrise des dangers biologiques :

– Qu’est-ce que l’hygiène (salubrité et sécurité des aliments)

– Comment limiter les contaminations

– La chaîne du froid, la chaîne du chaud

– La séparation des activités dans l’espace ou dans le temps  hygiène des manipulations

– Entretien des locaux et du matériel (nettoyage-désinfection)

 

2- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)

  • Déclaration, agrément, dérogation à l’agrément
  • Principes de base du Paquet Hygiène, hygiène des denrées alimentaires (règlement (CE) n°852/2004)
  • Traçabilité et gestion des non-conformités
  • Les BPH et les procédures fondées sur l’HACCP
  • L’arrêté du 21 décembre 2009 relatif au commerce de détail.

 

3- Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

  • Les BPH
  • Les principes de l’HACCP
  • Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrement)
  • Le GBPH restaurateur

Public concerné

Toute personne amenée à encadrer du personnel en restauration commerciale.

Prés-requis

Compréhension du français

Test de positionnement initial

Modalités et délais d'accès

Formation en présentiel

INTER : possibilité d’inscription dans la limite des places disponibles jusqu’à la veille de la formation INTRA : nous contacter

Une partie de nos locaux est adaptée pour accueillir les personnes à mobilité réduite. Si vous êtes porteur d’un handicap, n’hésitez pas à nous contacter afin de voir ensemble les aménagements nécessaires.

Une partie de nos locaux est adaptée pour accueillir les personnes à mobilité réduite. Si vous êtes porteur d’un handicap, n’hésitez pas à nous contacter afin de voir ensemble les aménagements nécessaires.

Méthodes mobilisées et modalités d'évaluation

  • Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives ou actives (tests, mises en situation, jeux de rôle…) permettant d’acquérir ou actualiser ses connaissances.
  • Réalisation d’un quizz/QCM d’évaluation finale des connaissances
  • Remise d’une fiche individuelle d’appréciation de la formation
  • Remise au stagiaire du support de formation sur clé USB
  • Remise de l’attestation DRIAFF – attestation obligatoire HACCP
  • Remise du CERFA Permis d’exploitation

Le centre est accessible aux personnes à mobilité réduite.

Prochaines disponibilités pour cette formation :

06
Déc
Recurring Event

Permis d’exploitation en visioconférence

06
Déc
Recurring Event

Permis d’exploitation à Paris

06
Déc
Recurring Event

Permis d’exploitation à Paris 2,5 jours

08
Déc
Recurring Event
15
Déc
Recurring Event
06
Déc
Recurring Event

Permis d’exploitation à Caen

15
Déc
Recurring Event

Permis d’exploitation à Angoulême

06
Déc
Recurring Event

Permis d’exploitation à Clermont-Ferrand

13
Déc
Recurring Event

Permis d’exploitation à CALAIS/ARRAS

13
Déc
Recurring Event

Permis d’exploitation à AMIENS

12
Jan
Recurring Event

Permis d’exploitation à Lyon

20
Déc
Multi Date Event
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