MAITRISER LES TECHNIQUES SPECIFIQUES FONDAMENTALES D’UN SERVICE TRAITEURS

Objectifs pédagogiques

A l’issue de la formation, vous serez apte à réaliser des plats spécifiques à l’activité de traiteur, dresser vos plats ou un buffet dans le cadre d’une réception, et maitriser les techniques de services traiteurs, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.

Vous serez capable de développer une activité traiteur, créer une diversité de menus adaptés à différents événements, satisfaire vos clients grâce à votre qualité de service réception et cuisine.

Programme

Test de positionnement : évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation.

1- Les fondamentaux du service traiteurs (3h30 – 1 séquence)

• Connaitre les produits et plats incontournables

• Maitriser ses marges avec les fiches techniques

• Proposer un menu adapté au budget, à l’agenda de l’événement, au lieu, à la demande client

2- L’organisation de la prestation (3h30 – 2 séquences)

• Respecter les réglementations hygiène, sécurité, développement durable

• Disposer du matériel indipensable à toute prestation

• Désigner un responsable, chef d’orchestre de l’événement, en charge de gérer les informations, les équipes…

• Créer le déroulé du service et le partager avec l’équipe

Evaluation continue à la fin de chaque séquence pour validation des modules et/ou suivi et accompagnement individualisé pour l’acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées.

3- La création des menus (3h30 – 1 séquence)

• Développer sa créativité culinaire en fonction du thème

• Elaborer la carte des boissons en accord avec le menu • Développer des menus types pour chaque type d’événement

4- La qualité de service traiteurs (3h30 – 2 séquences)

• Maîtriser les codes d’un service traiteur (image, savoir-être, comportement, attitude…)

• Intégrer une hiérarchie et cohésion d’équipe

• S’adapter aux différents interlocuteurs

Evaluation finale : évaluation de l’acquisition de l’ensemble des connaissances et compétences du parcours.

Public concerné

Toute personne amenée à développer une activité traiteur

Pédagogie

MÉTHODES MOBILISÉES ET MODALITÉS D’ÉVALUATION

◼ Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives et actives (apports théoriques et pratiques, tests, mises en situation, cas pratiques, jeux de rôle, quizz…) permettant d’acquérir ou actualiser connaissances et compétences
◼ Supports pédagogiques : powerpoint, paperboard, cas pratiques, mises en situation, check-list, quizz, plateau d’application, matières premières…
◼ Accompagnement pédagogique : L’ensemble des séquences est animé par un seul formateur qui assure l’assistance pédagogique en mode synchrone (présentiel), et en mode asynchrone par mail ou plateforme dédiée.

Les coûts des évaluations sont inclus dans le coût global du parcours.

 Positionnement : Test d’évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation permettant le cas échant d’ajuster le parcours de formation et de proposer un accompagnement individualisé.
 Continue : Test d’évaluation entre les séquences suivant progression pédagogique.
 Finale : Test d’évaluation des connaissances et compétences à l’issue de la formation permettant de définir le cas échant un accompagnement individualisé.

A l’issue de la formation, le stagiaire reçoit une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation. Un relevé de présence et une attestation de suivi et d’encadrement où figureront la durée des séquences et les dates d’évaluation pourront également être établis à l’issue de la formation. Un questionnaire d’appréciation à chaud et à froid (3 mois après la fin de la formation) sera envoyé au stagiaire.

Qualité

Les formateurs Asforest sont recrutés, formés et supervisés selon un processus Qualité spécifique.

Asforest a obtenu sa certification qualité Qualiopi, délivrée au titre des catégories d’actions suivantes : actions de formation ; actions permettant de faire valider les acquis de l’expérience.

Pré-requis

Compréhension du français

Avoir suivi la formation « Perfectionner ses préparations culinaires de base » ou équivalent

Modalités et délais d’accès

◼ Assistance : L’assistance technique et administrative en amont et au démarrage de la formation est assurée par notre équipe administrative et de coordination (convention, convocation, accueil physique et en ligne…). Elle reste également disponible à tout moment et post-formation par mail et téléphone pour assurer le suivi de l’exécution. Si l’aide n’est pas immédiate, une réponse est apportée dans les 24h ouvrées.
◼ Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre sa formation en ligne (bureau, ordinateur, connexion internet…)

Délai d’accès : Inscription dans la limite des places disponibles jusqu’à la veille de la formation

Accessibilité : Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. N’hésitez pas à nous faire part de toute demande d’adaptation afin que nous puissions y répondre en amont de l’entrée en formation.