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GBPH – Le guide des bonnes pratiques d’hygiène et la qualité alimentaire en restauration

Type de formation

Formation obligatoire

Durée de la formation

1 jour (7 heures)

Lieu

ASFOREST ou en entreprise

Prix HT

prix catalogue /pers.

Objectifs pédagogiques

A l’issue de cette formation vous serez apte à respecter les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire, les principes de la méthode HACCP et d’appliquer le principe de la marche en avant. Vous maîtriserez les températures de stockage selon les marchandises concernées ainsi que les principes de la chaîne du froid

Vous serez capable d’appliquer le contexte réglementaire applicable en matière d’hygiène alimentaire.

Programme

1- Contexte réglementaire en matière d’hygiène alimentaire.

  • La réglementation européenne
  • La réglementation française
  • Méthode HACCP
  • Guide des bonnes pratiques d’hygiène….

2- Identifier les sources de contamination et risques alimentaires

  • Connaître les bases de la microbiologie alimentaire: origine, développement et effets des micro organismes
  • Les Toxi Infections Alimentaires Collectives (TIAC)
  • Identifier les risques de contamination ….

3- Appliquer les bonnes pratiques

  • Hygiène des locaux ( nettoyage et désinfection) Hygiène du matériel
  • Hygiène du personnel
  • Contrôle qualité produit
  • Traçabilité
  • Mesures préventives et actions correctives….

Public concerné

Toute personne amenée à manipuler des denrées alimentaires

Prés-requis

Compréhension du français Test de positionnement initial

Modalités et délais d'accès

Formation en présentiel

INTER : possibilité d’inscription dans la limite des places disponibles jusqu’à la veille de la formation INTRA : nous contacter

Une partie de nos locaux est adaptée pour accueillir les personnes à mobilité réduite. Si vous êtes porteur d’un handicap, n’hésitez pas à nous contacter afin de voir ensemble les aménagements nécessaires.

Méthodes mobilisées et modalités d'évaluation

• Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives ou actives (tests, mises en situation, jeux de rôle…) permettant d’acquérir ou actualiser ses connaissances.
• Réalisation d’un quizz/QCM d’évaluation finale des connaissances
• Remise d’une fiche individuelle d’appréciation de la formation
• Remise au stagiaire du support de formation sur clé USB

Le centre est accessible aux personnes à mobilité réduite.

Prochaines disponibilités pour cette formation :

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