PERFECTIONNER SES PREPARATIONS CULINAIRES DE BASE

Objectifs pédagogiques

A l’issue de la formation, vous serez apte à maîtriser la technologie culinaire de base, entrées – plats – desserts, perfectionner vos différents modes et types de cuisson, et organiser votre travail, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Vous serez capable de réaliser des préparations culinaires professionnelles, d’améliorer la qualité des prestations de votre carte et de mettre en valeur le travail en cuisine auprès des équipes de salle et donc de la clientèle, pour capter et fidéliser cette dernière.

Programme

Test de positionnement : évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation.

1- Préparations préliminaires (3h30 – 2 séquences)

• Connaitre le matériel, les procédures de fabrication, d’hygiène et sécurité
• Organiser son poste de travail
• Appliquer des gestes écoresponsables dans sa cuisine
• Travailler différents produits : fruits, agrumes, légumes, condiments, viandes, poissons

2- Entrées (3h30 – 1 séquence)

• Réaliser des entrées classiques
• Préparer les fonds et sauces de base
• Lier à la farine, au roux, à la fécule, à la maïzena, par réduction…
• Réaliser des marinades (instantanées, crues, cuites)
Evaluation continue à la fin de chaque séquence pour validation des modules et/ou suivi et accompagnement individualisé pour l’acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées.

3- Viandes (3h30 – 1 séquence)

• Réaliser des plats de viandes
• Gouter les préparations : analyser, rectifier
• Maitriser les différents modes de cuisson
• Préparer un accompagnement accordé à la viande cuisinée

4- Poissons (3h30 – 1 séquence)

• Réaliser des plats de poissons
• Gouter les préparations : analyser, rectifier
• Maitriser les différents modes de cuisson
• Préparer un accompagnement accordé au poisson cuisiné

Evaluation continue à la fin de chaque séquence pour validation des modules et/ou suivi et accompagnement individualisé pour l’acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées.

5- Desserts (3h30 – 1 séquence)

• Réaliser des desserts classiques
• Utiliser le matériel spécifique pâtisserie
• Préparer les appareils, pâtes et crèmes
• Maitriser les différents modes de cuisson

6- Organisation (3h30 – 1 séquence)

• Respecter les fiches techniques
• Préparer le matériel de service et valoriser la présentation
• Travailler en équipe et s’adapter aux situations imprévues

Evaluation finale : évaluation de l’acquisition de l’ensemble des connaissances et compétences du parcours.

Public concerné

Toute personne amenée à travailler en cuisine professionnelle

Pédagogie

MÉTHODES MOBILISÉES ET MODALITÉS D’ÉVALUATION

•  Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives et actives (apports théoriques et pratiques, tests, mises en situation, cas pratiques, jeux de rôle, quizz…) permettant d’acquérir ou actualiser connaissances et compétences
• Supports pédagogiques : powerpoint, paperboard, cas pratiques, mises en situation, check-list, quizz, plateau d’application, matières premières…
• Accompagnement pédagogique : L’ensemble des séquences est animé par un seul formateur qui assure l’assistance pédagogique en mode synchrone (présentiel), et en mode asynchrone par mail ou plateforme dédiée.

Qualité

Les formateurs Asforest sont recrutés, formés et supervisés selon un processus Qualité d’habilitation spécifique.

Asforest est un organisme de formation CHR certifié QUALIOPI.

Pré-requis

Compréhension du français
Travailler dans une cuisine professionnelle

Modalités et délais d’accès

◼ Assistance : L’assistance technique et administrative en amont et au démarrage de la formation est assurée par notre équipe administrative et de coordination (convention, convocation, accueil physique et en ligne…). Elle reste également disponible à tout moment et post-formation par mail et téléphone pour assurer le suivi de l’exécution. Si l’aide n’est pas immédiate, une réponse est apportée dans les 24h ouvrées.
◼ Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre sa formation en ligne (bureau, ordinateur, connexion internet…)
Délai d’accès : Inscription dans la limite des places disponibles jusqu’à la veille de la formation
Accessibilité : Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. N’hésitez pas à nous faire part de toute demande d’adaptation afin que nous puissions y répondre en amont de l’entrée en formation.