RENOUVELER SA CARTE AVEC UNE OFFRE PIZZA ET CREPE

Objectifs pédagogiques

A l’issue de la formation, vous serez apte à intégrer à votre carte une section pizza et crêpes fait maison, développer votre créativité culinaire, utiliser et gérer des produits bons, frais, ou encore de saison, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Vous serez capable d’améliorer la qualité des prestations de votre carte et mettre en valeur le travail en cuisine auprès des équipes de salle et donc de la clientèle, pour capter et fidéliser cette dernière

Programme

Test de positionnement : évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation.

1- Valoriser la pizza dans une carte renouvelée (3h30 – 2 séquences)

• Connaitre la pizza, son histoire, les attentes clients aujourd’hui
• Maitriser les étapes de la pâte à pizza, de la composition à la réalisation
• Comprendre l’utilisation de différentes farines et de la levure
• S’approprier le fonctionnement du pétrin

2- Préparer des pizzas fait-maison (3h30 – 1 séquence)

• Confectionner des pâtons selon la taille des pizzas et les découper manuellement
• Stocker les pâtons dans le respect des règles d’hygiène et de la durée de vie de la pâte
• Confectionner et mettre en forme des disques au rouleau et à la main
• Préparer et garnir les pizzas

Evaluation continue à la fin de chaque séquence pour validation des modules et/ou suivi et accompagnement individualisé pour l’acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées.

3- Maitriser la cuisson de la pizza (3h30 – 1 séquence)

• Maîtriser les cuissons en fonction des ingrédients et contrôler le résultat
• Maintenir le four à température
• Utiliser des pelles à pizza

4- Développer la créativité culinaire pizza (3h30 – 1 séquence)

• Élaborer différentes pâtes à pizza de type traiteur : fougasses, petits pains
• Réaliser deux créations orginales qui seront intégrées à la carte
• Optimiser l’utilisation des ressources, produits, matériels et équipements divers

Evaluation continue à la fin de chaque séquence pour validation des modules et/ou suivi et accompagnement individualisé pour l’acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées.

5- Valoriser la crêpe dans une carte renouvelée (3h30 – 2 séquences)

• Comprendre la crêpe, son histoire, les attentes clients aujourd’hui
• Maitriser la pâte à crêpe, de la composition à la réalisation
• Procéder au culottage d’une crêpière, d’une plaque à crêpes et entretenir le culottage
• Confectionner différentes pâtes utilisées en crêperie
• Conserver une pâte à crêpe dans le respect des règles d’hygiène et de fermentation requises

6- Réaliser des crêpes fait-maison (3h30 – 1 séquence)

• Développer la créativité culinaire crêpes, libérer les possibles
• Maîtriser les techniques gestuelles pour étaler, cuire ou dresser différents types de crêpes
• Présenter des galettes de différentes façons et réaliser des produits dérivés
• Maîtriser les cuissons en fonction des garnitures et contrôler le résultat
• Optimiser l’utilisation des ressources, produits, matériels et équipements divers
• Réaliser deux créations orginales qui seront intégrées à la carte

Evaluation finale : évaluation de l’acquisition de l’ensemble des connaissances et compétences du parcours.

Public concerné

Toute personne amenée à diversifier sa carte de restaurant avec une offre pizza et crêpe

Pédagogie

MÉTHODES MOBILISÉES ET MODALITÉS D’ÉVALUATION

◼ Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives et actives (apports théoriques et pratiques, tests, mises en situation, cas pratiques, jeux de rôle, quizz…) permettant d’acquérir ou actualiser connaissances et compétences
◼ Supports pédagogiques : powerpoint, paperboard, cas pratiques, mises en situation, check-list, quizz, plateau d’application, matières premières…
◼ Accompagnement pédagogique : L’ensemble des séquences est animé par un seul formateur qui assure l’assistance pédagogique en mode synchrone (présentiel), et en mode asynchrone par mail ou plateforme dédiée.

Qualité

Les formateurs Asforest sont recrutés, formés et supervisés selon un processus Qualité d’habilitation spécifique.

Asforest est un organisme de formation CHR certifié QUALIOPI.

Pré-requis

Compréhension du français

Modalités et délais d’accès

◼ Assistance : L’assistance technique et administrative en amont et au démarrage de la formation est assurée par notre équipe administrative et de coordination (convention, convocation, accueil physique et en ligne…). Elle reste également disponible à tout moment et post-formation par mail et téléphone pour assurer le suivi de l’exécution. Si l’aide n’est pas immédiate, une réponse est apportée dans les 24h ouvrées.
◼ Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre sa formation en ligne (bureau, ordinateur, connexion internet…)
Délai d’accès : Inscription dans la limite des places disponibles jusqu’à la veille de la formation
Accessibilité : Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. N’hésitez pas à nous faire part de toute demande d’adaptation afin que nous puissions y répondre en amont de l’entrée en formation.