TRAVAIL D’EQUIPE ET ORGANISATION EN CUISINE HOSPITALIERE

Objectifs pédagogiques

A l’issue de la formation, vous serez apte à mieux appréhender l’impact du travail des agents de cuisine sur la qualité de la prise en charge des patients et résidents, et contribuer activement à la cohésion et à l’efficacité de votre équipe en renforçant la communication, la coordination et la qualité de service en cuisine hospitalière.

Vous serez capable d’organiser efficacement le travail en cuisine en tenant compte des spécificités du milieu hospitalier pour assurer une production fluide et de qualité, d’utiliser des outils simples pour piloter la production, et de participer de manière constructive aux projets collectifs de l’établissement.

Contenu du programme

Test de positionnement : évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation.

1- Restauration au service du soin (1h30 – 1 séquence)

• Comprendre le rôle de l’alimentation dans le parcours de soin et le bien-être des patients et résidents
• Identifier les attentes du personnel soignant et des patients vis-à-vis de la restauration hospitalière
• Mieux situer son action dans les projets de l’établissement et les logiques pluridisciplinaires
• Prendre conscience de l’impact de sa posture professionnelle sur la perception globale de la qualité de prise en charge

2- Communication et dynamique d’équipe (3h30 – 2 séquences)

• Repérer les situations génératrices de tensions ou de malentendus en cuisine
• Adopter des outils de communication simples et partagés : briefing, passage de consignes, tableau de service
• Créer une dynamique collective autour d’un projet commun porteur de sens pour l’équipe
• Développer la confiance, la solidarité et la motivation au sein de l’équipe

Evaluation continue à la fin de chaque séquence pour validation des modules et/ou suivi et accompagnement individualisé pour l’acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées.

3- Organisation de la production (3h30 – 2 séquences)

• Analyser les flux de production et de distribution des repas dans le contexte hospitalier
• Répartir les tâches et les responsabilités avec clarté selon les postes et les temps de service
• Gérer les imprévus sans rupture de chaîne (absences, urgences, changements de régime)
• Définir des repères stables : plan de production, protocoles de service, checklists de régimes

4- Pilotage de l’activité (5h30 – 2 séquences)

• S’approprier des outils simples de pilotage de la production et de la distribution : tableaux de bord, indicateurs, relevés
• Repérer les anomalies ou dysfonctionnements récurrents et en identifier les causes
• Formaliser une action d’amélioration collective en lien avec un objectif concret (régime, satisfaction, fluidité du service)
• Valoriser le rôle de chaque agent dans la réussite du service : retours patients, traçabilité, contribution à la qualité globale

Evaluation finale : évaluation de l’acquisition de l’ensemble des connaissances et compétences du parcours.

Public visé

Toute personne amenée à travailler dans la cuisine d’un établissement hospitalier

Méthodes pédagogiques mobilisées

• Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives et actives variées qui permettent d’enrichir l’expérience d’apprentissage, rendant la formation efficace et agréable pour les participants (engagement, adaptation aux différents styles d’apprentissage, stimulation de la créativité, réduction de la fatigue cognitive, acquisition, développement et actualisation des connaissances et compétences…) : apports théoriques, travaux de groupe, études de cas, jeux de rôle, ateliers pratiques, discussions dirigées, apprentissage par projet, démonstrations, brainstorming, feedback, évaluations…
• Supports et ressources pédagogiques qui permettent de créer des environnements d’apprentissage riches et variés répondant aux besoins et aux préférences des participants : présentation, tableau blanc, affiches, graphiques, fiches de travail, brochures, articles, études de cas, jeux éducatifs, sondages, quiz, vidéo tutoriel, écran de projection, applications web, plateforme en ligne…
• Accompagnement et assistance pédagogiques permettant de structurer l’apprentissage et de le rendre interactif et soutenant, grâce à l’animation de l’ensemble des séquences par un formateur référent : accueil en formation, introduction, suivi individualisé, adaptation aux besoins, encadrement du groupe, encouragement, gestion du stress, utilisation de ressources pédagogiques, activités pratiques, évaluations, feedback, suivi post-formation…

Pré-requis

Compréhension du français

Modalités techniques et d'accès

• Accès à la formation : Les participants peuvent s’inscrire auprès de nos équipes dans la limite des places disponibles jusqu’à la veille de la formation ; l’employeur doit néanmoins tenir compte des délais imposés par un tiers payeur le cas échéant. L’assistance technique et administrative en amont et au démarrage de la formation est assurée par notre équipe administrative et de coordination (convention, convocation, règlement intérieur, accueil physique…). Elle reste également disponible à tout moment et post-formation par mail et téléphone pour assurer le suivi de l’exécution (attestation, facturation, réclamations…). Si l’aide n’est pas immédiate, une réponse est apportée dans les 48h ouvrées.
• Lieu, équipements et matériel : Les espaces de formation ASFOREST, entièrement équipés (écrans, tableaux blancs, parc informatique, accès internet…), sont aménagés pour favoriser l’interaction et le confort des participants, dans des locaux accessibles aux personnes à mobilité réduite. En matière d’accessibilité plus précisément, nous invitons tous les participants à nous faire part de toute demande d’adaptation afin que nous puissions y répondre en amont de l’entrée en formation. Si la formation se déroule en dehors du centre de formation (dans l’entreprise par exemple), l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre sa formation dans les bonnes conditions.

Modalités d’évaluation et suivi de l’action

Les coûts des évaluations sont inclus dans le coût global du parcours.

• Positionnement : Evaluation des connaissances et compétences en amont de la formation permettant le cas échant d’ajuster le parcours de formation et de proposer un accompagnement individualisé.
• Continue : Evaluation entre les séquences suivant progression pédagogique.
• Finale : Evaluation des connaissances et compétences à l’issue de la formation permettant de définir le cas échant un accompagnement individualisé.

A l’issue de la formation, le stagiaire reçoit une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation. Un relevé de présence et une attestation de suivi et d’encadrement où figureront la durée des séquences et les dates d’évaluation pourront également être établis à l’issue de la formation. Un questionnaire d’appréciation à chaud et à froid (3 mois après la fin de la formation) sera envoyé au stagiaire.