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VAE CQP Cuisinier·e

Durée de la formation

24 heures

Lieu

ASFOREST ou sur site

Prix HT

1 500 € HT en inter

La VAE sert à :

  • Obtenir une certification
  • Mettre en cohérence sa certification avec son niveau de responsabilité
  • Valider son expérience pour soi
  • Faire reconnaître ses compétences
  • Obtenir un niveau de qualification permettant d’accéder à une formation d’un niveau supérieur ou de s’inscrire à un concours
  • Changer d’emploi
  • Evoluer professionnellement : obtenir une augmentation ou une promotion professionnelle
  • Développer sa confiance en soi

La VAE permet d’obtenir :

  • Un diplôme ou titre professionnel national délivré par l’Etat
  • Un diplôme délivré par un établissement d’enseignement supérieur
  • Un titre délivré par un organisme de formation ou une chambre consulaire
  • Un certificat de qualification professionnelle (CQP) créé par la Commission paritaire nationale de l’emploi (CNPE) d’une branche professionnelle

Objectifs pédagogiques

A l’issue de cet accompagnement, vous pourrez expliciter auprès du certificateur vos aptitudes et compétences et pourrez ainsi prétendre à la validation de votre expérience :

  • Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples.
  • Dresser des plats et les transmettre au personnel de salle.
  • Participer à l’entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes.
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur.

Programme

1. Introduction – dossier administratif et positionnement

2. Hygiène et sécurité

  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes conformes à la règlementation en vigueur
  • Compte tenu de son importance fondamentale, cette compétence devra être évaluée systématiquement sur l’ensemble des modules

3. Préparations préliminaires

  • Peser et mesurer
  • Laver et éplucher les légumes
  • Travailler les fruits, agrumes et légumes (émincer, canneler, peler, tailler, tourner, monder, concasser…)
  • Travailler les condiments (persil, ail, oignon, échalotes, bouquet garni…)
  • Utiliser une mandoline, un robot, trancher
  • Clarifier des œufs (selon les établissements)
  • Chemiser un moule
  • Ouvrir et nettoyer des coquillages (selon les établissements)
  • Travailler la viande, la volaille, les poissons (transformation des produits bruts)
  • Passer au chinois, passer à l’étamine
  • Refroidir réglementairement une préparation
  • Utiliser des produits semi élaborés

4. Cuissons

  • Cuire dans un liquide (pochage, court bouillon…)
  • Cuire des œufs à la coque, mollets, durs, omelette, brouillés, au plat
  • Griller, braiser, poêler, sauter, rôtir : viandes, abats, ou volailles
  • Cuire des légumes (étuver, braiser…)
  • Cuire des pâtes et du riz
  • Frire des aliments
  • Griller, braiser, poêler, sauter : poissons plats et ronds
  • Cuire à la vapeur des poissons, des viandes (selon les établissements)
  • Cuire avec une sonde (à cœur) (selon les établissements)
  • Gouter les préparations : analyser, rectifier

5. Fonds et Sauces

  • Réaliser des beurres composés crus
  • Réaliser des purées de légumes
  • Réaliser des sauces (tomate, béchamel, émulsionnées froides et chaudes ou stables et instables
  • Réaliser des marinades (instantanées, crues ou cuites)
  • Lier : à la farine, au roux, à la fécule, à la maïzena, par réduction, ou matière grasse
  • Réaliser une sauce au vin rouge
  • Réaliser un fumet de poisson simple (selon les établissements)
  • Réaliser des fonds et des veloutés (veau, volaille, poisson) (selon les établissements)
  • Utiliser des produits semi-élaborés
  • Gouter les préparations : analyser, rectifier

6. Pâtisserie

  • Beurrer des moules cirer des plaques
  • Chemiser un cercle à entremet
  • Utiliser la poche à douille
  • Tamiser et fleurer
  • Préparer des appareils sucrés et salés
  • Réaliser les pâtes (à crêpes, à sauter, à frire, enrober, glacer…)
  • Réaliser les crèmes (anglaise, pâtissière, fouettée, chantilly)
  • Pocher des fruits (selon les établissements)
  • Monter et incorporer des blancs en neige
  • Cuire du riz pour entremets
  • Réaliser des pâtes (brisée, feuilletée, à choux, génoise…)
  • Cuire à blanc des fonds de tartes
  • Utiliser un nappage
  • Cuire du caramel
  • Utiliser des produits semi-élaborés
  • Gouter les préparations : analyser, rectifier

7. Approvisionnement Stockage

  • Réceptionner et vérifier les denrées livrées (DLC, température …)
  • Ranger les denrées par ordre d’arrivée et à l’endroit approprié
  • Effectuer un inventaire simple
  • Effectuer des contrôles sur le stockage
  • Déconditionner et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité

8. Organisation

  • Respecter les fiches techniques
  • Ordonnancer son travail en fonction des temps de cuisson et de préparation
  • Déterminer les besoins en matériel et leur bonne utilisation
  • Organiser son poste de travail
  • S’adapter aux situations imprévues
  • Travailler en équipe
  • Respecter les produits et les souhaits clients

9. Distribution

  • Préparer le matériel de service
  • Dresser et envoyer les plats selon les instructions reçues
  • Répondre aux annonces et commandes
  • Adapter le contenant au contenu (en fonction notamment de la température)

10. Remise en état du poste de travail et des locaux

  • Nettoyer et ranger le poste de travail
  • Participer au rangement et au nettoyage des locaux
  • Participer au nettoyage du matériel

11. Clôture du dossier – envoi au certificateur

Public concerné

• Toute personne souhaitant faire valider ses acquis pour obtenir un CQP Cuisinier
• Possible RQTH

Pédagogie

• Accompagnement en présentiel avec possibilité de mise en pratique en plateaux pour valider les acquis
• Positionnement, évaluation continue, bilan final
• L’ASFOREST est habilitée par CERTIDEV pour l’accompagnement VAE et envoie les dossiers complets au certificateur

Suite de parcours et débouchés
• En continuant d’exercer le même métier : la diversité des entreprises du secteur (taille, catégorie, localisation géographique,…) offre de très nombreuses possibilités aussi bien en France qu’à l’étranger.
• Au sein du secteur en se dirigeant vers un autre métier : responsable d’un restaurant par exemple.
• À l’extérieur du secteur en changeant de métier : structure de collectivité par exemple.

Qualité

Nos accompagnateurs ASFOREST sont labellisés VAE-CQP et suivent ainsi nos stagiaires pour les validations des CQP suivants dans le domaine de la restauration et de l’hôtellerie : employé d’étage, gouvernant en hôtellerie, assistant d’exploitation option restauration et/ou hébergement, réceptionniste, commis de cuisine, serveurs en restauration, maître d’hôtel …

La prise en charge des dépenses liées à une démarche de VAE est soumise à la vérification de l’inscription de la certification visée au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) et à la recevabilité de la demande du candidat par l’organisme certificateur.

Lors d’un premier entretien, le conseiller s’assure que le candidat répond bien aux critères d’éligibilité à la VAE (postes occupés dans le domaine, années d’expérience, adéquation entre le projet professionnel et la certification visée).

Pour faire sa demande de recevabilité à la VAE, le candidat doit compléter le formulaire cerfa n°12818*02 et réunir les documents demandés (curriculum vitae, justificatifs des activités déclarées dans le formulaire, justificatifs de la dernière certification obtenue et des formations suivies en relation avec la certification visée ou pouvant justifier d’un niveau de formation).

Le dossier est à envoyer à l’organisme certificateur (Certidev) qui dispose de 2 mois à compter de la date de réception du dossier pour rendre sa décision.

En parallèle, le candidat peut monter un dossier de financement (grâce à son budget Compte Personnel de Formation ou via le Plan de développement des compétences avec l’accord de l’employeur si accompagnement sur temps de travail).

Dès accord de prise en charge et recevabilité du dossier, l’accompagnateur à la VAE prend contact avec le candidat et planifie 24 heures d’accompagnement. Au cours de ce suivi et avec l’aide de l’accompagnateur, le candidat est amené à planifier son travail personnel pour la rédaction du dossier de validation.

A l’issue de ce suivi, le dossier complet est déposé auprès de l’organisme certificateur.

Il est étudié par un jury de professionnels qui valide partiellement ou totalement la validation des acquis de l’expérience. Le diplôme est ensuite remis au candidat.

Pour plus d’informations, prenez contact avec un de nos conseillers. Il vous indiquera les démarches à effectuer pour la constitution de votre dossier ainsi que les modalités d’accompagnement dans le cadre de votre VAE.

Ressources :

En savoir plus :

Prochaines dates

Sur demande d’accompagnement

Pré-requis

• Compréhension du français
• Demande de recevabilité à la VAE validée
• Justificatifs d’au moins un an d’expérience en rapport direct avec la certification visée – que l’activité ait été exercée de façon continue ou non.

Modalités et délais d’accès

• Demande d’accompagnement en contactant directement l’ASFOREST
• Planification du calendrier avec le candidat une fois la validation de la demande de recevabilité reçue

Locaux accessibles aux personnes en situation de handicap
2019 : Nombre de candidats 1 – Taux de réussite 100%

Le centre est accessible aux personnes à mobilité réduite.

Demande d'information

L’équipe ASFOREST se tient à votre disposition pour tout renseignement, conseil, élaboration d’un parcours de formation ou étude de financement.

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