Maîtres restaurateurs

Formations obligatoires
24h répartis sur 6 matinées pour la formation à distance ou (selon les mesures de sécurité en vigueur) 24h réparties sur 4 jours pour les animations en présentiel
Programme formation 2020

Mieux préparer les stagiaires à l’audit obligatoire donnant accès au titre de maître restaurateur grâce à une analyse détaillée du cahier des charges imposé par l’arrêté du 26 mars 2015 relatif à l’obtention du titre délivré par l’État. La formation va permettre aux postulants d’appréhender dans son ensemble les valeurs défendues par les maîtres restaurateurs, une meilleure compréhension pour une intégration réussie et durable; d’expliquer le rôle de l’AFRM et de ses grands projets actuels et à venir avec le développement des circuits courts , l’intégration des nouvelles technologies de communication et la volonté de transmission des savoirs par le retour de l’apprentissage. Enfin à l’issue de cette formation les postulants auront eu une meilleure connaissance de la réglementation en vigueur depuis le document unique d’évaluation des risques professionnels jusqu’au plan de maîtrise sanitaire.

Propriétaire, exploitant, chefs cuisiniers ou jeunes diplômés, plus largement toute personne visant un premier accès au titre mais également tout maître restaurateur déjà en activité et souhaitant son renouvellement.

Des sessions intra entreprise peuvent être organisées sur demande.

  • Présentation : historique et valeurs défendues par les maîtres restaurateurs
  • Présentation de l’AFRM : objectif et fonctionnement
  • Les attendus du cahier des charges : le savoir-faire avec le choix des producteurs et des produits frais et locaux, la composition de la carte, les allergènes, la carte des vins…
  • Les attendus du cahier des charges : le savoir être pour une démarche globale centrée sur la satisfaction de tous types de clients
  • Équipements, aménagements et réglementation
  • Obligations et/ou vocation en matière de formation: le savoir transmettre et les nouveautés et modifications du cadre de l’apprentissage
  • Droit du travail et obligations : connaître ses obligations et préparer la bonne documentation (planning, document unique, feuilles de présence…)
  • Réglementation hygiène et obligations : comprendre les imposés et être en capacité d’expliquer les particularités de son établissement (traçabilité, DLC, distanciation, PMS…)

Présentation de la grille d’autocontrôles des maîtres restaurateurs et quizz autour du cahier des charges. Analyse de cartes existantes et des erreurs les plus courantes. Jeux de rôle en présentiel et/ou analyse de situation sous forme d’ateliers à distance pour les situations d’accueil clients. Cas pratiques et analyses de photos autour des erreurs usuelles pour la réglementation et l’apprentissage. Ateliers autour de la rédaction du DUER et/ou de la réalisation du PMS. Quizz final.

  • On 11 septembre 2020