FORMATION HYGIÈNE : Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale

Formations obligatoires
2 journées
2 Jours - 14h Prix inter 350 € HT soit 420 € TTC par participant Intra : nous contacter

Asforest ou sur site

Mise à jour 2020

Connaître le contexte réglementaire applicable à l’hygiène alimentaire et les risques associés est fondamental pour offrir à la clientèle une prestation alimentaire saine et maîtrisée.

A l’issue de cette formation hygiène, vous saurez identifier les grands principes de la réglementation en restauration commerciale. Vous serez en mesure d’analyser les risques liés à l’hygiène alimentaire et de mettre en œuvre les bonnes pratiques.

L’ensemble du personnel d’encadrement de l’établissement (Hôtel, restaurant, café…)

Compréhension du français
test de positionnement initial

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Des sessions intra entreprise peuvent être organisées sur demande.

1. Connaissances de base en microbiologie des aliments

  • Connaissance du monde microbien : bactéries, virus, moisissures, micro-organismes utiles et nuisibles
  • Les dangers biologiques conditions de multiplication, survie, élimination, influence de la température (froid, chaud)
  • Les principaux pathogènes d’origine alimentaire (TIAC les plus fréquentes, couples pathogènes/aliments associés)
  • Les moyens de maîtrise des dangers biologiques:

–  qu’est-ce que l’hygiène (salubrité et sécurité des aliments),

– comment limiter les contaminations

– la chaîne du froid, la chaîne du chaud

– la séparation des activités dans l’espace ou dans le temps

– hygiène des manipulations

– entretien des locaux et du matériel (nettoyage-désinfection)

2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)

  • Déclaration, agrément, dérogation à l’agrément
  • Principes de base du Paquet Hygiène, hygiène des denrées alimentaires (règlement (CE) n°852/2004)
  • Traçabilité et gestion des non-conformités
  • Les BPH et les procédures fondées sur l’HACCP
  • L’arrêté du 21 décembre 2009 relatif au commerce de détail

3. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

  • Les BPH
  • Les principes de l’HACCP
  • Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrement)
  • Le GBPH restaurateur

Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives ou actives (tests, mises en situation, jeux de rôle…) permettant d’acquérir ou actualiser ses connaissances.
Réalisation d’un quizz/QCM d’évaluation finale des connaissances
Remise d’une fiche individuelle d’appréciation de la formation
Remise au stagiaire du support de formation sur clé USB

Formation en présentiel
En inter : possibilité d’inscription dans la limite des places disponibles jusqu’à la veille de la formation
En intra : dates à définir

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  • On 14 juin 2016
Tags: Le Havre, Lyon, Poitiers, Rouen, Toulouse