FORMATION HYGIÈNE : Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale

FORMATION HYGIÈNE : Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale

Formations obligatoires
2 journées
330 € HT

Paris ou sur site

Connaître le contexte réglementaire applicable à l’hygiène alimentaire et les risques associés est fondamental pour offrir à la clientèle une prestation alimentaire saine et maîtrisée.

A l’issue de cette formation hygiène, vous saurez identifier les grands principes de la réglementation en restauration commerciale. Vous serez en mesure d’analyser les risques liés à l’hygiène alimentaire et de mettre en œuvre les bonnes pratiques.

Hygiène 14 heures : inscription et paiement en ligne

Inscription en ligne pour le permis d'exploitation
Formation opérationnelle pour l'hotellerie restauration
Formateurs professionnels pour le permis d'exploitation
Paiement en ligne pour le permis d'exploitation

L’ensemble du personnel d’encadrement de l’établissement (Hôtel, restaurant, café…)

 

  1. Les connaissances premières en microbiologie des aliments
  • Connaître le monde microbien : bactéries, virus, moisissures, microorganismes utiles et nuisibles
  • Savoir identifier les dangers biologiques :
  • Les conditions de multiplication, de survie et d’élimination
  • L’influence de la température
  • Les principaux pathogènes d’origine alimentaire : TIAC les plus fréquentes, couples pathogènes/aliments associés
  • Être au fait des moyens de maîtrise des dangers biologiques :
  • La salubrité et la sécurité des aliments
  • La limitation des contaminations
  • Le respect des chaînes du froid et du chaud
  • La séparation des activités dans l’espace ou dans le temps
  • L’hygiène des manipulations et l’entretien des locaux et du matériel (nettoyage, désinfection)
  1. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
  • La déclaration, l’agrément et la dérogation à l’agrément
  • Les principes premiers du Paquet Hygiène :
  • L’hygiène des denrées alimentaires (règlement (CE) n°852/2004)
  • La traçabilité et gestion des non-conformités
  • Les BPH et les procédures fondées sur l’HACCP
  • L’arrêté du 21 décembre 2009 relatif au commerce de détail
  1. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
  • Les bonnes pratiques d’hygiène
  • Les principes du système d’analyse des dangers – points critiques pour leur maîtrise

(HACCP)

  • Les mesures de vérification (autocontrôle et enregistrement)
  • Le guide des bonnes pratiques d’hygiène restaurateur

Nos méthodes pédagogiques assurent l’acquisition et/ou l’actualisation des connaissances.

Cette formation hygiène en hôtellerie restauration se fonde notamment sur des échanges entre les participants, sur des cas réels ainsi que des mises en situation permettant à chacun d’être rapidement opérationnel.

Un support de cours est remis à chaque participant.

Les formateurs Asforest sont recrutés, formés et supervisés selon un processus Qualité d’habilitation spécifique.
Asforest est un organisme de formation certifié OPQF.

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