Mettre en place le Plan de Maîtrise Sanitaire ( Audit Hygiène)

Mettre en place ou mesurer l’efficacité du Plan de Maîtrise Sanitaire obligatoire en cuisine.

Du diagnostic à la mise en œuvre opérationnelle, un accompagnement concret et personnalisé dans votre cuisine pour :

  • Assurer la sécurité alimentaire des aliments servis à votre clientèle
  • Evaluer l’efficacité ou mettre en place concrètement avec vous ce PMS

1. Réaliser un audit préalable de l’existant

  • Etat des lieux en cuisine et en salle : propreté, organisation et matériel
  • Vérification de l’existence des documents à présenter en cas de contrôle et des affichages obligatoires : relevés de température, stockage, traçabilité des aliments, refroidissement, DLC…

2. Mettre en place le Plan de Maîtrise sanitaire

  • Création du document adapté à votre établissement :
  • Elaboration des procédures et méthodologie de travail
  • Définition de la démarche à suivre en cas de nécessité
  • Preuve de l’application des bonnes pratiques d’hygiène et du plan HACCP : validation du PMS et des contrôles dans l’établissement
  • Mise en place d’un système de traçabilité
  • Réception des marchandises, étiquettes produits, nettoyage et désinfection du matériel, DLC…

3. Le plan d’action

  • Détermination d’un plan d’action pour mettre en œuvre au jour le jour ce PMS et le faire respecter par l’ensemble du personnel
  • Formation sur site possible des équipes

Vous disposez du Plan de Maîtrise Sanitaire et d’un compte rendu de visite très complet avec photos, mises en garde, points positifs et à améliorer, plan d’action .

+ d’expertise : Les intervenants Asforest sont tous chefs de cuisine pédagogues et connaissent parfaitement les différentes exigences de l’Administration.

+ de réactivité : Asforest s’engage à intervenir très rapidement lorsque votre établissement vient d’être contrôlé par l’ administration

+ d’interaction : L’intervenant Asforest échange régulièrement avec vous pour une compréhension parfaite de vos besoins