TP Commis·e de cuisine

Objectifs pédagogiques

A l’issue de cette formation, vous serez apte à réceptionner et stocker des marchandises et des produits, nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail, garantir la sécurité sanitaire et alimentaire, et réaliser les préparations culinaires de base. Vous serez ainsi capable de :

• Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples
• Dresser des plats et les transmettre au personnel de salle
• Participer à l’entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur

Programme

1- Environnement HCR – 14 heures

• Connaitre le secteur HCR et les différents types d’établissements
• S’approprier les enjeux de développement durable et de transition écologique

2- Hygiène et sécurité – 21 heures

• Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale
• Intervenir en cas d’incident

3- Préparations culinaires de base – 154 heures

• Travailler et transformer les produits pour préparations froides et chaudes
• Maîtriser les différentes techniques de cuisson
• Réaliser des préparations en pâtisserie

4- Gestion des stocks – 21 heures

• Réceptionner et contribuer à la gestion des stocks
•  Prévenir les TMS avec les bons gestes et postures

5- Compétences clés – 49 heures

6- Alternance en entreprise – 119 heures

7- Accompagnement vers l’emploi – 7 heures

• Travailler CV / LM / entretiens

8- Évaluation finale – 14 heures

Public concerné

Toute personne souhaitant obtenir un Titre Professionnel commis·e de cuisine.
Toute personne ayant appris le métier “sur le tas” et souhaitant une mise à niveau globale.

Pédagogie

• Variation des temps théorie / pratique (exercices, tests, mises en situation, jeux de rôle…)
• Evaluation selon processus certificateur en blocs de compétences : positionnement préalable, évaluation continue, évaluation finale
• Remise des supports pédagogiques utilisés sur clé USB
• Remise attestation de formation et de blocs le cas échéant

—
Cette formation permet de passer tout ou partie du TP Commis de cuisine Niveau 3 (RNCP : 31053 – Certif info 83257 – CPF 248429) et ainsi d’acquérir les compétences attendues dans le référentiel de compétences constitutif du TP. Ces compétences sont regroupées en blocs de compétences. Elles seront évaluées tout au long de la formation suivant le référentiel de certification, en vue de la préparation de l’évaluation finale et de l’obtention du TP.
• Bloc : Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
• Bloc : Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail
• Bloc : Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire
• Bloc : Réaliser les préparations culinaires de base

—
Plusieurs types d’évolution sont envisageables :
• En continuant d’exercer le même métier : la diversité des entreprises du secteur (taille, catégorie, localisation géographique,…) offre de très nombreuses possibilités aussi bien en France qu’à l’étranger.
• En exerçant le même métier mais dans un contexte différent : structure collective ou restauration traditionnelle par exemple.
• Au sein du secteur en se dirigeant vers un autre métier : cuisinier par exemple.

Qualité

Les consultants Asforest sont recrutés et supervisés selon un processus Qualité spécifique.

Asforest est un organisme de formation certifié QUALIOPI, habilité pour la formation et l’évaluation de cette certification par CERTIDEV.

Pré-requis

Compréhension du français

Test de positionnement initial

Modalités et délais d’accès

Formation en présentiel

INTER : possibilité d’inscription dans la limite des places disponibles jusqu’à la veille de la formation

INTRA : nous contacter