TFP COMMIS DE CUISINE TITRE A FINALITE PROFESSIONNELLE DE NIVEAU 3

Objectifs pédagogiques

A l’issue de cette formation vous serez apte à comprendre le fonctionnement d’une cuisine professionnelle et maitriser des techniques de cuisine professionnelle et d’entretien de votre poste et des locaux.
Vous serez capable de réaliser des préparations préliminaires et des mets simples et dresser des plats pour les
transmettre au personnel de salle, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur. Vous pourrez enfin prétendre à l’obtention d’un titre à finalité professionnelle de niveau 3 Commis de cuisine, reconnu par la branche professionnelle du secteur HCR (RNCP 31053 – CPF 248429).

Programme

Test de positionnement : évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation.

Module 1- Environnement HCR (14 heures)
• Connaitre le secteur HCR et les différents types d’établissements
• S’approprier les enjeux de développement durable et de transition écologique

Module 2- Hygiène et sécurité (21 heures)
• Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale (attestation HACCP)
• Intervenir en cas d’incident

Module 3- Préparations culinaires de base (161 heures)
• Travailler et transformer les produits pour préparations froides et chaudes
• Maîtriser les différentes techniques de cuisson
• Réaliser des préparations en pâtisserie

Module 4- Gestion des stocks (21 heures)
• Réceptionner et contribuer à la gestion des stocks
• Prévenir les TMS avec les bons gestes et postures

Module 5- Compétences clés (49 heures)

Module 6- Stage en entreprise (119 heures)

Evaluation continue (temps inclus dans les modules) à la fin de chaque séquence pour validation des modules et/ou suivi et accompagnement individualisé pour l’acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées.

Public concerné

Toute personne amenée à intervenir dans l’activité de cuisine et souhaitant obtenir son titre à finalité
professionnelle de niveau 3 (TFP) Commis de cuisine

Pédagogie

MÉTHODES MOBILISÉES ET MODALITÉS D’ÉVALUATION

 Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives et actives (apports théoriques et pratiques, tests, mises en situation, cas pratiques, jeux de rôle, quizz, visites de professionnels…) permettant d’acquérir ou actualiser connaissances et compétences

 Supports pédagogiques : powerpoint, paperboard, cas pratiques, mises en situation, check-list, quizz…

 Accompagnement pédagogique : L’ensemble des modules et séquences est animé par une équipe de formateurs experts coordonnés par un formateur référent, qui assure l’assistance pédagogique.

Les coûts des évaluations et de certification sont inclus dans le coût global du parcours.

 Test de positionnement : évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation. Suivant
l’ingénierie prévue par le certificateur CERTIDEV, une grille d’évaluation construite sur la base des capacités
attendues dans les blocs de compétences pour l’obtention du TFP et un entretien permettent d’établir un
positionnement préalable par rapport au référentiel de certification, d’ajuster le parcours de formation,
notamment le nombre d’heure de chaque module) et de proposer un accompagnement individualisé.
 Evaluation continue : à la fin de chaque séquence pour validation des modules et/ou suivi et accompagnement individualisé pour l’acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées. L’évaluation continue des compétences est réalisée en étroite collaboration entre le formateur référent en centre et le tuteur en entreprise lors de l’alternance. Les modalités d’évaluation sont complémentaires et permettent une évaluation fine par capacité et compétence et globale par bloc de compétences. A minima une visite ou un échange téléphonique pourront être organisées avec le formateur.
 Evaluation finale : évaluation de l’acquisition de l’ensemble des connaissances et compétences du parcours.
Suivant l’ingénierie prévue par le certificateur CERTIDEV, l’évaluation finale des compétences est réalisée par
la commission d’évaluation composée d’un évaluateur pédagogique et d’un expert professionnel. Les épreuves
de cette épreuve « coeur de métier » sont de différentes natures : des mises en situations réelles ou
reconstituées, ou études de cas destinées à évaluer les « compétences coeur de métier », des quizz et autres QCM destinés à évaluer des compétences ne nécessitant pas la mise en oeuvre de mises en situation, un
entretien oral permettant d’évaluer des capacités qu’il est difficile d’apprécier lors des autres épreuves.

A l’issue de la formation, le stagiaire reçoit une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation. Un relevé de présence et une attestation de suivi et d’encadrement où figureront la durée des séquences et les dates d’évaluation pourront également être établis à l’issue de la formation. Un questionnaire d’appréciation à chaud et à froid (3 mois après la fin de la formation) sera envoyé au stagiaire. Le dossier candidat est transmis à la commission paritaire du certificateur qui, suivant son calendrier, valide l’obtention du TFP, ou d’une attestation de blocs de compétences le cas échéant.

Qualité

Les consultants Asforest sont recrutés et supervisés selon un processus Qualité spécifique.

Asforest est un organisme de formation certifié QUALIOPI, habilité pour la formation et l’évaluation de cette certification par CERTIDEV.

Pré-requis

Compréhension du français

Modalités et délais d’accès

 Assistance : L’assistance technique et administrative en amont et au démarrage de la formation est assurée par notre équipe administrative et de coordination (convention, convocation, accueil physique et en ligne…). Elle reste également disponible à tout moment et post-formation par mail et téléphone pour assurer le suivi de l’exécution. Si l’aide n’est pas immédiate, une réponse est apportée dans les 24h ouvrées.

 Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre sa formation en ligne (bureau, ordinateur, connexion internet…)

Délai d’accès : Inscription dans la limite des places disponibles jusqu’à la veille de la formation
Accessibilité : Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. N’hésitez pas à nous faire part de toute demande d’adaptation afin que nous puissions y répondre en amont de l’entrée en formation.