TFP SERVEUR EN RESTAURATION TITRE A FINALITE PROFESSIONNELLE DE NIVEAU 3

Objectifs pédagogiques

A l’issue de cette formation vous serez apte à effectuer le service en salle de restaurant, de la préparation de la salle jusqu’au départ du client, en passant par l’accueil, le service à table, l’encaissement et les opérations de remise en état.

Vous serez capable d’adopter la bonne attitude client en cohérence avec l’image de l’entreprise et de contribuer par son professionnalisme au développement de la clientèle. Vous pourrez enfin prétendre à l’obtention d’un titre à finalité professionnelle de niveau 3 Serveur en restauration, reconnu par la branche professionnelle du secteur HCR (RNCP 31402 – CPF 248634).

Programme

Test de positionnement : évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation.

Module 1- Environnement HCR (14 heures)
• Connaitre le secteur HCR et les différents types d’établissements
• S’approprier les enjeux de développement durable et de transition écologique

Module 2- Accueil et communication (42 heures)
• Découvrir les clés de l’accueil réussi
• Maitriser les communications verbale, non-verbale, para-verbale, en face à face et au téléphone
• Gérer les plaintes et les réclamations
• Gérer son stress
• Faire correspondre image de soi et image de marque

Module 3- Hygiène et sécurité (35 heures)
• Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale (attestation HACCP)
• Devenir sauveteur secouriste au travail (carte SST)

Module 4- Service en salle traditionnel (112 heures)
• Connaitre les produits et présenter une carte
• Prendre une commande et développer les ventes additionnelles
• Maitriser les différentes étapes du service
• Encaisser les clients et clore le service
• Conseiller et servir le vin

Module 5- Gestion des stocks (14 heures)
• Réceptionner et contribuer à la gestion des stocks                                                                                                            • Prévenir les TMS avec les bons gestes et postures

Module 6- Préparations culinaires froides (14 heures)

Module 7- Anglais professionnel HCR (35 heures)

Module 8- Stage en entreprise (119 heures)

Evaluation continue (temps inclus dans les modules) à la fin de chaque séquence pour validation des modules et/ou suivi et accompagnement individualisé pour l’acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées.
Evaluation finale (14 heures) : évaluation de l’acquisition de l’ensemble des connaissances et compétences du parcours. Le nombre d’heures est donc donné à titre indicatif – il pourra être revu en fonction notamment des tests de positionnement dans une logique d’individualisation des parcours. En temps synchrone, en fonction de la durée des séquences et parfois de leur enchainement, des temps de pauses réguliers sont bien évidemment inclus : entre chaque séquence si enchainement, et au sein d’une même séquence toutes les heures ou heures et demie suivant les activités pédagogiques.

Public concerné

Toute personne amenée à intervenir dans l’activité de service en restauration et souhaitant obtenir
son titre à finalité professionnelle de niveau 3 (TFP) Serveur en restauration

Pédagogie

MÉTHODES MOBILISÉES ET MODALITÉS D’ÉVALUATION

 Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives et actives (apports théoriques et pratiques, tests, mises en situation, cas pratiques, jeux de rôle, quizz, visites de professionnels…) permettant d’acquérir ou actualiser connaissances et compétences
 Supports pédagogiques : powerpoint, paperboard, cas pratiques, mises en situation, check-list, quizz…
 Accompagnement pédagogique : L’ensemble des modules et séquences est animé par une équipe de formateurs experts coordonnés par un formateur référent, qui assure l’assistance pédagogique.

Les coûts des évaluations et de certification sont inclus dans le coût global du parcours.

 Test de positionnement : évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation. Suivant
l’ingénierie prévue par le certificateur CERTIDEV, une grille d’évaluation construite sur la base des capacités
attendues dans les blocs de compétences pour l’obtention du TFP et un entretien permettent d’établir un
positionnement préalable par rapport au référentiel de certification, d’ajuster le parcours de formation,
notamment le nombre d’heure de chaque module) et de proposer un accompagnement individualisé.
 Evaluation continue : à la fin de chaque séquence pour validation des modules et/ou suivi et accompagnement individualisé pour l’acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées. L’évaluation continue des compétences est réalisée en étroite collaboration entre le formateur référent en centre et le tuteur en entreprise lors de l’alternance. Les modalités d’évaluation sont complémentaires et permettent une évaluation fine par capacité et compétence et globale par bloc de compétences. A minima une visite ou un échange téléphonique pourront être organisées avec le formateur.
 Evaluation finale : évaluation de l’acquisition de l’ensemble des connaissances et compétences du parcours.
Suivant l’ingénierie prévue par le certificateur CERTIDEV, l’évaluation finale des compétences est réalisée par
la commission d’évaluation composée d’un évaluateur pédagogique et d’un expert professionnel. Les épreuves
de cette épreuve « coeur de métier » sont de différentes natures : des mises en situations réelles ou
reconstituées, ou études de cas destinées à évaluer les « compétences coeur de métier », des quizz et autres QCM destinés à évaluer des compétences ne nécessitant pas la mise en oeuvre de mises en situation, un
entretien oral permettant d’évaluer des capacités qu’il est difficile d’apprécier lors des autres épreuves.

A l’issue de la formation, le stagiaire reçoit une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation. Un relevé de présence et une attestation de suivi et d’encadrement où figureront la durée des séquences et les dates d’évaluation pourront également être établis à l’issue de la formation. Un questionnaire d’appréciation à chaud et à froid (3 mois après la fin de la formation) sera envoyé au stagiaire. Le dossier candidat est transmis à la commission paritaire du certificateur qui, suivant son calendrier, valide l’obtention du TFP, ou d’une attestation de blocs de compétences le cas échéant.

Qualité

Les formateurs Asforest sont recrutés, formés et supervisés selon un processus Qualité spécifique.

Asforest a obtenu sa certification qualité Qualiopi, délivrée au titre des catégories d’actions suivantes : actions de formation ; actions permettant de faire valider les acquis de l’expérience.

Asforest est un organisme de formation certifié pour l’évaluation de cette certification par CERTIDEV.

Pré-requis

Bonne compréhension et expression en français, l’anglais est un plus
Grande aisance relationnelle

Modalités et délais d’accès

 Assistance : L’assistance technique et administrative en amont et au démarrage de la formation est assurée par
notre équipe administrative et de coordination (convention, convocation, accueil physique et en ligne…). Elle reste également disponible à tout moment et post-formation par mail et téléphone pour assurer le suivi de l’exécution. Si l’aide n’est pas immédiate, une réponse est apportée dans les 24h ouvrées.
 Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les
moyens nécessaires pour suivre sa formation en ligne (bureau, ordinateur, connexion internet…)

Délai d’accès : Inscription dans la limite des places disponibles jusqu’à la veille de la formation
Accessibilité : Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. N’hésitez pas à nous faire part de toute demande d’adaptation afin que nous puissions y répondre en amont de l’entrée en formation.