TP Serveur/Serveuse en restauration

Objectifs pédagogiques

A l’issue de cette formation, vous serez apte à accueillir un client, traiter une réclamation client, réceptionner et stocker des marchandises, nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail, assurer la sécurité des personnes et des lieux, réaliser les préparations culinaires de base froides, effectuer un service en salle traditionnel, gérer l’encaissement, et pratiquer l’anglais professionnel (niveau A2). Vous serez ainsi capable de :

• Effectuer le service en salle de restaurant, de la préparation de la salle jusqu’au départ du client, en passant par l’accueil, le service à table, l’encaissement et les opérations de remise en état
• Adopter la bonne attitude client en cohérence avec l’image de l’entreprise
• Contribuer par son professionnalisme au développement de la clientèle

Programme

1- Environnement HCR – 14 heures

• Connaitre le secteur HCR et les différents types d’établissements
• S’approprier les enjeux de développement durable et de transition écologique

2- Accueil et communication – 42 heures

• Découvrir les clés de l’accueil réussi
• Communication verbale, non-verbale, para-verbale, en face à face et au téléphone
• Gestion des plaintes et des réclamations
• Gestion du stress
• Image de soi et image de marque

3- Hygiène et sécurité – 35 heures

• Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale
• Devenir sauveteur secouriste au travail

4- Service traditionnel en salle – 105 heures

• Connaitre les produits et présenter une carte
• Prendre une commande et développer les ventes additionnelles
• Maîtriser les différentes étapes du service
• Encaisser les clients et clore le service
• Conseiller et servir le vin

5- Gestion des stocks – 14 heures

• Réceptionner et contribuer à la gestion des stocks
• Prévenir les TMS avec les bons gestes et postures

6- Préparations culinaires froides – 14 heures

7- Anglais – 35 heures

8- Alternance en entreprise – 119 heures

9- Accompagnement vers l’emploi – 7 heures

• Travailler CV / LM / recherche d’emploi / entretiens

10- Évaluation finale – 14 heures

Public concerné

Pédagogie

• Variation des temps théorie / pratique (exercices, tests, mises en situation, jeux de rôle…)
• Evaluation selon processus certificateur en blocs de compétences : positionnement préalable, évaluation continue, évaluation finale
• Remise des supports pédagogiques utilisés
• Remise attestation de formation et de blocs de compétences le cas échéant

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Cette formation permet de passer tout ou partie du TP Serveur en restauration (RNCP : 31402 – Certif info 103297 – CPF 248634) et ainsi d’acquérir les compétences attendues dans le référentiel de compétences constitutif du TP. Ces compétences sont regroupées en blocs de compétences. Elles seront évaluées tout au long de la formation suivant le référentiel de certification, en vue de la préparation de l’évaluation finale et de l’obtention du TP.
• Bloc : Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation
• Bloc : Traiter une réclamation client, recueillir et transmettre des informations concernant les clients
• Bloc : Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
• Bloc : Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail
• Bloc : Assurer la sécurité des personnes et des lieux
• Bloc : Réaliser les préparations culinaires de base froides
• Bloc : Effectuer un service en salle traditionnel
• Bloc : Gérer l’encaissement
• Bloc : Pratiquer une langue étrangère A2

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Plusieurs types d’évolution sont envisageables :
• En continuant d’exercer le même métier : la diversité des entreprises du secteur (taille, catégorie, localisation géographique,…) offre de très nombreuses possibilités aussi bien en France qu’à l’étranger.
• En exerçant le même métier mais dans un contexte différent : restauration de collectivité par exemple.
• Au sein du secteur en se dirigeant vers un autre métier : barman, chef de rang, maître d’hôtel,…
• A l’extérieur du secteur en changeant de métier : les savoir-faire et compétences développés par le serveur de restaurant peuvent être réinvestis dans de nombreux métiers, notamment dans le domaine du commerce.

Qualité

Les consultants Asforest sont recrutés et supervisés selon un processus Qualité spécifique.

Asforest est un organisme de formation certifié QUALIOPI, habilité pour la formation et l’évaluation de cette certification par CERTIDEV.

Prochaines dates

Du lundi 19 avril 2021

Au vendredi 2 juillet 2021

Pré-requis

Modalités et délais d’accès

Formation en présentiel

INTER : possibilité d’inscription dans la limite des places disponibles jusqu’à la veille de la formation

INTRA : nous contacter