DEVELOPPER SA CREATIVITE CULINAIRE ET LA VALORISER AUPRES DE SES CLIENTS

Objectifs pédagogiques

A l’issue de la formation, vous serez apte à utiliser et gérer des produits bons, frais, ou encore de saison pour diversifier votre carte et valoriser entrées, plats et desserts par de belles présentations, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.

Vous serez capable d’améliorer la qualité des prestations de votre carte, de mettre en valeur le travail en cuisine auprès des équipes de salle et donc de la clientèle, et de renouveler tout ou partie de votre carte pour parfaire la notoriété de votre établissement, fidéliser vos clients et en capter de nouveaux.

Programme

Test de positionnement : évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation.

1- S’organiser autour de nouveaux produits (3h30 – 2 séquences)

• S’appuyer sur la fraicheur et la saisonnalité des produits pour une offre de qualité
• Porter une attention particulière aux conseils en nutrition et aux régimes spécifiques
• Maitriser la rentabilité, la gestion et la créativité des cuisiniers

2- Créer de nouvelles présentations, entrées – plats – desserts (3h30 – 1 séquence)

• Déstructurer ses recettes traditionnelles : innover en goût, apparence et texture
• Associer le liquide au solide : gaspacho, soupe, smoothie…
• Maîtriser l’organisation : mise en place, production et envoi

Evaluation continue à la fin de chaque séquence pour validation des modules et/ou suivi et accompagnement individualisé pour l’acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées.

3- Valoriser ces nouvelles présentations (3h30 – 2 séquences)

• Mettre en avant les produits et les plats avec votre vaisselle
• Dresser des plats créant une mise en scène
• Orienter la dégustation client

4- Communiquer autour d’une carte renouvelée (3h30 – 1 séquence)

• Communiquer sur une nouvelle offre
• Créer un argumentaire de vente avec le vocabulaire approprié

Evaluation finale : évaluation de l’acquisition de l’ensemble des connaissances et compétences du parcours.

Public concerné

Toute personne amenée à élaborer et renouveler une carte de restaurant

Pédagogie

MÉTHODES MOBILISÉES ET MODALITÉS D’ÉVALUATION

• Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives ou actives (tests, mises en situation, jeux de rôle…) permettant d’acquérir ou actualiser ses connaissances.
• Réalisation d’un quizz/QCM d’évaluation finale des connaissances
• Remise d’une fiche individuelle d’appréciation de la formation
• Remise au stagiaire du support de formation sur clé USB

Les coûts des évaluations sont inclus dans le coût global du parcours.
 Positionnement : Test d’évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation permettant le cas échant d’ajuster le parcours de formation et de proposer un accompagnement individualisé.
 Continue : Test d’évaluation entre les séquences suivant progression pédagogique.
 Finale : Test d’évaluation des connaissances et compétences à l’issue de la formation permettant de définir le cas échant un accompagnement individualisé.

A l’issue de la formation, le stagiaire reçoit une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation. Un relevé de présence et une attestation de suivi et d’encadrement où figureront la durée des séquences et les dates d’évaluation pourront également être établis à l’issue de la formation. Un questionnaire d’appréciation à chaud et à froid (3 mois après la fin de la formation) sera envoyé au stagiaire.

Qualité

Les formateurs Asforest sont recrutés, formés et supervisés selon un processus Qualité spécifique.

Asforest a obtenu sa certification qualité Qualiopi, délivrée au titre des catégories d’actions suivantes : actions de formation ; actions permettant de faire valider les acquis de l’expérience.

Pré-requis

Compréhension du français

Cuisinier ou chef de cuisine

Modalités et délais d’accès

◼ Assistance : L’assistance technique et administrative en amont et au démarrage de la formation est assurée par notre équipe administrative et de coordination (convention, convocation, accueil physique et en ligne…). Elle reste également disponible à tout moment et post-formation par mail et téléphone pour assurer le suivi de l’exécution. Si l’aide n’est pas immédiate, une réponse est apportée dans les 24h ouvrées.
◼ Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre sa formation en ligne (bureau, ordinateur, connexion internet…)

Délai d’accès : Inscription dans la limite des places disponibles jusqu’à la veille de la formation

Accessibilité : Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. N’hésitez pas à nous faire part de toute demande d’adaptation afin que nous puissions y répondre en amont de l’entrée en formation.