ENRICHIR SA CARTE AVEC UNE CUISINE SAINE, VEGETARIENNE, VEGETALIENNE

Objectifs pédagogiques

A l’issue de la formation, vous serez apte à enrichir votre compréhension des enjeux d’une cuisine diététique plus saine, tenant compte des aspirations des clients, perfectionner vos réalisation entrées – plats – desserts végétariennes, végétaliennes et vegan, et ajuster plus finement les valeurs nutritionnelles de vos produits afin d’adapter les plats proposés, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.

Vous serez capable d’améliorer la qualité des prestations saines et gourmandes de votre carte par des compositions végétariennes, végétaliennes et vegan, de mettre en valeur le travail en cuisine auprès des équipes de salle et donc de la clientèle, et de renouveler tout ou partie de votre carte pour parfaire la notoriété de votre établissement, fidéliser vos clients et en capter de nouveaux.

Programme

Test de positionnement : évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation.

1- Nouveaux produits (3h30 – 2 séquences)

• Renforcer ses connaissances sur les allergènes et les valeurs nutritives des produits
• Développer sa compréhension des régimes alimentaires végétariens, végétaliens, végan
• Répondre aux enjeux de transparence alimentaire

2- Alternatives saines et gourmandes (3h30 – 1 séquence)

• Renforcer l’utilisation des alternatives saines : sans beurre, oeuf, caséine, maïs, soja, huile d’olive…
• S’appuyer sur la fraicheur et la saisonnalité des produits pour une offre de qualité
• Réaliser entrées et plats sains, de saison et gourmands

Evaluation continue à la fin de chaque séquence pour validation des modules et/ou suivi et accompagnement individualisé pour l’acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées.

3- Offre végétarienne, végétalienne, végan (3h30 – 1 séquence)

• Développer une offre spécifique végétarien, végétalien, vegan…
• Maitriser sa marge avec les bons ratios
• Réaliser plats et desserts sains, de saison et gourmands

4- Améliorer la communication d’une démarche saine et gourmande (3h30 – 1 séquence)

• Communiquer sur une offre actualisée
• Consolider un argumentaire de vente avec le vocabulaire approprié
• Fidéliser la clientèle et capter une nouvelle

Evaluation finale : évaluation de l’acquisition de l’ensemble des connaissances et compétences du parcours.

Public concerné

Toute personne amenée à élargir son offre pour proposer des alternatives plus saines

Pédagogie

MÉTHODES MOBILISÉES ET MODALITÉS D’ÉVALUATION

◼ Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives et actives (apports théoriques et pratiques, tests, mises en situation, cas pratiques, jeux de rôle, quizz…) permettant d’acquérir ou actualiser connaissances et compétences
◼ Supports pédagogiques : powerpoint, paperboard, cas pratiques, mises en situation, check-list, quizz, plateau d’application, matières premières…
◼ Accompagnement pédagogique : L’ensemble des séquences est animé par un seul formateur qui assure l’assistance pédagogique en mode synchrone (présentiel), et en mode asynchrone par mail ou plateforme dédiée.

Qualité

Les formateurs Asforest sont recrutés, formés et supervisés selon un processus Qualité spécifique.

Asforest a obtenu sa certification qualité Qualiopi, délivrée au titre des catégories d’actions suivantes : actions de formation ; actions permettant de faire valider les acquis de l’expérience.

Pré-requis

Compréhension du français

Avoir suivi la formation « Rééquilibrer sa carte en proposant une cuisine saine et gourmande » ou équivalent

Modalités et délais d’accès

◼ Assistance : L’assistance technique et administrative en amont et au démarrage de la formation est assurée par notre équipe administrative et de coordination (convention, convocation, accueil physique et en ligne…). Elle reste également disponible à tout moment et post-formation par mail et téléphone pour assurer le suivi de l’exécution. Si l’aide n’est pas immédiate, une réponse est apportée dans les 24h ouvrées.
◼ Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre sa formation en ligne (bureau, ordinateur, connexion internet…)

Délai d’accès : Inscription dans la limite des places disponibles jusqu’à la veille de la formation

Accessibilité : Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. N’hésitez pas à nous faire part de toute demande d’adaptation afin que nous puissions y répondre en amont de l’entrée en formation.