FAIRE VOYAGER SES CLIENTS AVEC DES PRODUITS DES QUATRE COINS DU MONDE

Objectifs pédagogiques

A l’issue de la formation, vous serez apte à ajouter de la créativité et du voyage dans votre carte, et disposer de nouvelles idées entrées – plats – desserts grâce à vos connaissances sur les produits marqueurs de plus de 50 pays, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.

Vous serez capable de proposer une carte salée et sucrée renouvelée, offrir une production aux qualités gustatives assurées , de mettre en valeur le travail en cuisine auprès de la clientèle, et de renouveler tout ou partie de votre carte pour faire grandir la notoriété de votre établissement, fidéliser vos clients et en capter de nouveaux.

Programme

Test de positionnement : évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation.

1- Tour du monde des épices (3h30 – 1 séquence)

• Proposer un tour du monde des épices
• Travailler le mariage de différentes épices
• Découvrir les mezzés, tapas, antipasti et autres mets à partager froids
• Exemples de réalisations : ktipiti, salsa de tomate et oignon rouge, mutabal shawandar, caviar de carotte

2- Tour du monde des piments (3h30 – 1 séquence)

• Proposer un tour du monde des piments
• Travailler les différents degrés de piments
• Découvrir les mezzés, tapas, et autres mets à partager chauds
• Exemples de réalisations : pakora, sope, crostini, quesadilla, pastel au thon, croquettes de crabe thaï

Evaluation continue à la fin de chaque séquence pour validation des modules et/ou suivi et accompagnement individualisé pour l’acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées.

3- Tour du monde des marinades (3h30 – 1 séquence)

• Proposer un tour du monde des marinades
• Renouveler ses brochettes de mille et une façons
• Exemples de réalisations : chich taouk, souvlaki, roulade de volaille tandoori, légumes grillés

4- Tour du monde des cuissons (3h30 – 1 séquence)

• Proposer un tour du monde des cuissons
• Renouveler les plats principaux
• Exemples de réalisations : panjuon, pho ga, sarma, fideua, thiéboudienne

Evaluation continue à la fin de chaque séquence pour validation des modules et/ou suivi et accompagnement individualisé pour l’acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées.

5- Tour du monde des desserts (3h30 – 1 séquence)
• Proposer un tour du monde des fruits
• Renouveler sa carte sucrée
• Exemples de réalisations : pampoenköekis, queue de castor, dulce de leche, dorayaki, pavlova

6- Communiquer autour d’une carte renouvelée (3h30 – 1 séquence)
• Maitriser l’histoire et la géographie des mets proposés
• Communiquer sur une nouvelle offre
• Créer un argumentaire de vente avec le vocabulaire approprié

Evaluation finale : évaluation de l’acquisition de l’ensemble des connaissances et compétences du parcours.

Public concerné

Toute personne amenée à élaborer et renouveler une carte de restaurant

Pédagogie

MÉTHODES MOBILISÉES ET MODALITÉS D’ÉVALUATION

 Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives et actives (apports théoriques et pratiques, tests, mises en situation, cas pratiques, jeux de rôle, quizz…) permettant d’acquérir ou actualiser connaissances et compétences
 Supports pédagogiques : powerpoint, paperboard, cas pratiques, mises en situation, check-list, quizz, plateau d’application, matières premières…
 Accompagnement pédagogique : L’ensemble des séquences est animé par un seul formateur qui assure l’assistance pédagogique en mode synchrone (présentiel), et en mode asynchrone par mail ou plateforme dédiée. En cas d’équipe pédagogique, un référent est nommé pour assurer l’assistance pédagogique.

Les coûts des évaluations sont inclus dans le coût global du parcours.
 Positionnement : Test d’évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation permettant le cas échant d’ajuster le parcours de formation et de proposer un accompagnement individualisé.
 Continue : Test d’évaluation entre les séquences suivant progression pédagogique.
 Finale : Test d’évaluation des connaissances et compétences à l’issue de la formation permettant de définir le cas échant un accompagnement individualisé.

A l’issue de la formation, le stagiaire reçoit une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation. Un relevé de présence et une attestation de suivi et d’encadrement où figureront la durée des séquences et les dates d’évaluation pourront également être établis à l’issue de la formation. Un questionnaire d’appréciation à chaud et à froid (3 mois après la fin de la formation) sera envoyé au stagiaire.

Qualité

Les formateurs Asforest sont recrutés, formés et supervisés selon un processus Qualité spécifique.

Asforest a obtenu sa certification qualité Qualiopi, délivrée au titre des catégories d’actions suivantes : actions de formation ; actions permettant de faire valider les acquis de l’expérience.

Pré-requis

Compréhension du français

Cuisinier ou chef de cuisine

Modalités et délais d’accès

◼ Assistance : L’assistance technique et administrative en amont et au démarrage de la formation est assurée par notre équipe administrative et de coordination (convention, convocation, accueil physique et en ligne…). Elle reste également disponible à tout moment et post-formation par mail et téléphone pour assurer le suivi de l’exécution. Si l’aide n’est pas immédiate, une réponse est apportée dans les 24h ouvrées.
◼ Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre sa formation en ligne (bureau, ordinateur, connexion internet…)

Délai d’accès : Inscription dans la limite des places disponibles jusqu’à la veille de la formation

Accessibilité : Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. N’hésitez pas à nous faire part de toute demande d’adaptation afin que nous puissions y répondre en amont de l’entrée en formation.