Mettre en place le plan de maîtrise sanitaire
Durée de la formation
1 jour (7 heures)
Lieu
À définir sur site
Prix HT
300€ HT/J en inter
Objectifs pédagogiques
Mettre en place ou mesurer l’efficacité du Plan de Maîtrise Sanitaire obligatoire en cuisine.
Du diagnostic à la mise en œuvre opérationnelle, un accompagnement concret et personnalisé dans votre cuisine pour :
Assurer la sécurité alimentaire des aliments servis à votre clientèle
Evaluer l’efficacité ou mettre en place concrètement avec vous ce PMS
Programme
1- Réaliser un audit préalable de l’existant
- Etat des lieux en cuisine et en salle : propreté, organisation et matériel
- Vérification de l’existence des documents à présenter en cas de contrôle et des affichages obligatoires : relevés de température, stockage, traçabilité des aliments, refroidissement, DLC…
2- Mettre en place le Plan de Maîtrise sanitaire
- Création du document adapté à votre établissement :
- Élaboration des procédures et méthodologie de travail
- Définition de la démarche à suivre en cas de nécessité
- Preuve de l’application des bonnes pratiques d’hygiène et du plan HACCP : validation du PMS et des contrôles dans l’établissement
- Mise en place d’un système de traçabilité
- Réception des marchandises, étiquettes produits, nettoyage et désinfection du matériel, DLC…
3- Le plan d’action
- Détermination d’un plan d’action pour mettre en œuvre au jour le jour ce PMS et le faire respecter par l’ensemble du personnel
- Formation sur site possible des équipes
Public concerné
Toute personne amenée à encadrer du personnel en restauration commerciale
Pédagogie
MÉTHODES MOBILISÉES ET MODALITÉS D’ÉVALUATION
• Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives ou actives (tests, mises en situation, jeux de rôle…) permettant d’acquérir ou actualiser ses connaissances.
• Réalisation d’un quizz/QCM d’évaluation finale des connaissances
• Remise d’une fiche individuelle d’appréciation de la formation
• Remise au stagiaire du support de formation sur clé USB
- En fin de coaching, vous disposez du Plan de Maîtrise Sanitaire et d’un compte rendu de visite très complet avec photos, mises en garde, points positifs et à améliorer, plan d’action .
Qualité
Les consultants Asforest sont recrutés et supervisés selon un processus Qualité spécifique.
Asforest est un organisme de formation certifié QUALIOPI.
Pré-requis
Compréhension du français
Test de positionnement initial
Modalités et délais d’accès
Formation en présentiel
INTER : possibilité d’inscription dans la limite des places disponibles jusqu’à la veille de la formation
INTRA : nous contacter
Le centre est accessible aux personnes à mobilité réduite.
Demande d'information
L’équipe ASFOREST se tient à votre disposition pour tout renseignement, conseil, élaboration d’un parcours de formation ou étude de financement.