Mettre en place le plan de maîtrise sanitaire

Objectifs pédagogiques

Mettre en place ou mesurer l’efficacité du Plan de Maîtrise Sanitaire obligatoire en cuisine.

Du diagnostic à la mise en œuvre opérationnelle, un accompagnement concret et personnalisé dans votre cuisine pour :

Assurer la sécurité alimentaire des aliments servis à votre clientèle
Evaluer l’efficacité ou mettre en place concrètement avec vous ce PMS

Programme

1- Réaliser un audit préalable de l’existant

• Etat des lieux en cuisine et en salle : propreté, organisation et matériel
• Vérification de l’existence des documents à présenter en cas de contrôle et des affichages obligatoires : relevés de température, stockage, traçabilité des aliments, refroidissement, DLC…

2- Mettre en place le Plan de Maîtrise sanitaire

• Création du document adapté à votre établissement :
• Élaboration des procédures et méthodologie de travail
• Définition de la démarche à suivre en cas de nécessité
• Preuve de l’application des bonnes pratiques d’hygiène et du plan HACCP : validation du PMS et des contrôles dans l’établissement
• Mise en place d’un système de traçabilité
• Réception des marchandises, étiquettes produits, nettoyage et désinfection du matériel, DLC…

3- Le plan d’action

• Détermination d’un plan d’action pour mettre en œuvre au jour le jour ce PMS et le faire respecter par l’ensemble du personnel
• Formation sur site possible des équipes

Public concerné

Toute personne amenée à encadrer du personnel en restauration commerciale

Pédagogie

MÉTHODES MOBILISÉES ET MODALITÉS D’ÉVALUATION

• Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives ou actives (tests, mises en situation, jeux de rôle…) permettant d’acquérir ou actualiser ses connaissances.
• Réalisation d’un quizz/QCM d’évaluation finale des connaissances
• Remise d’une fiche individuelle d’appréciation de la formation
• Remise au stagiaire du support de formation sur clé USB

• En fin de coaching, vous disposez du Plan de Maîtrise Sanitaire et d’un compte rendu de visite très complet avec photos, mises en garde, points positifs et à améliorer, plan d’action .

Qualité

Les consultants Asforest sont recrutés et supervisés selon un processus Qualité spécifique.

Asforest est un organisme de formation certifié QUALIOPI.

Pré-requis

Compréhension du français

Test de positionnement initial

Modalités et délais d’accès

Formation en présentiel

INTER : possibilité d’inscription dans la limite des places disponibles jusqu’à la veille de la formation

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