OPTIMISER SES MARGES AVEC LES FICHES TECHNIQUES

Objectifs pédagogiques

A l’issue de cette formation, vous connaîtrez les fondamentaux de la gestion des stocks, vous saurez établir une fiche technique et ainsi concourir à la maîtrise de vos coûts de revient.
Vous serez capable d’ajuster votre carte, de valoriser vos produits les plus rentables et de vous assurer de votre bon niveau de marge dans le temps.

Programme

Test de positionnement : évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation.

1- Connaître ses coûts de revient (3h30 – 2 séquences)

• Élaborer ses fiches techniques
• Calculer le coût d’un plat et d’un menu
• Calculer les indicateurs fondamentaux de gestion
• Valoriser une fiche technique

2- Analyser ses ventes pour développer sa marge (3h30 – 1 séquence)

• Déterminer le coût global de sa carte
• Calculer le coût de revient global en fonction des ventes
• Évaluer son niveau de marge
• Utiliser la méthode de « péréquation des marges »

Evaluation continue à la fin de chaque séquence pour validation des modules et/ou suivi et accompagnement
individualisé pour l’acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées.

3- Contrôler sa marge (3h30 – 2 séquences)

• Evaluer ses consommations, notamment de matières premières
• Réaliser les inventaires
• Calculer le ratio matières premières

4- Gérer ses stocks pour maîtriser sa marge (3h30 – 1 séquence)

• Identifier les causes d’évolution du ratio matières premières
• Détecter les zones de pertes par les écarts de stocks
• Connaître les contrôles à effectuer pour réduire les pertes

Evaluation finale : évaluation de l’acquisition de l’ensemble des connaissances et compétences du parcour

Public concerné

Toute personne amenée élaborer une carte et participer à la gestion de son établissement

Pédagogie

MÉTHODES MOBILISÉES ET MODALITÉS D’ÉVALUATION

 Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives et actives (apports théoriques et pratiques, tests, mises en situation, cas pratiques, jeux de rôle, quizz…) permettant d’acquérir ou actualiser connaissances et compétences
 Supports pédagogiques : powerpoint, paperboard, cas pratiques, mises en situation, check-list, quizz…
 Accompagnement pédagogique : L’ensemble des séquences est animé par un seul formateur qui assure l’assistance pédagogique en mode synchrone (présentiel ou classe virtuelle), et en mode asynchrone par mail ou plateforme dédiée.

Les coûts des évaluations sont inclus dans le coût global du parcours.

 Positionnement : Test d’évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation permettant le cas échant d’ajuster le parcours de formation et de proposer un accompagnement individualisé.
 Continue : Test d’évaluation entre les séquences suivant progression pédagogique.
 Finale : Test d’évaluation des connaissances et compétences à l’issue de la formation permettant de définir le cas échant un accompagnement individualisé.

A l’issue de la formation, le stagiaire reçoit une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation. Un relevé de présence et une attestation de suivi et d’encadrement où figureront la durée des séquences et les dates d’évaluation pourront également être établis à l’issue de la formation. Un questionnaire d’appréciation à chaud et à froid (3 mois après la fin de la formation) sera envoyé au stagiaire.

Qualité

Les formateurs Asforest sont recrutés, formés et supervisés selon un processus Qualité spécifique.

Asforest a obtenu sa certification qualité Qualiopi, délivrée au titre des catégories d’actions suivantes : actions de formation ; actions permettant de faire valider les acquis de l’expérience.

Pré-requis

Compréhension du français

Modalités et délais d’accès

◼ Assistance : L’assistance technique et administrative en amont et au démarrage de la formation est assurée par notre équipe administrative et de coordination (convention, convocation, accueil physique et en ligne…). Elle reste également disponible à tout moment et post-formation par mail et téléphone pour assurer le suivi de l’exécution. Si l’aide n’est pas immédiate, une réponse est apportée dans les 24h ouvrées.
◼ Equipement nécessaire à distance : Un ordinateur ou un smartphone avec caméra, micro et connexion illimitée. Après traitement de leur inscription, les stagiaires reçoivent leur convocation avec lien vers le test de positionnement. La veille de la formation, les stagiaires reçoivent un mail avec un lien de connexion (et un tutoriel) vers leur salle de formation virtuelle. L’équipe d’assistance est présente en début de session pour accueillir et répondre aux difficultés techniques le cas échéant.
◼ Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre sa formation en ligne (bureau, ordinateur, connexion internet…)

Délai d’accès : Inscription dans la limite des places disponibles jusqu’à la veille de la formation
Accessibilité : Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. N’hésitez pas à nous faire part de toute demande d’adaptation afin que nous puissions y répondre en amont de l’entrée en formation.