REEQUILIBRER SA CARTE EN PROPOSANT UNE CUISINE SAINE ET GOURMANDE

Objectifs pédagogiques

A l’issue de la formation, vous serez apte à comprendre les enjeux d’une cuisine diététique plus saine, tenant compte des aspirations des clients, découvrir les cuisines végétariennes et végétaliennes, et maîtriser les allergènes et valeurs nutritionnelles de vos produits afin d’adapter les plats proposés, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.

Vous serez capable de répondre aux demandes clients et nouvelles manières de consommer, améliorer la qualité des prestations de votre carte avec des produits bons, frais, ou encore de saison, de mettre en valeur le travail en cuisine auprès des équipes de salle et donc de la clientèle.

Programme

Test de positionnement : évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation.

1- Nouveaux produits (3h30 – 2 séquences)

• Connaitre la règlementation sur les allergènes et les valeurs nutritives des produits
• Comprendre les différentes allergies, intolérances et régimes alimentaires végétariens et végétaliens
• Répondre aux enjeux de transparence alimentaire

2- Alternatives saines et gourmandes (3h30 – 1 séquence)

• S’appuyer sur la fraicheur et la saisonnalité des produits pour une offre de qualité
• Déstructurer ses recettes traditionnelles
• Identifier les alternatives saines : sans gluten, sans lactose, végétarien, végétalien…
• Réaliser entrées et plats sains, de saison et gourmands

Evaluation continue à la fin de chaque séquence pour validation des modules et/ou suivi et accompagnement individualisé pour l’acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées.

3- Nouvelle carte saine et gourmande (3h30 – 1 séquence)

• Elaborer une nouvelle carte
• Maîtriser l’organisation : mise en place, production et envoi
• Maitriser sa marge avec les bons ratios
• Réaliser plats et desserts sains, de saison et gourmands

4- Valorisation de la démarche saine et gourmande (3h30 – 1 séquence)

• Communiquer sur une nouvelle offre
• Créer un argumentaire de vente avec le vocabulaire approprié

Evaluation finale : évaluation de l’acquisition de l’ensemble des connaissances et compétences du parcours.

Public concerné

Toute personne amenée à élargir son offre pour proposer des alternatives plus saines

Pédagogie

MÉTHODES MOBILISÉES ET MODALITÉS D’ÉVALUATION

◼ Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives et actives (apports théoriques et pratiques, tests, mises en situation, cas pratiques, jeux de rôle, quizz…) permettant d’acquérir ou actualiser connaissances et compétences
◼ Supports pédagogiques : powerpoint, paperboard, cas pratiques, mises en situation, check-list, quizz, plateau d’application, matières premières…
◼ Accompagnement pédagogique : L’ensemble des séquences est animé par un seul formateur qui assure l’assistance pédagogique en mode synchrone (présentiel), et en mode asynchrone par mail ou plateforme dédiée.

Les coûts des évaluations sont inclus dans le coût global du parcours.
 Positionnement : Test d’évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation permettant le cas échant d’ajuster le parcours de formation et de proposer un accompagnement individualisé.
 Continue : Test d’évaluation entre les séquences suivant progression pédagogique.
 Finale : Test d’évaluation des connaissances et compétences à l’issue de la formation permettant de définir le cas échant un accompagnement individualisé.

A l’issue de la formation, le stagiaire reçoit une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation. Un relevé de présence et une attestation de suivi et d’encadrement où figureront la durée des séquences et les dates d’évaluation pourront également être établis à l’issue de la formation. Un questionnaire d’appréciation à chaud et à froid (3 mois après la fin de la formation) sera envoyé au stagiaire.

Qualité

Les formateurs Asforest sont recrutés, formés et supervisés selon un processus Qualité spécifique.

Asforest a obtenu sa certification qualité Qualiopi, délivrée au titre des catégories d’actions suivantes : actions de formation ; actions permettant de faire valider les acquis de l’expérience.

Pré-requis

Compréhension du français

Modalités et délais d’accès

◼ Assistance : L’assistance technique et administrative en amont et au démarrage de la formation est assurée par notre équipe administrative et de coordination (convention, convocation, accueil physique et en ligne…). Elle reste également disponible à tout moment et post-formation par mail et téléphone pour assurer le suivi de l’exécution. Si l’aide n’est pas immédiate, une réponse est apportée dans les 24h ouvrées.
◼ Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre sa formation en ligne (bureau, ordinateur, connexion internet…)

Délai d’accès : Inscription dans la limite des places disponibles jusqu’à la veille de la formation

Accessibilité : Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. N’hésitez pas à nous faire part de toute demande d’adaptation afin que nous puissions y répondre en amont de l’entrée en formation.