RENOUVELER SA CARTE AVEC UNE OFFRE SNACKING

Objectifs pédagogiques

A l’issue de cette formation vous serez apte à concevoir des préparations chaudes et froides, salées ou sucrées, à partir de produits bons, frais, ou encore de saison, en variant les goûts, les couleurs, les textures et les formes dans un but qualitatif, économique et organisationnel et, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.

A l’issue de la formation, vous serez capable d’intégrer à votre carte un espace snacking fait maison, améliorer la qualité des prestations en adaptant et en optimisant la carte proposée à la clientèle, et proposer des ventes complémentaires ou additionnelles à toute heure.

Programme

Test de positionnement : évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation.

1- Renouveler une carte à travers un concept food (3h30 – 2 séquences)

• S’adapter aux nouvelles consommations
• S’appuyer sur la fraicheur et la saisonnalité des produits pour une offre de qualité
• Porter une attention particulière aux conseils en nutrition et aux régimes spécifiques

2- Développer sa créativité culinaire snacking (3h30 – 1 séquence)

• Innover en goût, apparence et texture avec des sandwichs style tapas
• Associer le liquide au solide : gaspacho, soupe, smoothie…
• Réaliser des recettes de snacks chauds et froids, salés et sucrés

Evaluation continue à la fin de chaque séquence pour validation des modules et/ou suivi et accompagnement individualisé pour l’acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées.

3- Transformer les classiques en offre snacking (3h30 – 1 séquence)

• Déstructurer ses recettes traditionnelles
• Revoir les classiques en pâtisserie pour une consommation « sur le pouce »

4- Travailler l’offre visuelle snacking (3h30 – 1 séquence)

• Dresser des plats créant une mise en scène
• Utiliser des supports dont jetables en respectant les réglementations développement durable

Evaluation continue à la fin de chaque séquence pour validation des modules et/ou suivi et accompagnement individualisé pour l’acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées.

5- Organiser l’offre snacking (3h30 – 2 séquences)

• S’approvisionner en produits frais locaux et circuits courts
• Optimiser l’utilisation des ressources, produits, matériels et équipements
• Maîtriser l’organisation du travail snacking : mise en place, production et envoi

6- Valoriser le snacking dans une carte renouvelée (3h30 – 1 séquence)

• Communiquer sur une nouvelle offre snacking
• Créer un argumentaire de vente avec le vocabulaire approprié

Evaluation finale : évaluation de l’acquisition de l’ensemble des connaissances et compétences du parcours.

Public concerné

Toute personne amenée à diversifier sa carte de restaurant avec une offre snacking ou ouvrir un concept store

Pédagogie

MÉTHODES MOBILISÉES ET MODALITÉS D’ÉVALUATION

◼ Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives et actives (apports théoriques et pratiques, tests, mises en situation, cas pratiques, jeux de rôle, quizz…) permettant d’acquérir ou actualiser connaissances et compétences
◼ Supports pédagogiques : powerpoint, paperboard, cas pratiques, mises en situation, check-list, quizz, plateau d’application, matières premières…
◼ Accompagnement pédagogique : L’ensemble des séquences est animé par un seul formateur qui assure l’assistance pédagogique en mode synchrone (présentiel), et en mode asynchrone par mail ou plateforme dédiée.

Les coûts des évaluations sont inclus dans le coût global du parcours.
 Positionnement : Test d’évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation permettant le cas échant d’ajuster le parcours de formation et de proposer un accompagnement individualisé.
 Continue : Test d’évaluation entre les séquences suivant progression pédagogique.
 Finale : Test d’évaluation des connaissances et compétences à l’issue de la formation permettant de définir le cas échant un accompagnement individualisé.

A l’issue de la formation, le stagiaire reçoit une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation. Un relevé de présence et une attestation de suivi et d’encadrement où figureront la durée des séquences et les dates d’évaluation pourront également être établis à l’issue de la formation. Un questionnaire d’appréciation à chaud et à froid (3 mois après la fin de la formation) sera envoyé au stagiaire.

Qualité

Les formateurs Asforest sont recrutés, formés et supervisés selon un processus Qualité spécifique.

Asforest a obtenu sa certification qualité Qualiopi, délivrée au titre des catégories d’actions suivantes : actions de formation ; actions permettant de faire valider les acquis de l’expérience.

Pré-requis

Compréhension du français

Modalités et délais d’accès

◼ Assistance : L’assistance technique et administrative en amont et au démarrage de la formation est assurée par notre équipe administrative et de coordination (convention, convocation, accueil physique et en ligne…). Elle reste également disponible à tout moment et post-formation par mail et téléphone pour assurer le suivi de l’exécution. Si l’aide n’est pas immédiate, une réponse est apportée dans les 24h ouvrées.
◼ Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre sa formation en ligne (bureau, ordinateur, connexion internet…)

Délai d’accès : Inscription dans la limite des places disponibles jusqu’à la veille de la formation

Accessibilité : Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. N’hésitez pas à nous faire part de toute demande d’adaptation afin que nous puissions y répondre en amont de l’entrée en formation.