S’APPROPRIER LES ESSENTIELS DE LA PATISSERIE

Objectifs pédagogiques

A l’issue de la formation, vous serez apte à connaître les fondamentaux des techniques professionnelles de pâtisserie de la préparation à la cuisson, en passant par le matériel et les techniques de conditionnement, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Vous serez capable de diversifier votre offre pâtisserie et développer votre créativité culinaire et votre carte pour satisfaire toujours davantage vos clients.

Programme

Test de positionnement : évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation.

1- Connaitre les traditions de la pâtisserie (3h30 – 2 séquences)

• Découvrir l’histoire et la culture de la pâtisserie
• Maitriser le matériel de fabrication
• Optimiser l’utilisation des ressources, produits, matériels et équipements
• Maîtriser l’organisation du travail pâtissier : mise en place, production et envoi

2- Réaliser les classiques de pâtisseries (3h30 – 1 séquence)

• Réaliser des préparations : pâtes, crêmes, nappage…
• Maitriser les cuissons
• Dresser et choisir la vaisselle adaptée

Evaluation continue à la fin de chaque séquence pour validation des modules et/ou suivi et accompagnement individualisé pour l’acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées.

3- Réaliser des desserts plus élaborés (3h30 – 1 séquence)

• Réaliser des préparations : glaçage, enrobage…
• Développer sa créativité culinaire
• Dresser et choisir la vaisselle adaptée

4- Valoriser son offre pâtisserie (3h30 – 1 séquence)

• Présenter une offre pâtisserie variée et renouvelée selon la saisonnalité
• Communiquer sur une nouvelle offre pâtisserie
• Créer un argumentaire de vente avec le vocabulaire approprié

Evaluation finale : évaluation de l’acquisition de l’ensemble des connaissances et compétences du parcours.

Public concerné

Toute personne amenée à réaliser les fondamentaux de pâtisseries

Pédagogie

MÉTHODES MOBILISÉES ET MODALITÉS D’ÉVALUATION

◼ Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives et actives (apports théoriques et pratiques, tests, mises en situation, cas pratiques, jeux de rôle, quizz…) permettant d’acquérir ou actualiser connaissances et compétences
◼ Supports pédagogiques : powerpoint, paperboard, cas pratiques, mises en situation, check-list, quizz, plateau d’application, matières premières…
◼ Accompagnement pédagogique : L’ensemble des séquences est animé par un seul formateur qui assure l’assistance pédagogique en mode synchrone (présentiel), et en mode asynchrone par mail ou plateforme dédiée.

Les coûts des évaluations sont inclus dans le coût global du parcours.
 Positionnement : Test d’évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation permettant le cas échant d’ajuster le parcours de formation et de proposer un accompagnement individualisé.
 Continue : Test d’évaluation entre les séquences suivant progression pédagogique.
 Finale : Test d’évaluation des connaissances et compétences à l’issue de la formation permettant de définir le cas échant un accompagnement individualisé.

A l’issue de la formation, le stagiaire reçoit une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation. Un relevé de présence et une attestation de suivi et d’encadrement où figureront la durée des séquences et les dates d’évaluation pourront également être établis à l’issue de la formation. Un questionnaire d’appréciation à chaud et à froid (3 mois après la fin de la formation) sera envoyé au stagiaire.

Qualité

Les formateurs Asforest sont recrutés, formés et supervisés selon un processus Qualité spécifique.

Asforest a obtenu sa certification qualité Qualiopi, délivrée au titre des catégories d’actions suivantes : actions de formation ; actions permettant de faire valider les acquis de l’expérience.

Pré-requis

Compréhension du français

Modalités et délais d’accès

◼ Assistance : L’assistance technique et administrative en amont et au démarrage de la formation est assurée par notre équipe administrative et de coordination (convention, convocation, accueil physique et en ligne…). Elle reste également disponible à tout moment et post-formation par mail et téléphone pour assurer le suivi de l’exécution. Si l’aide n’est pas immédiate, une réponse est apportée dans les 24h ouvrées.
◼ Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre sa formation en ligne (bureau, ordinateur, connexion internet…)

Délai d’accès : Inscription dans la limite des places disponibles jusqu’à la veille de la formation
Accessibilité : Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. N’hésitez pas à nous faire part de toute demande d’adaptation afin que nous puissions y répondre en amont de l’entrée en formation.