HACCP – Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale
Type de formation
Formation obligatoire
Durée de la formation
2 jours (14 heures)
Lieu
ASFOREST ou en entreprise
Prix HT
350 € HT
Objectifs pédagogiques
Vous serez capable d’appliquer les protocoles de nettoyage, de désinfection et les règles de sécurité alimentaire.
Programme
1- Connaissances de base en microbiologie des aliments
- Connaissance du monde microbien : bactéries, virus, moisissures, micro-organismes utiles et nuisibles
- Les dangers biologiques conditions de multiplication, survie, élimination, influence de la température
(froid, chaud) - Les principaux pathogènes d’origine alimentaire (TIAC les plus fréquentes, couples pathogènes/aliments
associés) - Les moyens de maîtrise des dangers biologiques :
– Qu’est-ce que l’hygiène (salubrité et sécurité des aliments)
– Comment limiter les contaminations
– La chaîne du froid, la chaîne du chaud
– La séparation des activités dans l’espace ou dans le temps hygiène des manipulations
– Entretien des locaux et du matériel (nettoyage-désinfection)
2- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
- Déclaration, agrément, dérogation à l’agrément
- Principes de base du Paquet Hygiène, hygiène des denrées alimentaires (règlement (CE) n°852/2004)
- Traçabilité et gestion des non-conformités
- Les BPH et les procédures fondées sur l’HACCP
- L’arrêté du 21 décembre 2009 relatif au commerce de détail.
3- Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Les BPH
- Les principes de l’HACCP
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrement)
- Le GBPH restaurateur
Public concerné
Toute personne amenée à encadrer du personnel en restauration commerciale
Prés-requis
Compréhension du français Test de positionnement initial
Modalités et délais d'accès
Formation en présentiel
INTER : possibilité d’inscription dans la limite des places disponibles jusqu’à la veille de la formation INTRA : nous contacter
Une partie de nos locaux est adaptée pour accueillir les personnes à mobilité réduite. Si vous êtes porteur d’un handicap, n’hésitez pas à nous contacter afin de voir ensemble les aménagements nécessaires.
Méthodes mobilisées et modalités d'évaluation
- Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives ou actives (tests, mises en situation, jeux de rôle…) permettant d’acquérir ou actualiser ses connaissances.
- Réalisation d’un quizz/QCM d’évaluation finale des connaissances
- Remise d’une fiche individuelle d’appréciation de la formation
- Remise au stagiaire du support de formation sur clé USB
- Remise de l’attestation DRIAFF – attestation obligatoire HACCP
Le centre est accessible aux personnes à mobilité réduite.