La vente à emporter : capter les nouveaux modes de consommation et dynamiser son activité
Depuis plusieurs années, les modes de consommation des Français connaissent une transformation en profondeur. Accélérées par la crise sanitaire, renforcées par l’essor du télétravail et la recherche d’un meilleur équilibre vie pro/perso, ces évolutions ont ancré de nouveaux réflexes dans le quotidien.
Désormais, manger vite, bien, et où l’on veut est devenu une norme !
Une tendance de fond, bien ancrée dans les usages
La vente à emporter, autrefois cantonnée à quelques segments (pizzerias, fast-foods), a connu une véritable démocratisation. Aujourd’hui, tous les types d’établissements, y compris les bistronomiques ou les hôtels-restaurants, sont concernés.
Cette tendance s’inscrit dans un contexte plus large :
🔸 Le temps de pause déjeuner a diminué : en moyenne, les actifs ne consacrent plus qu’environ 30 minutes à leur repas du midi, contre près d’une heure il y a vingt ans.
🔸 Le télétravail a bouleversé les habitudes : de nombreux consommateurs cherchent une solution pratique et qualitative à proximité de chez eux.
🔸 Le besoin de flexibilité a explosé : horaires décalés, mode de vie pressé, multiplication des repas “sur le pouce”…
🔸 La demande de qualité reste forte : les consommateurs veulent bien manger, même rapidement. C’est ce qui explique le succès du snacking premium, du repas préparé maison, ou encore des menus à emporter signés par des chefs.
En somme, la vente à emporter ne répond plus à un simple besoin ponctuel, mais s’inscrit dans une nouvelle manière de consommer, quotidienne, exigeante et mobile.
Pourquoi développer une offre de vente à emporter dans votre établissement ?
Un levier de croissance à moindre coût
La vente à emporter permet d’optimiser les ressources existantes : pas besoin d’agrandir sa salle ou de recruter une nouvelle équipe. Avec une organisation bien pensée, elle offre un excellent rapport rentabilité/effort.
Une réponse adaptée à la demande actuelle
Les clients souhaitent manger où ils veulent, quand ils veulent, sans compromis sur la qualité. Répondre à ce besoin, c’est non seulement séduire une nouvelle clientèle, mais aussi fidéliser les habitués avec une offre complémentaire.
Une meilleure gestion des flux
Aux heures de forte affluence, proposer des plats à emporter permet de fluidifier le service en salle tout en continuant à servir un grand nombre de couverts… sans table.
Un vecteur de visibilité et d’image
Un service à emporter bien conçu, avec des packagings élégants, une carte claire et une communication efficace, devient un véritable outil marketing. Il attire les curieux, séduit les locaux, et positionne votre établissement comme moderne et à l’écoute des attentes.
Respecter la réglementation en vigueur : un impératif
Avant de se lancer, il est essentiel de bien connaître les obligations légales encadrant la vente à emporter. Cela concerne notamment :
- Normes d’hygiène (respect de la chaîne du froid, traçabilité des produits, nettoyage du matériel, etc.)
- Etiquetage des produits (allergènes, ingrédients, date limite de consommation)
- Autorisations ou déclarations spécifiques (modification d’activité, terrasse, droit de vente d’alcool à emporter, etc.)
- Règles liées aux emballages (interdiction de certains plastiques, obligations sur les matériaux recyclables ou réutilisables)
Se conformer à ces règles permet non seulement d’éviter les sanctions, mais aussi de rassurer les clients sur le sérieux de votre démarche.
Pour consulter les textes officiels et vérifier la réglementation applicable à votre activité, vous pouvez vous référer au guide de la DGCCRF sur la restauration commerciale.
Les clés du succès pour une vente à emporter performante
Mettre en place une offre de vente à emporter efficace nécessite quelques fondamentaux :
- Adapter sa carte : des plats qui supportent bien le transport, rapides à assembler, tout en respectant l’identité culinaire de l’établissement.
- Choisir le bon packaging : il doit préserver la chaleur, maintenir la présentation, et être pratique pour le client. Un plus : opter pour des matériaux durables.
- Mettre en place un parcours de commande fluide : sur place, en ligne, via une appli ou une plateforme… l’expérience doit être simple et rapide.
- Communiquer efficacement : en salle, en vitrine, sur les réseaux sociaux, via Google Business Profile… il faut rendre l’offre visible et attractive.
Asforest vous accompagne : une formation dédiée aux professionnels
Pour vous aider à structurer une offre de vente à emporter performante et rentable, Asforest propose une formation complète adaptée aux enjeux spécifiques du secteur de l’hôtellerie-restauration.
La vente à emporter n’est plus une option : c’est une réponse concrète aux attentes modernes, et une formidable opportunité de croissance pour les professionnels de la restauration. Bien pensée, bien organisée, et bien valorisée, elle peut devenir un véritable pilier de votre stratégie commerciale.
Avec l’accompagnement d’Asforest, vous avez toutes les clés pour transformer cette tendance en réussite durable !
