Avec l’arrivée des beaux jours, les terrasses se remplissent de clients désireux de profiter de moments conviviaux autour de boissons rafraîchissantes. Dans ce contexte, la mixologie prend tout son sens, offrant des expériences gustatives uniques. De plus, une tendance notable émerge : la demande croissante pour des boissons sans alcool de qualité.
Comment les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie peuvent-ils tirer parti de ces évolutions pour satisfaire et élargir leur clientèle ?
Le cocktail : entre tradition et innovation
Si la mixologie est aujourd’hui reconnue comme un véritable art à travers le monde, la France a toujours joué un rôle majeur dans l’histoire du cocktail. Avec son savoir-faire en matière de spiritueux et son exigence gastronomique, elle a contribué à façonner l’univers du bar, de la Belle Époque à nos jours.
Un héritage français dans l’univers du cocktail
L’histoire du cocktail en France débute véritablement à la fin du XIXe siècle, à une époque où Paris est le centre du monde artistique et culturel. De nombreux barmen américains et britanniques y installent leurs comptoirs, séduits par l’effervescence de la capitale et sa clientèle cosmopolite.
Dans les années 1920, la France devient un refuge pour de nombreux artistes et écrivains américains fuyant la Prohibition. Ernest Hemingway, F. Scott Fitzgerald et d’autres figures de la génération perdue fréquentent les bars parisiens, contribuant à l’essor de la culture cocktail dans les établissements de luxe et les cafés branchés de Montparnasse et de Saint-Germain-des-Prés.
Après la Seconde Guerre mondiale, les cocktails restent un marqueur de raffinement, notamment dans les palaces et les hôtels prestigieux. Les Ritz, George V et Plaza Athénée cultivent l’art du cocktail à la française, mettant en valeur des spiritueux emblématiques du pays.
Les fondamentaux de la mixologie : l’élégance et la précision françaises
En France, l’approche de la mixologie se distingue par une recherche d’équilibre et de raffinement. Un bon cocktail repose sur des associations subtiles et un respect du terroir et des ingrédients de qualité.
L’équilibre des saveurs : en jouant sur l’acidité, l’amertume et la douceur, avec des touches subtiles d’herbes et d’épices.
Des techniques précises et sophistiquées : du shaking dynamique du bartender parisien aux méthodes plus classiques et épurées des bars à cocktails d’hôtels.
L’utilisation de produits français : mise en avant des spiritueux hexagonaux, des vins et liqueurs régionales (crème de cassis, gentiane, etc…).
Les techniques de mixologie à la française
Le service au verre ballon : typique des cocktails classiques français, il met en avant la finesse aromatique des ingrédients.
L’alliance avec le champagne : une spécialité hexagonale qui sublime les cocktails avec une touche d’élégance (par exemple le French 75 ou le Mimosa).
L’art du digestif revisité : en intégrant des liqueurs locales et des eaux-de-vie dans des créations modernes.
Le retour aux sources : des cocktails inspirés d’anciennes recettes régionales, revisitées avec des ingrédients contemporains.
L’innovation et le renouveau du cocktail en France
Depuis les années 2010, la France connaît une véritable renaissance du cocktail, portée par l’émergence de bars spécialisés et une nouvelle génération de mixologues talentueux.
Une approche locavore et responsable : utilisation d’ingrédients bio, de circuits courts et réduction du gaspillage.
Le retour des apéritifs français revisités : mise en valeur des liqueurs traditionnelles dans des cocktails modernes.
Une influence grandissante de la gastronomie : collaboration entre chefs et bartenders pour créer des expériences culinaires complètes.
En combinant savoir-faire traditionnel, esprit d’innovation et excellence du terroir français, la mixologie en France s’impose comme une référence incontournable.
La montée en puissance des boissons sans alcool
Une opportunité à saisir
La consommation d’alcool est en déclin, avec une baisse de plus de 30 % en 50 ans en France. Cette tendance s’accompagne d’une demande accrue pour des alternatives sans alcool, savoureuses et sophistiquées. Les « mocktails » connaissent un essor notable, répondant aux attentes d’une clientèle soucieuse de sa santé et de son bien-être.
Chiffres Clés :
52 % des Français souhaitent réduire leur consommation d’alcool.
Les ventes de boissons sans alcool ont augmenté de 25 % en un an !
Les mocktails génèrent désormais un chiffre d’affaires de 13,1 millions d’euros en France.
Les avantages pour les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie
Diversifier son offre et capter une nouvelle clientèle
De plus en plus de consommateurs souhaitent réduire ou éviter leur consommation d’alcool, mais ils sont aussi en quête d’une alternative aux classiques sodas et jus industriels. Cette clientèle ne veut plus se limiter aux boissons sucrées trop simples ou standardisées : elle cherche des boissons raffinées, élaborées avec soin et dignes d’une vraie expérience gustative.
Les mocktails, en plus d’être sans alcool, offrent une richesse aromatique, un visuel attractif et une dimension créative, qui manquent souvent aux alternatives traditionnelles. Un mocktail bien conçu avec des ingrédients frais, des herbes, des infusions et des sirops maison peut séduire autant qu’un cocktail alcoolisé, voire davantage, car il s’inscrit dans une tendance de consommation responsable et qualitative.
En diversifiant l’offre de boissons et en misant sur des créations innovantes, les établissements peuvent ainsi capter une nouvelle clientèle en quête de sophistication et de bien-être, tout en se démarquant de la concurrence.
Augmenter son chiffre d’affaires
Les boissons sans alcool bien conçues offrent des marges intéressantes et incitent les clients à consommer davantage, augmentant ainsi le ticket moyen.
Se former à la mixologie
Pour capitaliser sur ces tendances, il est essentiel que les professionnels se forment aux techniques de mixologie moderne et à la création de nouvelles boissons avec ou sans alcool. Notre organisme de formation propose des sessions immersives, encadrées par des experts, pour vous permettre de maîtriser ces nouvelles pratiques et de faire de votre établissement une référence incontournable.
Avec l’arrivée des beaux jours, la terrasse devient un véritable atout pour les établissements de restauration, d’hôtellerie et les bars !
Véritable espace de convivialité, elle attire les clients en quête de soleil et d’ambiances estivales. Cependant, son installation est soumise à des règles précises et à des démarches administratives qu’il est important de connaître. L’Asforest vous accompagne en vous fournissant toutes les informations nécessaires pour aménager votre terrasse en toute sérénité !
Pourquoi installer une terrasse ?
Installer une terrasse représente bien plus qu’un simple aménagement extérieur. C’est un levier stratégique important pour augmenter sa capacité d’accueil, attirer une clientèle plus large et booster son chiffre d’affaires, notamment grâce à la vente de produits à forte marge comme les boissons. Une terrasse bien conçue crée également un espace agréable, renforçant l’image positive de l’établissement. C’est aussi un moyen de valoriser son lieu et d’offrir une expérience client enrichie, favorisant les retours positifs et le bouche-à-oreille.
Quelle autorisation pour quelle terrasse ?
Selon la nature de l’espace et le type de terrasse envisagé, les démarches administratives varient. Il existe trois grandes catégories de terrasses.
La terrasse ouverte
Mobile et démontable, elle nécessite un permis de stationnement délivré par la mairie ou la préfecture. Ce type de terrasse doit permettre le passage des piétons et respecter des règles précises en matière d’accessibilité.
La terrasse fermée (ou couverte)
Fixée au sol et plus pérenne, elle requiert un permis de voirie. Son installation doit être soigneusement planifiée pour respecter l’espace public et les normes de sécurité.
La terrasse estivale
Spécifique à certaines villes comme Paris, elle a été créée pour soutenir les restaurateurs après la pandémie de COVID-19. Elle est autorisée sur des périodes définies (du 1er avril au 31 octobre) et nécessite une autorisation spécifique délivrée par la mairie. Pendant des périodes exceptionnelles (comme cela a été le cas pour les Jeux Olympiques), les horaires d’ouverture peuvent être étendus.
Dans tous les cas, ces autorisations relèvent de l’AOT (Autorisation d’Occupation Temporaire du domaine public). Toute installation non autorisée expose l’exploitant à des sanctions financières, voire à l’obligation de retirer la terrasse.
Les démarches pour obtenir une autorisation
Pour obtenir l’autorisation d’installer une terrasse, plusieurs étapes sont nécessaires.
Constitution du dossier
Il est indispensable de fournir des documents précis tels qu’un plan de l’installation, une description des matériaux utilisés, des justificatifs d’assurance, et dans certains cas, un extrait Kbis ou le bail commercial. Chaque type de terrasse a des exigences spécifiques.
Dépôt de la demande
La demande peut être faite en mairie, en préfecture ou via des plateformes en ligne, selon la commune. Il est conseillé de déposer le dossier au moins un mois à l’avance pour anticiper les délais administratifs.
Attente de l’autorisation
Le délai de réponse varie, mais en général, il faut compter entre deux semaines et un mois. Passé ce délai, l’absence de réponse vaut refus.
Affichage de l’autorisation
Une fois l’autorisation obtenue, celle-ci doit être affichée de manière visible, avec un plan précisant l’emplacement et les dimensions de la terrasse.
Respecter les règles d’installation et d’usage
L’installation d’une terrasse implique le respect de règles strictes pour garantir la sécurité et le confort de tous.
Accessibilité : La terrasse doit laisser un passage suffisant pour les piétons, y compris les personnes à mobilité réduite. Une largeur minimale de 1,60 m est souvent exigée.
Sécurité : Les équipements doivent être stables et conformes aux normes de sécurité en vigueur.
Propreté : L’exploitant doit veiller à la propreté de l’espace, en procédant régulièrement au nettoyage.
Tranquillité publique : Il est important de respecter les horaires fixés et de limiter les nuisances sonores pour préserver la tranquillité des riverains.
Coût et redevance de l’autorisation
L’installation d’une terrasse sur le domaine public entraîne le paiement d’une redevance, appelée “droit de voirie”. Son montant varie selon la surface occupée, la durée d’occupation et la valeur commerciale de la zone. Par exemple, à Paris, le tarif varie de 68 € à 392 € le mètre carré selon les arrondissements. D’autres villes appliquent également des tarifs spécifiques, comme Bordeaux (53 €/m²), Nantes (65 €/m²) ou Lyon (90 €/m²).
En cas de non-respect
Installer une terrasse sans autorisation ou en méconnaissant les règles en vigueur expose l’exploitant à des sanctions, comme des amendes allant jusqu’à 1 500 € et le retrait de l’autorisation pour une durée maximale de trois ans. La municipalité peut également exiger le retrait immédiat de l’installation.
Aménager une terrasse est un véritable atout pour développer son activité, mais cela implique de bien connaître les démarches administratives et les règles en vigueur. L’Asforest se tient à vos côtés pour vous accompagner et vous informer afin que vous puissiez créer un espace accueillant et conforme aux normes en vigueur. Pour toute question, n’hésitez pas à nous contacter.
Avec ces informations, vous êtes désormais prêt à offrir à vos clients une expérience extérieure réussie, tout en respectant la réglementation !
Quelques exemples pour aller plus loin en région ?
L’intelligence artificielle est partout : assistants vocaux, recommandations en ligne, automatisation des tâches… Elle transforme déjà de nombreux secteurs d’activité.
Aujourd’hui, l’IA fait aussi son entrée en hôtellerie et restauration, offrant aux professionnels de nouvelles opportunités pour gagner du temps, optimiser leur gestion et améliorer l’expérience client !
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Mais comment intégrer ces outils dans un secteur où la gestion est un véritable défi au quotidien ? Horaires décalés, gestion des stocks, anticipation des réservations, planning des équipes, suivi de la satisfaction client… L’organisation d’un établissement repose sur une multitude de paramètres qu’il faut ajuster en temps réel pour garantir un service irréprochable.
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Cet événement sera co-animé par :
Irina Bolocan, fondatrice de Odassib, formatrice et coach spécialisée en IA,
Phillipe DAUBRAS, , responsable commercial à l’Asforest, organisme de formation dédié au secteur HCR.
Au programme !
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Asforest, lauréat du programme Paris Hospitalités ! Une initiative portée par la Ville de Paris pour répondre aux besoins en compétences des secteurs en tension. A ce titre, nous proposons à nos stagiaires POEC Employé.es d’étage2 sessions prolongées de 35 heures (en complément des 280 h de formation et 119 heures en stage prévues initialement), dédiées aux compétences transverses. Un accompagnement approfondi auquel nous sommes heureux de contribuer.
Paris Hospitalités, focus sur les métiers en tension
Le programme ambitieux Paris Hospitalités vise à former les talents de demain dans des domaines clés tels que l’hôtellerie-restauration, l’accueil touristique, le commerce, la logistique, et bien d’autres.
Asforest s’engage évidemment à accompagner les professionnels et entreprises vers une nouvelle dynamique d’emploi, tout en anticipant les enjeux liés à l’héritage des grands événements sportifs et culturels à Paris.
Un événement au cœur de la Capitale !
Nous avons eu l’honneur de présenter nos actions lors de l’événement dédié, jeudi 30 janvier dans le magnifique Hôtel de Lauzun, sur l’île Saint Louis à Paris. Félicitations à nos équipes pour leur constante implication et merci à Ville de Paris pour cette belle initiative et leur soutien !
Les sessions POEC de l’Asforest sont réalisées avec le soutien financier de l’Etat, AKTO, France Travail afin de proposer le CQP Employé d’étages, certification de branche, Certidev.
ASFOREST OUVRE UN PLATEAU TECHNIQUE À NICE EN PARTENARIAT AVEC MAISON BERNARDI
Nous avons le plaisir de vous annoncer l’ouverture d’un tout nouveau plateau technique à Nice, en partenariat avec Maison Bernardi : un espace spécialement conçu pour les formations du secteur HCR.
Situé à seulement 200 mètres de la gare de Nice Ville, ce plateau technique est idéalement placé pour vous faciliter l’accès de Cannes à Menton !
Découvrez plus qu’un simple lieu de formation !
Découvrez un espace à la pointe de la modernité, conçu pour répondre en tous points aux exigences du secteur HCR. Avec une cuisine entièrement équipée et du matériel flambant neuf, nous vous offrons les meilleures conditions pour perfectionner vos compétences.
Un environnement qui vous permet de travailler sur des équipements de qualité, identiques à ceux que vous utilisez ou serez amenés à utiliser dans vos établissements.
C’est avec un immense plaisir que l’équipe Asforest s’est rendue sur le site à l’occasion de son inauguration le 15 novembre dernier, l’occasion d’apprécier un lieu unique et singulier, totalement adapté aux formations qui s’y déroulent depuis.
Pourquoi choisir notre plateau technique ?
Notre espace est un lieu d’échanges et de perfectionnement. Vous y trouverez :
Un environnement professionnel réaliste qui vous prépare aux défis quotidiens.
Des équipements de dernière génération pour une mise en situation concrète.
Des formateurs experts dans leur domaine, prêts à partager leur savoir-faire.
Ne manquez pas cette occasion unique de développer vos compétences tout en bénéficiant d’un cadre moderne et accueillant !
Inscrivez-vous dès maintenant à nos formations Hygièneet Permis d’exploitationet rejoignez-nous sur ce nouveau plateau, situé au 18 avenue Thiers, 06000 Nice !
Innovations et formations pour les professionnels du secteur HCR
ASFOREST a eu le plaisir de participer au Salon EquipHotel 2024, un événement incontournable pour les professionnels du secteur hôtellerie-restauration-cafés (HCR). L’événement se déroulait du 4 au 7 novembre, porte de Versailles à Paris. Ce salon a offert une occasion précieuse de rencontrer nos partenaires, de présenter notre large gamme de formations adaptées aux besoins du secteur et de répondre aux questions des nombreux visiteurs !
Une offre de formation enrichie et innovante
De la formation en cuisine aux compétences en management, notre offre de formations a suscité un vif intérêt et ouvert la voie à de nouvelles collaborations prometteuses. Cette édition 2024 a également été l’opportunité de mettre en avant, pour la première fois, les nouveautés digitales appliquées à nos certifications. L’intelligence artificielle et la réalité virtuelle s’intègrent désormais à notre module Hygiène et Sécurité. Sur le stand Certidev, nous avons ainsi été très heureux de partager avec vous ces évolutions majeures qui enrichissent notre offre de formations et répondent aux enjeux modernes de la formation professionnelle.
Retrouvez en images notre participation à cet événement d’envergure. Revivez les moments forts de notre présence au salon ainsi que la bonne humeur (toujours au rendez-vous) de notre équipe au complet pour cet événement !
Un accompagnement durable
ASFOREST continue d’innover pour proposer des formations adaptées aux évolutions du marché et aux nouvelles technologies. Engagés à accompagner les professionnels du secteur HCR dans leur montée en compétences, notre participation au Salon EquipHotel 2024 reflète cette ambition. Notre volonté de bâtir un secteur toujours plus compétitif et attractif reste notre objectif majeur.
Pour rester informé de nos offres et événements futurs, suivez-nous sur LinkedIn et inscrivez-vous à notre newsletter !
Et pour découvrir les formations de 2025, découvrez note tout nouveau catalogue ICI !
Ensemble, ouvrons la voie à une hôtellerie-restauration d’avenir !
Nous sommes très heureux de vous annoncer la participation de l’Asforest au salon Equiphotel 2024, l’un des plus grands salons internationaux de l’hôtellerie et de la restauration ! Rendez-vous au parc des expositions à Paris, Porte de Versailles, du 3 au 7 novembre 2024.
Retrouvez-nous au stand H4 B106.
Organisé tous les deux ans, cet événement incontournable réunit plus de 1200 exposants de 144 pays et accueille près de 100 000 visiteurs. Avec pour thème “Osons !”, l’édition 2024 met en avant l’innovation et la créativité, invitant les professionnels à explorer de nouvelles approches audacieuses.
EquipHôtel 2024 : Innovations, inspirations et tendances
L’édition 2024 d’EquipHôtel mettra en avant des innovations et des concepts uniques pour l’hôtellerie et la restauration de demain. Parmi les espaces les plus attendus, citons le Studio des Chefs, où des chefs de renom proposeront des démonstrations culinaires. A ne pas manquer également le Wellness Center, axé sur les tendances du bien-être dans les établissements hôteliers !
Les visiteurs auront également accès à des concours qui mettront en lumière les talents du secteur. Par exemple, le concours EquipHôtel Design Awards récompense les plus belles créations et aménagements pour les hôtels et restaurants. Ces initiatives font d’EquipHôtel un carrefour où se rencontrent innovation et tradition, dans un cadre inspirant pour les professionnels en quête de nouvelles idées.
Rencontrons-nous !
Toute l’équipe Asforest sera présente pour échanger avec vous sur les solutions de formation les plus adaptées aux tendances actuelles et aux défis du secteur. Nous aurons également l’opportunité de discuter des meilleures pratiques et des formations sur mesure, conçues pour accompagner l’évolution de votre établissement et garantir son succès durable.
L’Asforest au salon EquipHôtel 2024, un rendez-vous incontournable pour une expérience enrichissante. Améliorez vos compétences, découvrez des innovations et d’optimisez votre activité.
Pour plus d’informations sur l’événément, cliquez ici !
Boostez vos compétences en anglais professionnel !
ASFOREST est heureux de vous annoncer son nouveau marché AKTO pour une formation d’anglais en action collective. Cette opportunité est ouverte à toutes les personnes désireuses d’améliorer leur anglais professionnel ! Non seulement cette formation s’adresse aux secteurs de l’hôtellerie et de la restauration, mais aussi à toutes celles et ceux qui souhaitent perfectionner leurs compétences linguistiques dans un cadre professionnel.
Nos formations couvrent les régions Île-de-France, Auvergne-Rhône-Alpes et Provence-Alpes-Côte d’Azur (PACA), offrant une portée géographique élargie pour une accessibilité optimale.
Pourquoi choisir cette formation ?
Grâce à ce marché, ASFOREST a renforcé son réseau de formateurs qualifiés, capables de répondre aux besoins spécifiques des entreprises. Ainsi cette formation est une opportunité unique pour toutes les branches adhérentes à AKTO d’améliorer les compétences en anglais des équipes. Dans les secteurs de l’accueil et du service, mais plus largement dans tous les secteurs d’activité, profitez de cette nouvelle opportunité !
NOTRE OBJECTIF ? Vous proposer des formations sur-mesure, adaptées aux besoins concrets de chaque entreprise, pour garantir des résultats tangibles.
À l’issue de cette formation, vous serez capable de communiquer efficacement avec des interlocuteurs anglophones que ce soit à l’oral ou à l’écrit. Vous développerez des compétences essentielles, vous permettant de vous adapter à des situations variées dans un contexte international.
Déroulement de la formation
Évaluation initiale. Nous évaluons vos compétences dès le départ pour adapter le programme à vos besoins spécifiques.
Formation individualisée. Elle se déroule en présentiel (chez ASFOREST ou au sein de votre entreprise) ou en distanciel (avec un minimum de 40 % de présentiel en fonction du positionnement). Parcours jusqu’à 30h de formation, renouvelable.
Suivi continu. Des évaluations régulières jalonneront votre parcours pour suivre votre progression.
Attestation. Chaque participant reçoit une attestation de participation avec un niveau aligné sur le cadre européen CECRL. Trois mois après la fin de la formation, un questionnaire est envoyé pour évaluer l’impact à long terme sur vos performances professionnelles.
Trouvez votre prochain emploi dans l’Hôtellerie-Restauration
À l’approche des Jeux Olympiques et Paralympiques de Paris 2024, le secteur de l’hôtellerie-restauration se prépare à un afflux sans précédent de visiteurs. Pour répondre aux besoins croissants en personnel qualifié, le GHR (Groupement des Hôtelleries et Restaurations), en collaboration avec la Ville de Paris, organise un Job Dating exceptionnel mercredi 5 juin de 10h à 17h.
Cet événement se tiendra au Halle Georges Carpentier, situé au 87 Boulevard Masséna, Paris 13e (voir sur le plan)
Asforest sera évidemment présent à cet événement crucial, une opportunité unique pour les demandeurs d’emploi et les étudiants à la recherche de postes saisonniers ou permanents dans des domaines variés tels que la cuisine, le service en salle, la réception et le service des étages.
Le Salon Job Dating, un rendez-vous incontournable pour les chercheurs d’emploi !
Rencontrez directement des recruteurs et des responsables d’établissements renommés.
Découvrez des offres d’emploi variées et trouver le poste qui correspond à vos compétences et aspirations pour la période estivale !
Participez à la préparation de l’un des événements les plus attendus de l’année et rejoignez dans les prochains jours vos futurs collaborateurs !
Venez nous rencontrer, échanger avec nos experts : nous serons disponibles pour répondre à toutes vos questions concernant nos programmes de formation et pour vous conseiller sur les meilleures stratégies pour réussir votre carrière dans ce domaine passionnant.
Informations pratiques
Date : Mercredi 5 juin 2024
Heure : 10h à 17h
Lieu : Halle Georges Carpentier, 87 Boulevard Masséna, Paris 13e
Ne manquez pas cette occasion de booster votre carrière et de rencontrer les acteurs clés du secteur de l’hôtellerie-restauration.
Rejoignez-nous au Job Dating GHR et laissez-nous vous aider à atteindre vos objectifs !
Pour plus d’informations, n’hésitez pas à nous contacter au 01 42 96 09 27, par mail ou découvrir Asfoconnect Espace CV, notre plateforme de mise en relation avec les professionnels du secteur.
Nous espérons vous voir nombreux à cet événement !
Dans le cadre de la Semaine des métiers du tourisme 2024, qui se tenait du 18 au 24 mars 2024, nous avons été très heureux de vous accueillir nombreux à l’Agence France Travail Vicq d’Azir dans le 10ème arrondissement de Paris.
L’occasion d’échanger avec vous sur une possible reconversion professionnelle ou vous permettre d’accéder à une formation courte dans le domaine du tourisme.
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