Dans un univers où l’offre de restauration n’a jamais été aussi vaste, se démarquer est devenu une nécessité stratégique. Et parmi les leviers les plus puissants à la disposition des professionnels de la restauration, la créativité culinaire occupe une place de choix.
Elle ne se résume pas à “inventer des plats originaux” : elle touche à la capacité d’un établissement à proposer une expérience unique, à renouveler son offre tout en respectant son identité, à surprendre sans dérouter. Mais surtout, elle permet de créer une connexion émotionnelle forte avec les clients.
Un héritage français tourné vers l’innovation
La France est depuis toujours une terre de gastronomie, où la créativité a toujours été un moteur. De la grande tradition classique portée par Carême et Escoffier à l’audace de la Nouvelle Cuisine dans les années 1970, la cuisine française n’a cessé d’innover.
Aujourd’hui encore, cette volonté de créer, de revisiter, d’inventer, est plus vivante que jamais : cuisine végétale, influences du monde, travail des textures, expériences multisensorielles… Le chef devient auteur, compositeur, metteur en scène, et l’assiette, une œuvre à part entière.
Les enjeux pour les établissements
Se différencier dans un marché concurrentiel
Dans une rue, une ville, une région où l’offre est pléthorique, la créativité devient une signature. Un plat bien pensé, visuellement impactant, avec une histoire à raconter, peut faire la différence et créer de la fidélité.
Valoriser le savoir-faire des équipes
Encourager la créativité en cuisine, c’est stimuler les talents, donner du sens au travail quotidien et renforcer la cohésion d’équipe. C’est aussi valoriser les collaborateurs auprès des clients, leur permettre de s’exprimer et de grandir.
Répondre aux attentes des clients
Les consommateurs d’aujourd’hui ne cherchent plus seulement à “bien manger”, mais à vivre une expérience. Originalité, personnalisation, transparence sur les produits et leurs origines… autant de dimensions que la créativité culinaire permet d’aborder avec pertinence.
L’impact sur le client : bien plus qu’un repas, une expérience
Un plat créatif a le pouvoir de surprendre, émouvoir, marquer les esprits. Il devient un vecteur de souvenirs, un sujet de conversation, parfois même un moment de partage sur les réseaux sociaux.
En cultivant la créativité, les établissements créent une expérience sensorielle globale : visuelle, gustative, olfactive, parfois sonore ou tactile. Le client devient acteur, immergé dans un univers, un récit culinaire pensé pour lui.
La mise en scène : comment valoriser la créativité en salle ?
Un plat créatif n’existe pleinement que s’il est mis en valeur et raconté. Le rôle du personnel en salle est alors essentiel : il s’agit de transmettre l’histoire du plat, ses origines, les choix de produits, les techniques utilisées.
La valorisation des produits passe aussi par leur origine et leur qualité. Des lieux comme le Marché de Rungis sont aujourd’hui emblématiques de cette traçabilité et de la diversité exceptionnelle de l’offre française, que ce soit en fruits et légumes, viandes, poissons ou produits d’artisanat. En s’appuyant sur des fournisseurs reconnus, les établissements peuvent enrichir leur discours et renforcer la crédibilité de leur cuisine auprès des clients.
Cette démarche renforce le lien entre cuisine et service, et participe à la cohérence de l’expérience vécue par le client. Elle donne aussi aux équipes en salle un rôle de passeurs, véritables ambassadeurs du savoir-faire de l’établissement.
Formation : développer et canaliser la créativité
La créativité n’est pas innée : elle se cultive, se structure et s’apprend. Elle demande du temps, des outils, un environnement favorable… et souvent un accompagnement professionnel.
Chez ASFOREST, nous croyons que la formation est un accélérateur de talent. En formant les chefs, les cuisiniers et les équipes à la créativité culinaire, on leur donne les clés pour oser, innover, tout en restant cohérents avec leur identité culinaire.
Cela passe par :
des méthodes d’idée à l’assiette,
des ateliers pratiques,
des références culturelles et techniques,
une ouverture sur les tendances actuelles et les attentes clients.
La créativité culinaire, pilier des restaurants de demain
Face à un client en quête d’authenticité, d’émotions, de sens, la créativité culinaire n’est plus un luxe, mais une nécessité stratégique. Elle permet de renforcer l’image de marque, de fédérer les équipes, et surtout, de créer une expérience qui reste en mémoire.
Investir dans la créativité, c’est investir dans l’avenir de son établissement.
Vous souhaitez aller plus loin ?
Découvrez notre formation “Développer sa créativité culinaire et la valoriser auprès de ses clients” Une formation Asforest concrète, inspirante, encadrée par des professionnels passionnés, pour réveiller la créativité des équipes et transformer l’assiette en outil d’émotion.
ASFOREST s’engage à accueillir tous les publics dans des conditions adaptées, avec une attention particulière portée aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des difficultés spécifiques. L’objectif est de garantir à chacun un accès équitable à l’offre de formation.
ASFOREST, en partenariat avec la mission Handicap du Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France, favorise et développe la formation des personnes en situation de handicap. Notre référente handicap Charline OUARRAKI et nos équipes sont sensibilisées à l’accompagnement des personnes en situation de handicap et sont en relation avec des opérateurs spécialisés dans l’insertion des travailleurs handicapés : Cap Emploi, Pôle emploi,…
Information préalable
Les modalités d’accès aux formations sont précisées dans les documents de communication mis à disposition (site internet, programme …). Ces documents comportent notamment :
Le public visé et les prérequis
Les modalités d’inscription
La mention de la possibilité d’aménagements spécifiques pour les personnes en situation de handicap
Les coordonnées du référent handicap sont disponibles sur notre site internet ainsi que dans le livret d’accueil.
Accessibilité des locaux
Nos locaux ont bénéficié d’un audit accessibilité et sont conformes aux normes d’accessibilité pour les personnes à mobilité réduite, hors impossibilité technique.
Les locaux disposent d’un accès de plain-pied avec rampe amovible, de portes à double battant, d’un ascenseur, de sanitaires à chaque étage.
Néanmoins, les situations de handicap étant aussi multiples et diverses qu’il y a de personnes concernées et d’environnements, nous vous invitons à nous contacter pour toute demande d’adaptation afin que nous puissions y répondre en amont de l’entrée en formation.
Référent handicap
Un référent handicap est désigné au sein de l’organisme.
Nom : Charline OUARRAKI
Contact : c.ouarraki@asforest.com
Missions :
Accueillir et accompagner les apprenants concernés
Mettre en œuvre les aménagements nécessaires
Coordonner les actions avec les équipes pédagogiques et les partenaires spécialisés
Adaptation et sécurisation des parcours
Sur demande ou après identification d’un besoin spécifique, les parcours peuvent être adaptés afin de favoriser la sécurisation du parcours de formation. La référente handicap réalisera un entretien d’analyse des besoins afin d’identifier les adaptations nécessaires le cas échéant et s’assurera du suivi et de l’accompagnement des bénéficiaires.
Exemples non exhaustifs d’aménagements possibles :
Adaptation des supports (taille des caractères, format numérique accessible)
Aménagement du rythme de la formation ou des horaires
Accompagnement individualisé
Organisation de formations à distance si nécessaire
Aménagement des examens
Coopération avec les acteurs spécialisés
ASFOREST travaille en lien avec des structures externes spécialisées (Agefiph, Cap Emploi,…) pour proposer des solutions d’accompagnement adaptées et actualisées.
Un fichier de contacts peut vous être remis sur simple demande.
Suivi et amélioration continue
Une évaluation de l’efficacité des aménagements est réalisée tout au long de la formation.
Des questionnaires de satisfaction sont proposés à l’issue de la formation pour recueillir les retours
La politique d’accessibilité fait l’objet d’un réexamen annuel dans le cadre de notre démarche qualité.
Pour aller plus loin dans le cadre de sa démarche d’amélioration continue, ASFOREST est également engagée dans le démarche de progrès de la Ressource Handicap Formation avec l’AGEFIPH.
Notre démarche vise à garantir une égalité d’accès à la formation pour toutes et tous. L’écoute, l’adaptation et l’accompagnement personnalisé sont au cœur de notre politique d’accueil et d’accessibilité.
Avec la fête de la musique qui approche, suivie des festivals, marchés nocturnes et autres rendez-vous estivaux, les occasions de créer un débit de boisson temporaire se multiplient partout en France. Que vous soyez restaurateur, organisateur d’événement ou porteur de projet, cette formule souple et accessible peut vous offrir une belle visibilité — et pourquoi pas, un complément de revenus. Mais concrètement, à qui s’adresse cette opportunité ? Quelles sont les démarches à suivre, et quels en sont les avantages ?
Voici un tour d’horizon de cette option souvent méconnue, mais pleine de potentiel !
Qu’est-ce qu’un débit de boisson temporaire ?
Un débit de boisson temporaire est une autorisation exceptionnelle de vendre des boissons alcoolisées (ou non) dans le cadre d’un événement ponctuel. Il peut s’agir de dispositifs différents :
Un stand sur une place publique,
Un bar éphémère lors d’un festival ou d’une fête locale,
Un espace de vente dans un marché nocturne ou une manifestation culturelle.
À qui s’adresse cette possibilité ?
Vous êtes restaurateur ou gérant de bar ?
Vous avez déjà une clientèle fidèle, mais vous aimeriez vous faire connaître hors de votre établissement ? Un stand temporaire peut vous permettre de participer à un événement local, faire goûter vos produits, et attirer de nouveaux clients.
Vous êtes porteur d’un projet de bar ?
Vous souhaitez tester une idée avant de vous lancer définitivement ? Le débit temporaire vous permet de valider votre concept sans investir dans un local ou du matériel permanent.
Vous êtes une association ou un organisateur d’événement ?
La vente de boissons est souvent un bon moyen de financer une partie de vos activités. À condition bien sûr d’être en règle et d’obtenir les autorisations nécessaires.
Quels sont les avantages à ouvrir un débit de boisson temporaire ?
Ouvrir un débit de boisson temporaire, c’est avant tout saisir une opportunité ponctuelle, sans s’engager dans un projet à long terme. C’est une façon souple et intelligente de s’insérer dans un événement existant tout en bénéficiant d’un public déjà présent, souvent curieux et ouvert à la découverte.
Ce type de dispositif permet de tester une activité à moindre coût : inutile de louer un local ou d’investir dans un aménagement permanent !
On peut ainsi valider un concept, un emplacement, un produit ou tout simplement son envie d’entreprendre, dans des conditions concrètes mais temporaires. Pour celles et ceux qui envisagent d’ouvrir un bar, un café ou un point de vente mobile, c’est d’ailleurs un excellent point de départ.
Il s’agit aussi d’une belle occasion de se faire connaître localement. Un stand bien placé, au bon moment, peut offrir une visibilité précieuse et permettre de nouer un premier contact direct avec un public. L’ambiance festive et conviviale des événements renforce d’ailleurs cette dynamique de proximité.
Enfin, il ne faut pas négliger l’aspect économique. Bien préparé, un débit temporaire peut se révéler rentable en quelques heures seulement !
En ciblant les bons événements, avec une offre adaptée et un service efficace, il est tout à fait possible de générer un chiffre d’affaires intéressant sur une courte période.
Même s’il est temporaire, un débit de boisson nécessite de ce fait des autorisations :
Une déclaration en mairie (15 jours à l’avance en général).
Une licence temporaire adaptée aux boissons que vous souhaitez vendre.
Et parfois, un permis d’exploitation, surtout si vous servez des boissons alcoolisées du 3e ou 4e groupe.
A noter pour le permis d’exploitation : certaines personnes ont déjà un permis d’exploitation valable, d’autres peuvent le passer en amont pour être en règle. ASFOREST propose cette formation agréée : infos disponibles ici !
En résumé : un été plein d’opportunités
Que vous soyez un professionnel aguerri, un passionné de mixologie ou un organisateur d’événement local, l’ouverture d’un débit de boisson temporaire peut être une stratégie gagnante cet été. C’est l’occasion de saisir le dynamisme des beaux jours, de créer du lien avec le public, et pourquoi pas de préparer un futur projet plus ambitieux.
Dans le secteur de l’hôtellerie-restauration, offrir un service irréprochable ne suffit plus. Aujourd’hui, les clients viennent du monde entier, avec des attentes, des références, et des sensibilités culturelles très différentes. Réussir l’accueil international exige donc une compréhension fine des différences culturelles et la capacité à s’adapter avec justesse et élégance. Les professionnels doivent naviguer dans cet univers interculturel pour offrir une expérience client exceptionnelle.
Mais pourquoi est-ce si important ? Et comment adapter son comportement et sa communication en fonction des cultures des clients ?
Pourquoi la culture influence fortement l’expérience client
Dans un restaurant étoilé ou à la réception d’un hôtel de luxe, le service repose souvent sur des codes implicites. Or, ces codes ne sont pas universels.
Par exemple :
Dans certaines cultures, le client appréciera une discussion détendue avec le personnel ; ailleurs, il préférera une interaction discrète et formelle.
Certains s’attendent à un service rapide ; d’autres valorisent la lenteur comme un gage de raffinement.
Le langage corporel, la gestion des conflits, la proximité physique ou encore les normes de politesse… varient fortement selon les pays.
Ces différences culturelles dans la relation client peuvent créer des malentendus ou, au contraire, devenir des opportunités pour marquer positivement l’expérience du client.
Accueillir, observer, s’adapter : les trois piliers d’un service interculturel
Travailler au contact d’une clientèle étrangère ne signifie pas devenir expert de chaque culture, mais savoir adopter les bons réflexes :
Être à l’écoute des signaux faibles : un regard évité, un silence, une hésitation…
Adapter son langage verbal et non verbal selon le profil culturel.
Prévenir les tensions en identifiant les attentes implicites de chacun.
Accepter que certaines normes soient différentes… sans les juger.
Ces compétences relèvent des soft skillsessentielles dans les métiers de l’accueil et du service haut de gamme.
Un service client hôtelier qui fidélise… au-delà des standards
Dans un contexte où les avis clients influencent fortement la réputation en ligne, l’attention portée aux détails culturels devient un levier stratégique. Un client qui se sent compris, respecté dans ses habitudes et valorisé dans son individualité, reviendra plus volontiers. Il recommandera l’établissement à son entourage ou sur les plateformes d’avis.
Cette capacité à offrir un service client sur-mesure et respectueux des cultures est aujourd’hui un marqueur d’excellence, au même titre que la qualité des plats ou la propreté des chambres.
Questions fréquentes sur la relation client interculturelle
Pour aller plus loin
Sensibiliser vos équipes à la diversité culturelle dans le service client peut transformer l’expérience vécue par vos clients internationaux.
Découvrez notre formation dédiée à l’accueil de clientèles internationales : un programme concret pour apprendre à décoder les attentes culturelles et renforcer l’excellence relationnelle.
Depuis plusieurs années, les modes de consommation des Français connaissent une transformation en profondeur. Accélérées par la crise sanitaire, renforcées par l’essor du télétravail et la recherche d’un meilleur équilibre vie pro/perso, ces évolutions ont ancré de nouveaux réflexes dans le quotidien.
Désormais, manger vite, bien, et où l’on veut est devenu une norme !
Une tendance de fond, bien ancrée dans les usages
La vente à emporter, autrefois cantonnée à quelques segments (pizzerias, fast-foods), a connu une véritable démocratisation. Aujourd’hui, tous les types d’établissements, y compris les bistronomiques ou les hôtels-restaurants, sont concernés.
Cette tendance s’inscrit dans un contexte plus large :
🔸 Le temps de pause déjeuner a diminué : en moyenne, les actifs ne consacrent plus qu’environ 30 minutes à leur repas du midi, contre près d’une heure il y a vingt ans.
🔸 Le télétravail a bouleversé les habitudes : de nombreux consommateurs cherchent une solution pratique et qualitative à proximité de chez eux.
🔸 Le besoin de flexibilité a explosé : horaires décalés, mode de vie pressé, multiplication des repas “sur le pouce”…
🔸 La demande de qualité reste forte : les consommateurs veulent bien manger, même rapidement. C’est ce qui explique le succès du snacking premium, du repas préparé maison, ou encore des menus à emporter signés par des chefs.
En somme, la vente à emporter ne répond plus à un simple besoin ponctuel, mais s’inscrit dans une nouvelle manière de consommer, quotidienne, exigeante et mobile.
Pourquoi développer une offre de vente à emporter dans votre établissement ?
Un levier de croissance à moindre coût
La vente à emporter permet d’optimiser les ressources existantes : pas besoin d’agrandir sa salle ou de recruter une nouvelle équipe. Avec une organisation bien pensée, elle offre un excellent rapport rentabilité/effort.
Une réponse adaptée à la demande actuelle
Les clients souhaitent manger où ils veulent, quand ils veulent, sans compromis sur la qualité. Répondre à ce besoin, c’est non seulement séduire une nouvelle clientèle, mais aussi fidéliser les habitués avec une offre complémentaire.
Une meilleure gestion des flux
Aux heures de forte affluence, proposer des plats à emporter permet de fluidifier le service en salle tout en continuant à servir un grand nombre de couverts… sans table.
Un vecteur de visibilité et d’image
Un service à emporter bien conçu, avec des packagings élégants, une carte claire et une communication efficace, devient un véritable outil marketing. Il attire les curieux, séduit les locaux, et positionne votre établissement comme moderne et à l’écoute des attentes.
Respecter la réglementation en vigueur : un impératif
Avant de se lancer, il est essentiel de bien connaître les obligations légales encadrant la vente à emporter. Cela concerne notamment :
Normes d’hygiène (respect de la chaîne du froid, traçabilité des produits, nettoyage du matériel, etc.)
Etiquetage des produits (allergènes, ingrédients, date limite de consommation)
Autorisations ou déclarations spécifiques (modification d’activité, terrasse, droit de vente d’alcool à emporter, etc.)
Règles liées aux emballages (interdiction de certains plastiques, obligations sur les matériaux recyclables ou réutilisables)
Se conformer à ces règles permet non seulement d’éviter les sanctions, mais aussi de rassurer les clients sur le sérieux de votre démarche.
Les clés du succès pour une vente à emporter performante
Mettre en place une offre de vente à emporter efficace nécessite quelques fondamentaux :
Adapter sa carte : des plats qui supportent bien le transport, rapides à assembler, tout en respectant l’identité culinaire de l’établissement.
Choisir le bon packaging : il doit préserver la chaleur, maintenir la présentation, et être pratique pour le client. Un plus : opter pour des matériaux durables.
Mettre en place un parcours de commande fluide : sur place, en ligne, via une appli ou une plateforme… l’expérience doit être simple et rapide.
Communiquer efficacement : en salle, en vitrine, sur les réseaux sociaux, via Google Business Profile… il faut rendre l’offre visible et attractive.
Asforest vous accompagne : une formation dédiée aux professionnels
Pour vous aider à structurer une offre de vente à emporter performante et rentable, Asforest propose une formation complète adaptée aux enjeux spécifiques du secteur de l’hôtellerie-restauration.
La vente à emporter n’est plus une option : c’est une réponse concrète aux attentes modernes, et une formidable opportunité de croissance pour les professionnels de la restauration. Bien pensée, bien organisée, et bien valorisée, elle peut devenir un véritable pilier de votre stratégie commerciale.
Avec l’accompagnement d’Asforest, vous avez toutes les clés pour transformer cette tendance en réussite durable !
Se lancer dans la gestion d’un établissement de restauration ou d’hôtellerie demande bien plus que de la passion et du savoir-faire culinaire. Aussi, cela implique aussi de connaître et respecter un certain nombre d’obligations légales et sanitaires.
Deux formations sont aujourd’hui essentielles, voire obligatoires, pour tout gérant ou futur exploitant : le Permis d’exploitation et la formation en Hygiène alimentaire (HACCP).
Le Permis d’exploitation : une obligation légale pour vendre de l’alcool
Le Permis d’exploitation a été instauré par l’article 23 de la loi du 31 mars 2006 relative à l’égalité des chances. Il est intégré au Code de la Santé Publique. C’est une formation obligatoire pour toute personne souhaitant ouvrir, reprendre ou renouveler une licence de débit de boissons ou de restauration (licence III, IV, ou licence restaurant).
Elle est encadrée par le ministère de l’Intérieur et doit obligatoirement être dispensée par un organisme agréé.
La formation Hygiène alimentaire (HACCP) : un enjeu de sécurité et de qualité
La formation Hygiène, aussi appelée formation HACCP, est obligatoire pour tous les établissements de restauration commerciale. Elle permet aux professionnels de comprendre et d’appliquer les principes du système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), une méthode internationale de maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments.
A ce titre, elle concerne aussi bien la cuisine que la salle, et permet d’assurer la sécurité des clients comme celle des équipes.
Pourquoi suivre ces deux formations ensemble ?
Que vous soyez un gérant opérationnel ou non opérationnel, voici pourquoi il est judicieux de combiner ces deux formations.
Vous êtes un gérant sur le terrain ?
En cuisine, en salle ou à l’accueil, vous êtes directement impliqué dans le quotidien de l’établissement. C’est pourquoi connaître les règles d’hygiène est alors un levier essentiel pour :
Prévenir les risques sanitaires et respecter les normes en vigueur
Adopter les bons gestes et réflexes dès la mise en place
Former vos équipes avec cohérence et exigence
Renforcer la qualité et la réputation de votre établissement
Vous êtes un gérant plus distant des opérations ?
Même si vous ne manipulez pas les produits alimentaires, vous êtes juridiquement responsable de l’ensemble des pratiques mises en œuvre par votre équipe. Se former à l’hygiène vous permet de :
Comprendre les procédures à faire respecter en cuisine comme en salle
Échanger efficacement avec vos chefs et responsables de salle
Mettre en place un management fondé sur la sécurité et la conformité
Éviter les erreurs de gestion ou les sanctions en cas de contrôle
Une formule combinée : plus efficace, plus rapide, plus pertinente
Chez ASFOREST, nous avons conçu un pack combiné Permis d’exploitation + Hygiène HACCP pour répondre aux besoins concrets des gérants et responsables d’établissements CHR.
Notre pack vous permet de suivre ces deux formations, en visioconférence ou en présentiel, à votre rythme, tout en respectant vos contraintes professionnelles.
Ce format vous offre :
Un gain de temps significatif grâce à une planification optimisée
Une continuité pédagogique qui renforce l’assimilation des connaissances
Une solution complète, idéale pour démarrer ou renouveler votre activité en toute sérénité
Combiner ces deux formations, c’est allier la légalité à l’excellence opérationnelle !
La POEI (Préparation opérationnelle à l’emploi individuelle) est un dispositif de France Travail, qui permet aux entreprises de former leurs futurs employés tout en bénéficiant d’une prise en charge de tout ou partie des coûts de la formation, y compris de l‘ indemnisation des stagiaires pendant leur formation.
A l’issue d’un entretien de recrutement qui identifierait des compétences à acquérir avant embauche, ce financement facilite l’accès à la formation. Il permet le développement de compétences pour sécuriser le recrutement et l’intégration pour les établissements de l’hôtellerie et de la restauration.
Comment fonctionne la POEI ?
La POEI permet de combiner théorie et pratique dans un cadre professionnel. Grâce à France Travail, le financement couvre la formation théorique et pratique ainsi que l’indemnisation des stagiaires pendant leur immersion dans votre établissement. Ce dispositif est particulièrement adapté aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration qui souhaitent accélérer la prise en main des postes à pouvoir.
En tant qu’organisme de formation professionnelle, nous vous accompagnons dans la mise en place de ce dispositif, vous garantissant ainsi un processus fluide et une gestion simplifiée des démarches administratives.
Les avantages de la POEI pour les entreprises du secteur HCR
Financement : France Travail prend en charge les coûts de formation, y compris l‘ indemnisation des stagiaires pendant leur période de formation, vous permettant ainsi de former vos futurs collaborateurs sans avoir à supporter ces frais.
Formation adaptée : nos formations sont spécifiquement conçues pour répondre aux besoins des professionnels du secteur, allant des métiers de la cuisine aux métiers de salle et plus encore.
Réduction des coûts de formation : Vous formez vos futures équipes tout en bénéficiant d’un financement, ce qui vous permet de mieux gérer votre budget de formation.
Pourquoi choisir Asforest ?
Nous vous proposons des formations courtes adaptées à vos contraintes et des formations certifiantes, et toujours adaptées aux exigences du marché.
Accompagnement complet : nous vous aidons à mettre en place la POEI et nous vous accompagnons à chaque étape, depuis la sélection des formations jusqu’à la gestion des démarches administratives.
Formation sur-mesure : nous offrons des formations qui correspondent aux défis spécifiques rencontrés par les professionnels du secteur, vous assurant ainsi une pertinence maximale pour votre équipe.
Optimisation du financement : grâce à l’accompagnement de France Travail, vous bénéficiez d’une prise en charge de la formation et de l’indemnisation des stagiaires, réduisant ainsi vos coûts.
Comment bénéficier du POEI ?
Contactez-nous ! Nous évaluons vos besoins de formation et vous conseillons sur le programme le plus adapté à votre entreprise et à vos salariés.
Définissez les formations nécessaires : ensemble, nous déterminons les modules les plus pertinents en fonction des compétences que vous souhaitez développer.
Mise en œuvre de la formation : nous organisons la formation en entreprise, en alternant théorie et pratique, avec des formateurs spécialisés.
Gestion simplifiée des démarches administratives : nous vous accompagnons pour remplir les formalités nécessaires auprès de France Travail, afin de garantir le financement complet de la formation et de la rémunération des stagiaires.
Intéressé par la POEI pour financer la formation de vos futures équipes et améliorer la performance de votre établissement ? Remplissez le formulaire !
Contactez Judith et Miriam au 01 42 96 09 27 dès aujourd’hui pour en savoir plus et découvrir comment nous pouvons vous aider à mettre en place ce dispositif avantageux !
L’intelligence artificielle au service de votre établissement ! Plus qu’une innovation technologique, l’intelligence artificielle (IA) devient un véritable levier pour améliorer la gestion et l’expérience client dans le secteur HCR.
Webinaire, le replay : l’intelligence artificielle, comment l’intégrer dans votre établissement pour plus d’efficacité !
🚀 Nos experts, Irina Bolocan, fondatrice d’Odassib, formatrice et coach spécialisée en IA, et Philippe Daubras, responsable commercial à l’Asforest, vous dévoileront comment l’IA peut révolutionner votre organisation, optimiser vos processus et améliorer la gestion des équipes tout en conservant l’humain au cœur de votre établissement.
Que vous soyez restaurateur, hôtelier, manager ou chef d’établissement, ce webinaire vous permettra de découvrir comment intégrer l’IA de manière simple et efficace, et ainsi transformer votre gestion quotidienne
L’IA permet de gagner du temps, d’optimiser les ressources et d’offrir une expérience client plus personnalisée. Elle peut devenir un véritable allié dans un secteur où l’organisation et la réactivité sont essentielles
Découvrez le streaming du webinaire !
Vous souhaitez maîtriser les évolutions du marché, recruter de nouveaux collaborateurs ou intégrer des outils d’IA dans vos processus ? Ce webinaire vous offre des solutions concrètes pour agir dès aujourd’hui !
Au programme !
✅ L’IA : une solution pour optimiser la gestion du secteur HCR ✅ Les outils d’IA au service des équipes et de l’expérience client ✅ Comment l’IA peut fluidifier l’organisation au quotidien ✅ Réponses à vos questions spécifiques sur l’intégration de l’IA dans votre établissement
Avec l’arrivée des beaux jours, les terrasses se remplissent de clients désireux de profiter de moments conviviaux autour de boissons rafraîchissantes. Dans ce contexte, la mixologie prend tout son sens, offrant des expériences gustatives uniques. De plus, une tendance notable émerge : la demande croissante pour des boissons sans alcool de qualité.
Comment les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie peuvent-ils tirer parti de ces évolutions pour satisfaire et élargir leur clientèle ?
Le cocktail : entre tradition et innovation
Si la mixologie est aujourd’hui reconnue comme un véritable art à travers le monde, la France a toujours joué un rôle majeur dans l’histoire du cocktail. Avec son savoir-faire en matière de spiritueux et son exigence gastronomique, elle a contribué à façonner l’univers du bar, de la Belle Époque à nos jours.
Un héritage français dans l’univers du cocktail
L’histoire du cocktail en France débute véritablement à la fin du XIXe siècle, à une époque où Paris est le centre du monde artistique et culturel. De nombreux barmen américains et britanniques y installent leurs comptoirs, séduits par l’effervescence de la capitale et sa clientèle cosmopolite.
Dans les années 1920, la France devient un refuge pour de nombreux artistes et écrivains américains fuyant la Prohibition. Ernest Hemingway, F. Scott Fitzgerald et d’autres figures de la génération perdue fréquentent les bars parisiens, contribuant à l’essor de la culture cocktail dans les établissements de luxe et les cafés branchés de Montparnasse et de Saint-Germain-des-Prés.
Après la Seconde Guerre mondiale, les cocktails restent un marqueur de raffinement, notamment dans les palaces et les hôtels prestigieux. Les Ritz, George V et Plaza Athénée cultivent l’art du cocktail à la française, mettant en valeur des spiritueux emblématiques du pays.
Les fondamentaux de la mixologie : l’élégance et la précision françaises
En France, l’approche de la mixologie se distingue par une recherche d’équilibre et de raffinement. Un bon cocktail repose sur des associations subtiles et un respect du terroir et des ingrédients de qualité.
L’équilibre des saveurs : en jouant sur l’acidité, l’amertume et la douceur, avec des touches subtiles d’herbes et d’épices.
Des techniques précises et sophistiquées : du shaking dynamique du bartender parisien aux méthodes plus classiques et épurées des bars à cocktails d’hôtels.
L’utilisation de produits français : mise en avant des spiritueux hexagonaux, des vins et liqueurs régionales (crème de cassis, gentiane, etc…).
Les techniques de mixologie à la française
Le service au verre ballon : typique des cocktails classiques français, il met en avant la finesse aromatique des ingrédients.
L’alliance avec le champagne : une spécialité hexagonale qui sublime les cocktails avec une touche d’élégance (par exemple le French 75 ou le Mimosa).
L’art du digestif revisité : en intégrant des liqueurs locales et des eaux-de-vie dans des créations modernes.
Le retour aux sources : des cocktails inspirés d’anciennes recettes régionales, revisitées avec des ingrédients contemporains.
L’innovation et le renouveau du cocktail en France
Depuis les années 2010, la France connaît une véritable renaissance du cocktail, portée par l’émergence de bars spécialisés et une nouvelle génération de mixologues talentueux.
Une approche locavore et responsable : utilisation d’ingrédients bio, de circuits courts et réduction du gaspillage.
Le retour des apéritifs français revisités : mise en valeur des liqueurs traditionnelles dans des cocktails modernes.
Une influence grandissante de la gastronomie : collaboration entre chefs et bartenders pour créer des expériences culinaires complètes.
En combinant savoir-faire traditionnel, esprit d’innovation et excellence du terroir français, la mixologie en France s’impose comme une référence incontournable.
La montée en puissance des boissons sans alcool
Une opportunité à saisir
La consommation d’alcool est en déclin, avec une baisse de plus de 30 % en 50 ans en France. Cette tendance s’accompagne d’une demande accrue pour des alternatives sans alcool, savoureuses et sophistiquées. Les « mocktails » connaissent un essor notable, répondant aux attentes d’une clientèle soucieuse de sa santé et de son bien-être.
Chiffres Clés :
52 % des Français souhaitent réduire leur consommation d’alcool.
Les ventes de boissons sans alcool ont augmenté de 25 % en un an !
Les mocktails génèrent désormais un chiffre d’affaires de 13,1 millions d’euros en France.
Les avantages pour les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie
Diversifier son offre et capter une nouvelle clientèle
De plus en plus de consommateurs souhaitent réduire ou éviter leur consommation d’alcool, mais ils sont aussi en quête d’une alternative aux classiques sodas et jus industriels. Cette clientèle ne veut plus se limiter aux boissons sucrées trop simples ou standardisées : elle cherche des boissons raffinées, élaborées avec soin et dignes d’une vraie expérience gustative.
Les mocktails, en plus d’être sans alcool, offrent une richesse aromatique, un visuel attractif et une dimension créative, qui manquent souvent aux alternatives traditionnelles. Un mocktail bien conçu avec des ingrédients frais, des herbes, des infusions et des sirops maison peut séduire autant qu’un cocktail alcoolisé, voire davantage, car il s’inscrit dans une tendance de consommation responsable et qualitative.
En diversifiant l’offre de boissons et en misant sur des créations innovantes, les établissements peuvent ainsi capter une nouvelle clientèle en quête de sophistication et de bien-être, tout en se démarquant de la concurrence.
Augmenter son chiffre d’affaires
Les boissons sans alcool bien conçues offrent des marges intéressantes et incitent les clients à consommer davantage, augmentant ainsi le ticket moyen.
Se former à la mixologie
Pour capitaliser sur ces tendances, il est essentiel que les professionnels se forment aux techniques de mixologie moderne et à la création de nouvelles boissons avec ou sans alcool. Notre organisme de formation propose des sessions immersives, encadrées par des experts, pour vous permettre de maîtriser ces nouvelles pratiques et de faire de votre établissement une référence incontournable.
Avec l’arrivée des beaux jours, la terrasse devient un véritable atout pour les établissements de restauration, d’hôtellerie et les bars !
Véritable espace de convivialité, elle attire les clients en quête de soleil et d’ambiances estivales. Cependant, son installation est soumise à des règles précises et à des démarches administratives qu’il est important de connaître. L’Asforest vous accompagne en vous fournissant toutes les informations nécessaires pour aménager votre terrasse en toute sérénité !
Pourquoi installer une terrasse ?
Installer une terrasse représente bien plus qu’un simple aménagement extérieur. C’est un levier stratégique important pour augmenter sa capacité d’accueil, attirer une clientèle plus large et booster son chiffre d’affaires, notamment grâce à la vente de produits à forte marge comme les boissons. Une terrasse bien conçue crée également un espace agréable, renforçant l’image positive de l’établissement. C’est aussi un moyen de valoriser son lieu et d’offrir une expérience client enrichie, favorisant les retours positifs et le bouche-à-oreille.
Quelle autorisation pour quelle terrasse ?
Selon la nature de l’espace et le type de terrasse envisagé, les démarches administratives varient. Il existe trois grandes catégories de terrasses.
La terrasse ouverte
Mobile et démontable, elle nécessite un permis de stationnement délivré par la mairie ou la préfecture. Ce type de terrasse doit permettre le passage des piétons et respecter des règles précises en matière d’accessibilité.
La terrasse fermée (ou couverte)
Fixée au sol et plus pérenne, elle requiert un permis de voirie. Son installation doit être soigneusement planifiée pour respecter l’espace public et les normes de sécurité.
La terrasse estivale
Spécifique à certaines villes comme Paris, elle a été créée pour soutenir les restaurateurs après la pandémie de COVID-19. Elle est autorisée sur des périodes définies (du 1er avril au 31 octobre) et nécessite une autorisation spécifique délivrée par la mairie. Pendant des périodes exceptionnelles (comme cela a été le cas pour les Jeux Olympiques), les horaires d’ouverture peuvent être étendus.
Dans tous les cas, ces autorisations relèvent de l’AOT (Autorisation d’Occupation Temporaire du domaine public). Toute installation non autorisée expose l’exploitant à des sanctions financières, voire à l’obligation de retirer la terrasse.
Les démarches pour obtenir une autorisation
Pour obtenir l’autorisation d’installer une terrasse, plusieurs étapes sont nécessaires.
Constitution du dossier
Il est indispensable de fournir des documents précis tels qu’un plan de l’installation, une description des matériaux utilisés, des justificatifs d’assurance, et dans certains cas, un extrait Kbis ou le bail commercial. Chaque type de terrasse a des exigences spécifiques.
Dépôt de la demande
La demande peut être faite en mairie, en préfecture ou via des plateformes en ligne, selon la commune. Il est conseillé de déposer le dossier au moins un mois à l’avance pour anticiper les délais administratifs.
Attente de l’autorisation
Le délai de réponse varie, mais en général, il faut compter entre deux semaines et un mois. Passé ce délai, l’absence de réponse vaut refus.
Affichage de l’autorisation
Une fois l’autorisation obtenue, celle-ci doit être affichée de manière visible, avec un plan précisant l’emplacement et les dimensions de la terrasse.
Respecter les règles d’installation et d’usage
L’installation d’une terrasse implique le respect de règles strictes pour garantir la sécurité et le confort de tous.
Accessibilité : La terrasse doit laisser un passage suffisant pour les piétons, y compris les personnes à mobilité réduite. Une largeur minimale de 1,60 m est souvent exigée.
Sécurité : Les équipements doivent être stables et conformes aux normes de sécurité en vigueur.
Propreté : L’exploitant doit veiller à la propreté de l’espace, en procédant régulièrement au nettoyage.
Tranquillité publique : Il est important de respecter les horaires fixés et de limiter les nuisances sonores pour préserver la tranquillité des riverains.
Coût et redevance de l’autorisation
L’installation d’une terrasse sur le domaine public entraîne le paiement d’une redevance, appelée “droit de voirie”. Son montant varie selon la surface occupée, la durée d’occupation et la valeur commerciale de la zone. Par exemple, à Paris, le tarif varie de 68 € à 392 € le mètre carré selon les arrondissements. D’autres villes appliquent également des tarifs spécifiques, comme Bordeaux (53 €/m²), Nantes (65 €/m²) ou Lyon (90 €/m²).
En cas de non-respect
Installer une terrasse sans autorisation ou en méconnaissant les règles en vigueur expose l’exploitant à des sanctions, comme des amendes allant jusqu’à 1 500 € et le retrait de l’autorisation pour une durée maximale de trois ans. La municipalité peut également exiger le retrait immédiat de l’installation.
Aménager une terrasse est un véritable atout pour développer son activité, mais cela implique de bien connaître les démarches administratives et les règles en vigueur. L’Asforest se tient à vos côtés pour vous accompagner et vous informer afin que vous puissiez créer un espace accueillant et conforme aux normes en vigueur. Pour toute question, n’hésitez pas à nous contacter.
Avec ces informations, vous êtes désormais prêt à offrir à vos clients une expérience extérieure réussie, tout en respectant la réglementation !
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