La qualité de service en salle est un marqueur fort de l’expérience client et de l’image de l’établissement. Cette formation permet aux équipes de renforcer leurs techniques professionnelles, d’adopter les bons réflexes relationnels et d’assurer un service fluide, attentionné et performant du début à la fin du parcours client.
Objectifs pédagogiques
A l’issue de la formation, vous serez apte à comprendre les règles et protocoles essentiels du service en salle, organiser efficacement la mise en place et la coordination du service, et adopter les comportements et postures adaptés à chaque situation de service.
Vous serez capable de préparer et vérifier la salle, le matériel et le poste de service, réaliser les différentes étapes du service dans le respect des usages professionnels, assurer un accueil de qualité et une communication fluide avec la clientèle et l’équipe, et anticiper, s’adapter et réagir face aux imprévus du service.
Programme de la formation
Test de positionnement : évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation.
1- Préparer la salle et le matériel avant service (3h30 – 2 séquences)
- Identifier les différents types de service et leur organisation
- Vérifier l’état du matériel, du mobilier et des équipements
- Appliquer les protocoles de nettoyage, d’entretien et de mise en place
- Respecter les normes d’hygiène, de sécurité et d’écoresponsabilité
2- Réaliser la mise en place et organiser son activité (3h30 – 2 séquences)
- Organiser la mise en place de la salle selon le plan et le service prévu
- Mettre en place le poste de service et les accessoires
- Anticiper le flux de clients et répartir les tâches au sein de l’équipe
- Utiliser des outils de planification et de suivi du service
3- Maîtriser les gestes et techniques de service (3h30 – 2 séquences)
- Connaître les différents types de service (à la française, à l’assiette, à l’anglaise, au plateau)
- Appliquer les protocoles de présentation et de débarrassage
- Transporter et présenter les plats et boissons avec aisance et sécurité
- Adapter la gestuelle et la posture au niveau de prestation attendu
4- Adopter un comportement professionnel et communicant (3h30 – 2 séquences)
- Accueillir et orienter les clients avec courtoisie
- Gérer les priorités et les imprévus pendant le service
- Collaborer efficacement avec la cuisine et l’équipe de salle
- Maintenir une attitude positive, professionnelle et adaptée au contexte
Evaluation finale : évaluation de l’acquisition de l’ensemble des connaissances et compétences du parcours.
Public concerné
Toute personne amenée à préparer, mettre en place et assurer un service en salle dans un établissement HCR
Pédagogie
METHODES ET MOYENS PEDAGOGIQUES MOBILISES
- Méthodes pédagogiques variées : alternance d’approches expositive, interrogative et active favorisant l’engagement, la créativité et la mémorisation. Les participants expérimentent des modalités adaptées à différents styles d’apprentissage : apports théoriques, travaux de groupe, études de cas, jeux de rôle, ateliers pratiques, discussions dirigées, apprentissage par projet, démonstrations, brainstorming, feedback et évaluations formatives.
En distanciel, chaque séquence intègre au moins une activité pédagogique interactive (quiz, étude de cas, mise en situation, forum collaboratif) d’une durée moyenne d’environ 15 minutes, afin de garantir l’implication active des participants et la consolidation des acquis à distance. - Supports et ressources pédagogiques : mise à disposition de ressources diversifiées pour créer un environnement d’apprentissage riche et stimulant : présentations, tableaux blancs, affiches, graphiques, fiches de travail, études de cas, supports imprimés et numériques, vidéos, quiz interactifs, sondages, applications web, plateformes d’apprentissage et équipements techniques adaptés (ordinateur, vidéoprojecteur, logiciels dédiés).
- Accompagnement et assistance pédagogiques : animation de l’ensemble des séquences par un formateur référent garantissant le suivi du groupe et l’adaptation aux besoins individuels. L’accompagnement comprend l’accueil et la mise en confiance, l’encadrement des activités, la gestion des dynamiques de groupe, les feedbacks réguliers et le suivi post-formation favorisant la transposition des acquis en situation de travail.
MODALITES D’EVALUATION
Evaluations pédagogiques : Partie intégrante du parcours de formation, leurs coûts sont inclus dans le tarif global.
- Positionnement : évaluation initiale pour identifier le niveau de maîtrise du stagiaire, ses besoins et ses attentes afin d’adapter le parcours et, le cas échéant, de proposer un accompagnement individualisé.
- Continue : évaluations formatives pour vérifier la compréhension, l’assimilation et la mise en œuvre progressive des compétences. Ces temps d’échanges et de feedback favorisent l’ancrage des apprentissages.
- Finale : évaluation sommative pour mesurer l’atteinte des objectifs pédagogiques et valider les compétences acquises. Elle peut également servir à définir, le cas échéant, un plan de consolidation post-formation.
Certification qualité
Les formateurs Asforest sont recrutés, formés et supervisés selon un processus Qualité spécifique.
Pré-requis
Maîtrise de la langue française
Modalités et délais d’accès
Modalités d’accès et d’accompagnement : Les participants peuvent s’inscrire auprès de nos équipes dans la limite des places disponibles, jusqu’à la veille de la session. L’employeur veille à respecter les éventuels délais imposés par un financeur tiers.
L’assistance technique et administrative est assurée par nos équipes avant, pendant et après la formation : conventions, convocations, règlement intérieur, accueil, suivi administratif et financier, délivrance des attestations, traitement des réclamations… Nos équipes sont joignables du lundi au vendredi de 9h à 18h au 01 42 96 09 27 ou par mail asforest@asforest.com. En cas d’indisponibilité, une réponse est apportée sous 48h ouvrés.
Lieux et moyens techniques mis à disposition : Les espaces de formation ASFOREST, équipés d’écrans, tableaux, ordinateurs, accès Internet et outils numériques, offrent des conditions optimales d’apprentissage et d’échanges.
- Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Dans le cadre de notre politique accessibilité, nous invitons tout participant à nous informer en amont de toute situation de handicap ou besoin d’adaptation afin de prévoir les aménagements nécessaires, en lien avec notre référent handicap.
- En cas de formation organisée hors du centre (en entreprise), ASFOREST s’assure en amont que les conditions matérielles et techniques sont adaptées au bon déroulement de la session. Cette vérification est réalisée en lien avec le lieu d’accueil, qui met à disposition les moyens nécessaires à la réalisation des activités prévues.
En distanciel, conditions techniques requises : Chaque participant doit disposer d’un ordinateur connecté à Internet (connexion stable pour le visionnage de vidéos et l’accès à une plateforme en ligne), d’un micro et d’une caméra fonctionnels pour participer aux classes virtuelles, d’une adresse mail active, et d’une aisance suffisante dans l’utilisation des outils numériques de base (navigation web, visioconférence, téléchargement de documents).
Suivi de l’action
À l’issue du parcours, chaque stagiaire reçoit une attestation de fin de formation précisant la durée, les objectifs visés et leur niveau d’atteinte évalué en fin de formation. Un certificat de réalisation est transmis au financeur et à l’employeur, en justification de la réalisation effective de l’action. Un relevé de présence peut être remis sur demande, à titre d’information complémentaire sur l’assiduité des participants.
Une enquête de satisfaction est réalisée auprès des participants (à chaud à la fin de la formation, puis à froid trois mois après) ainsi qu’auprès des employeurs. Ces retours permettent d’évaluer la satisfaction, la transférabilité des acquis en situation de travail et la contribution de la formation à la montée en compétences.
Vous avez des questions ?
Nos équipes sont disponibles pour y répondre et vous accompagner à chaque étape de votre formation !
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