Le Parcours Formation « Cuisine » associe 3 modules de formations complémentaires, organisées sur une durée maîtrisée, pensés comme de véritables leviers de montée en compétences, pour répondre aux besoins concrets des entreprises et des équipes terrain.
Modules du Parcours Cuisine
MODULE 1
Maîtriser les techniques culinaires essentielles – 14h
Maîtrisez les fondamentaux culinaires, améliorez vos modes de cuisson et organisez votre travail dans le respect des règles d’hygiène. Notre formation vous aide aussi à réaliser des préparations professionnelles, à élever la qualité de votre carte et à valoriser le travail de la cuisine auprès des équipes et de la clientèle !
MODULE 2
Stimuler sa créativité culinaire pour dynamiser son offre – 21 h
Cette formation vous aide à utiliser des produits frais et de saison pour diversifier votre carte et valoriser vos créations culinaires : renouvelez vos propositions, améliorez la qualité perçue de votre offre et renforcez la notoriété de votre établissement en fidélisant vos clients et en attirant de nouveaux publics !
MODULE 3
Maîtriser les cuissons modernes sous vide,
basse température, vapeur et mixte – 21 h
Cette formation vous aide à maîtriser les techniques de cuisson sous vide, basse température, vapeur et mixte pour diversifier votre carte et optimiser vos coûts dans le respect des règles d’hygiène : valorisez de nouveaux produits, améliorez la qualité de vos préparations et renforcez l’attractivité de votre offre auprès de votre clientèle !
Résultats et satisfaction
Compétences développées
- Réaliser des préparations culinaires conformes aux standards professionnels
- Développer des créations culinaires équilibrées et valorisables auprès de la clientèle
- Mettre en œuvre les techniques de cuisson sous vide, basse température, vapeur et mixtes
- Adapter les techniques de cuisson aux produits et aux contraintes de production
La touche asforest
- Progression logique : du geste technique à la créativité culinaire
- Ancrage terrain : recettes et cas concrets issus du quotidien en cuisine
- Outils opérationnels : fiches techniques, organisation de poste, supports pratiques
- Transfert immédiat : application directe en production et en service
Le parcours en un coup d’œil
Public visé
Personnel de cuisine souhaitant consolider les techniques de base et avancées et développer une cuisine créative et maîtrisée.
Prérequis
Compréhension et expression orale en français. Maitrise dès règles d’hygiène et sécurité alimentaire.
Durée et organisation
- 5 à 8 jours – 35 à 56 heures de formation
- Planning adaptable sur 3 mois
- Groupes de 12 participant·es maximum
Modalités pédagogiques
- Formation en présentiel, en INTER ou en INTRA entreprises, en centre ou dans vos locaux
- Mises en situation professionnelles
- Dégustations et analyses sensorielles
- Accompagnement par des formatrices et formateurs expert·es
Evaluation et attestation
- Positionnement initial des compétences
- Évaluation finale pratique et théorique
- Attestation de fin de formation
Objectifs pédagogiques
- Renforcer la maîtrise des préparations culinaires fondamentales,
- Structurer une démarche créative cohérente et valorisable,
- Maîtriser les techniques de cuisson modernes et leurs usages,
- Garantir régularité, qualité et sécurité des productions culinaires.
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