L’hygiène alimentaire n’est pas seulement une obligation réglementaire : c’est le socle de la confiance que vos clients accordent à votre établissement !
Une mauvaise maîtrise des règles d’hygiène peut entraîner des risques sanitaires graves, des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC), des sanctions administratives et, dans les cas les plus sérieux, une fermeture immédiate de l’établissement.
La formation Hygiène et Sécurité Alimentaire adaptée à la restauration commerciale est obligatoire pour tout établissement manipulant des denrées alimentaires. Elle permet d’acquérir les connaissances essentielles pour garantir la sécurité des consommateurs et assurer la conformité de votre activité.
Pourquoi cette formation est obligatoire ?
Depuis 2012, chaque établissement de restauration commerciale doit compter au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire. Cette obligation répond à un enjeu majeur : protéger la santé publique et prévenir les risques de contamination alimentaire.
Les contrôles sanitaires sont réguliers et les exigences renforcées dans les hôtels, cafés, restaurants, établissements de restauration rapide, cafétérias.
Un manquement peut entraîner des conséquences lourdes : avertissement, mise en demeure, retrait de produits, fermeture administrative, voire poursuites pénales en cas de mise en danger du consommateur.
La formation permet de comprendre les dangers microbiologiques, de maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène, d’appliquer les principes HACCP et de mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) conforme aux exigences européennes et françaises.
À qui s’adresse la formation ?
La formation s’adresse à toute personne amenée à encadrer du personnel en restauration commerciale : dirigeants, responsables de cuisine, managers, responsables qualité, chefs d’équipe, exploitants de restaurants traditionnels, restauration rapide, cafétérias, buffets, traiteurs avec activité de restauration sur place !
Les risques en cas de non conformité
Un contrôle sanitaire peut révéler des manquements graves : locaux insalubres, rupture de la chaîne du froid, contamination croisée, absence de traçabilité, infestation de nuisibles. Ces situations peuvent entraîner une fermeture administrative immédiate, avec des conséquences économiques et réputationnelles majeures.
La formation permet d’anticiper ces risques, de structurer vos procédures et de garantir la sécurité alimentaire au quotidien.
Comment se déroule la formation ?
La formation se déroule sur 2 jours et alterne apports théoriques, exercices pratiques, études de cas et ateliers en laboratoire.
Elle commence par un test de positionnement permettant d’évaluer les connaissances initiales et d’adapter le déroulé si nécessaire.
Microbiologie alimentaire (3h30)
Compréhension du monde microbien, dangers biologiques, conditions de multiplication, pathogènes alimentaires, TIAC.
Maîtrise des dangers (3h30)
Prévention des contaminations, chaîne du froid et du chaud, organisation des espaces, entretien des locaux et du matériel.
Réglementation et bonnes pratiques d’hygiène (3h30)
Paquet Hygiène, obligations déclaratives, contrôles officiels, traçabilité, gestion des nonconformités, HACCP.
Plan de Maîtrise Sanitaire (3h30)
Construction et application du PMS, autocontrôles, enregistrements, vérifications, transmission du GBPH restaurateur.
Ateliers pratiques obligatoires
Deux ateliers de deux heures chacun, réalisés en laboratoire ou dans vos locaux en cas d’INTRA, permettent de mettre en pratique les gestes essentiels : manipulation, organisation, prévention des contaminations, application des BPH, contrôles de températures, protocoles de nettoyage.
Évaluation finale
Une évaluation en ligne valide l’acquisition des compétences. Une attestation officielle est délivrée à l’issue de la formation.
Pourquoi choisir Asforest ?
Asforest est un acteur historique du secteur HCR.
Depuis plus de cinquante ans, nous formons les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie, ce qui fait de nous le plus ancien organisme de formation dédié exclusivement au secteur HCR. Cette expérience unique se traduit par une expertise solide et une compréhension fine des réalités du terrain.
- 50 ans d’expertise dédiée au secteur HCR, un gage de fiabilité et de maîtrise des enjeux sanitaires et réglementaires.
- Une habilitation officielle DRIAAF garantissant la conformité totale de nos contenus au nouveau référentiel.
- Des formateurs issus du terrain, spécialistes de la sécurité alimentaire, capables de transformer les exigences réglementaires en pratiques concrètes.
- Une pédagogie moderne et interactive, mêlant théorie, études de cas, mises en situation et ateliers pratiques obligatoires.
- Des locaux équipés et adaptés, permettant la réalisation d’ateliers en laboratoire dans des conditions professionnelles.
- Un accompagnement administratif complet, de l’inscription à la délivrance de l’attestation officielle.
L’équipe Asforest assure un accompagnement administratif complet avant, pendant et après la formation.
Les questions les plus fréquentes
Oui. Depuis 2012, au moins une personne formée doit être présente dans chaque établissement de restauration commerciale.
Non. Le référentiel impose des ateliers pratiques en présentiel.
L’attestation n’a pas de durée de validité définie, mais les autorités peuvent recommander une mise à jour régulière.
Avertissement, mise en demeure, retrait de produits, fermeture administrative, voire poursuites pénales.
Non, mais elle donne les compétences nécessaires pour le construire et le maintenir.
Vous avez des questions ?
Nos équipes sont disponibles pour y répondre et vous accompagner à chaque étape de votre formation !
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