Obtenir ou renouveler son titre de Maître Restaurateur exige bien plus qu’une maîtrise technique : c’est l’adhésion à une philosophie, à des valeurs et à un niveau d’exigence qui font la singularité de cette distinction d’État.
La formation « Maître restaurateurs » accompagne les professionnels dans la compréhension approfondie du cahier des charges, des obligations réglementaires et des attentes liées au métier, tout en éclairant le rôle de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs et les enjeux actuels de la profession.
À travers apports théoriques, analyses de pratiques et mises en situation, elle prépare efficacement les candidats à l’audit et leur permet d’inscrire leur démarche dans une vision durable, responsable et tournée vers l’excellence culinaire.
Objectifs pédagogiques
Mieux préparer les stagiaires à l’audit obligatoire donnant accès au titre de maître restaurateur grâce à une analyse détaillée du cahier des charges imposé par l’arrêté du 26 mars 2015 relatif à l’obtention du titre délivré par l’État.
La formation va permettre aux postulants d’appréhender dans son ensemble les valeurs défendues par les maitres restaurateurs, une meilleure compréhension pour une intégration réussie et durable; d’expliquer le rôle de l’AFRM et de ses grands projets actuels et à venir avec le développement des circuits courts , l’intégration des nouvelles technologies de communication et la volonté de transmission des savoirs par le retour de l’apprentissage.
Enfin à l’issue de cette formation les postulants auront eu une meilleure connaissance de la règlementation en vigueur depuis le document unique d’évaluation des risques professionnels jusqu’au plan de maîtrise sanitaire.
Public concerné
Propriétaire, exploitant, chefs cuisiniers ou jeunes diplômés, plus largement toute personne visant un premier accès au titre mais également tout maître restaurateur déjà en activité et souhaitant son renouvèlement.
Contenu du programme
Présentation
Historique et valeurs défendues par les maitres restaurateurs
Présentation de l’AFRM
Objectif et fonctionnement
Timeline Title Here.
The key to more success is to have a lot of pillows…
Les attendus du cahier des charges
– Le savoir-faire avec le choix des producteurs et des produits frais et locaux, la composition de la carte, les allergènes, la carte des vins…
– Le savoir être pour une démarche globale centrée sur la satisfaction de tous types de clients
Équipements, aménagements et règlementation
Obligations et/ou vocation en matière de formation
Le savoir transmettre et les nouveautés et modifications du cadre de l’apprentissage
Droit du travail et obligations
Connaître ses obligations et préparer la bonne documentation (planning, document unique, feuilles de présence…)
Réglementation hygiène et obligations
Comprendre les imposés et être en capacité d’expliquer les particularités de son établissement (traçabilité, DLC, distanciation, PMS…)
Pourquoi choisir Asforest ?
Avec plus de 50 ans d’expérience au service des professionnels de l’hôtellerie‑restauration, Asforest s’impose comme un partenaire de confiance pour accompagner l’obtention ou le renouvellement du titre de Maître Restaurateur. Notre force repose sur une connaissance fine des enjeux du secteur, une pédagogie ancrée dans la réalité du terrain et une expertise reconnue dans l’accompagnement des établissements vers l’excellence.
Choisir Asforest, c’est faire le choix d’une formation exigeante, structurée et profondément alignée avec les valeurs du titre de Maître Restaurateur.
Modalité et délais d’accès
- Présentation de la grille d’auto contrôle des maîtres restaurateurs et quizz autour du cahier des charges.
- Analyse de cartes existantes et des erreurs les plus courantes.
- Jeux de rôle en présentiel et/ou analyse de situation sous forme d’ateliers à distance pour les situations d’accueil clients.
- Cas pratiques et analyses de photos autour des erreurs usuelles pour la réglementation et l’apprentissage.
- Ateliers autour de la rédaction du DUER et/ou de la réalisation du PMS. Quizz final.
Comment financer votre formation
La formation Maître Restaurateur peut être prise en charge par différents dispositifs de financement, en fonction de votre statut : salarié, dirigeant, indépendant ou demandeur d’emploi. Asforest vous accompagne dans l’identification du dispositif le plus adapté et dans la constitution de votre dossier, afin de faciliter votre accès à la formation.
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