Maîtriser les accords mets et vins permet d’enrichir l’expérience client, de valoriser la carte et d’affirmer l’expertise de l’établissement. Cette formation offre aux équipes les repères essentiels pour comprendre les terroirs, reconnaître la qualité d’un vin et conseiller avec précision des associations harmonieuses et adaptées.
Objectifs pédagogiques
A l’issue de la formation, vous serez apte à identifier les principales familles de vins et leurs caractéristiques sensorielles, comprendre les principes des accords mets et vins, et assimiler la culture et le vocabulaire du vin pour en parler avec aisance et crédibilité.
Vous serez capable de réaliser une dégustation professionnelle, proposer des accords harmonieux entre mets et vins, valoriser un vin auprès de la clientèle à travers un discours adapté, précis et captivant, et argumenter une vente en intégrant les spécificités gustatives et culturelles des produits.
Programme de la formation
Test de positionnement : évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation.
1- Explorer les fondamentaux de la culture et de la géographie du vin (3h30 – 2 séquences)
- Comprendre les grandes régions viticoles françaises et leurs typicités
- Identifier les cépages principaux et leur impact sur les arômes
- Découvrir les étapes de production du vin : vendange, fermentation, élevage, mise en bouteille
- Appréhender les systèmes d’AOP, IGP et les labels de qualité
2- Maîtriser les bases de la dégustation sensorielle (3h30 – 2 séquences)
- Connaître les étapes de la dégustation : visuelle, olfactive, gustative
- Identifier les familles aromatiques et les caractéristiques du vin
- Utiliser un vocabulaire sensoriel professionnel
- Évaluer la qualité et la structure d’un vin (acidité, tanins, longueur, équilibre)
3- Comprendre et construire les accords mets & vins (3h30 – 2 séquences)
- Identifier les principes fondamentaux des accords : complémentarité, contraste, équilibre
- Comparer les grandes familles d’accords (régionaux, gustatifs, aromatiques)
- Expérimenter les associations à travers des études de cas et des dégustations croisées
- Analyser les facteurs d’influence (intensité, texture, mode de cuisson, sauce, température)
4- Valoriser le vin et argumenter la vente (3h30 – 2 séquences)
- Adopter une posture de conseil et de sommelier de salle
- Construire un discours professionnel et attractif
- Présenter un vin : terroir, millésime, caractéristiques, service, démarche environnementale
- Gérer les objections et adapter le conseil à la situation commerciale
Evaluation finale : évaluation de l’acquisition de l’ensemble des connaissances et compétences du parcours.
Public concerné
Toute personne amenée à servir, conseiller ou valoriser des vins dans un établissement HCR
Pédagogie
METHODES ET MOYENS PEDAGOGIQUES MOBILISES
- Méthodes pédagogiques variées : alternance d’approches expositive, interrogative et active favorisant l’engagement, la créativité et la mémorisation. Les participants expérimentent des modalités adaptées à différents styles d’apprentissage : apports théoriques, travaux de groupe, études de cas, jeux de rôle, ateliers pratiques, discussions dirigées, apprentissage par projet, démonstrations, brainstorming, feedback et évaluations formatives.
En distanciel, chaque séquence intègre au moins une activité pédagogique interactive (quiz, étude de cas, mise en situation, forum collaboratif) d’une durée moyenne d’environ 15 minutes, afin de garantir l’implication active des participants et la consolidation des acquis à distance. - Supports et ressources pédagogiques : mise à disposition de ressources diversifiées pour créer un environnement d’apprentissage riche et stimulant : présentations, tableaux blancs, affiches, graphiques, fiches de travail, études de cas, supports imprimés et numériques, vidéos, quiz interactifs, sondages, applications web, plateformes d’apprentissage et équipements techniques adaptés (ordinateur, vidéoprojecteur, logiciels dédiés).
- Accompagnement et assistance pédagogiques : animation de l’ensemble des séquences par un formateur référent garantissant le suivi du groupe et l’adaptation aux besoins individuels. L’accompagnement comprend l’accueil et la mise en confiance, l’encadrement des activités, la gestion des dynamiques de groupe, les feedbacks réguliers et le suivi post-formation favorisant la transposition des acquis en situation de travail.
MODALITES D’EVALUATION
Evaluations pédagogiques : Partie intégrante du parcours de formation, leurs coûts sont inclus dans le tarif global.
- Positionnement : évaluation initiale pour identifier le niveau de maîtrise du stagiaire, ses besoins et ses attentes afin d’adapter le parcours et, le cas échéant, de proposer un accompagnement individualisé.
- Continue : évaluations formatives pour vérifier la compréhension, l’assimilation et la mise en œuvre progressive des compétences. Ces temps d’échanges et de feedback favorisent l’ancrage des apprentissages.
- Finale : évaluation sommative pour mesurer l’atteinte des objectifs pédagogiques et valider les compétences acquises. Elle peut également servir à définir, le cas échéant, un plan de consolidation post-formation.
Certification qualité
Les formateurs Asforest sont recrutés, formés et supervisés selon un processus Qualité spécifique.
Pré-requis
Maîtrise de la langue française
Une première expérience en service ou restauration est un plus
Modalités et délais d’accès
Modalités d’accès et d’accompagnement : Les participants peuvent s’inscrire auprès de nos équipes dans la limite des places disponibles, jusqu’à la veille de la session. L’employeur veille à respecter les éventuels délais imposés par un financeur tiers.
L’assistance technique et administrative est assurée par nos équipes avant, pendant et après la formation : conventions, convocations, règlement intérieur, accueil, suivi administratif et financier, délivrance des attestations, traitement des réclamations… Nos équipes sont joignables du lundi au vendredi de 9h à 18h au 01 42 96 09 27 ou par mail asforest@asforest.com. En cas d’indisponibilité, une réponse est apportée sous 48h ouvrés.
Lieux et moyens techniques mis à disposition : Les espaces de formation ASFOREST, équipés d’écrans, tableaux, ordinateurs, accès Internet et outils numériques, offrent des conditions optimales d’apprentissage et d’échanges.
- Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Dans le cadre de notre politique accessibilité, nous invitons tout participant à nous informer en amont de toute situation de handicap ou besoin d’adaptation afin de prévoir les aménagements nécessaires, en lien avec notre référent handicap.
- En cas de formation organisée hors du centre (en entreprise), ASFOREST s’assure en amont que les conditions matérielles et techniques sont adaptées au bon déroulement de la session. Cette vérification est réalisée en lien avec le lieu d’accueil, qui met à disposition les moyens nécessaires à la réalisation des activités prévues.
En distanciel, conditions techniques requises : Chaque participant doit disposer d’un ordinateur connecté à Internet (connexion stable pour le visionnage de vidéos et l’accès à une plateforme en ligne), d’un micro et d’une caméra fonctionnels pour participer aux classes virtuelles, d’une adresse mail active, et d’une aisance suffisante dans l’utilisation des outils numériques de base (navigation web, visioconférence, téléchargement de documents).
Suivi de l’action
À l’issue du parcours, chaque stagiaire reçoit une attestation de fin de formation précisant la durée, les objectifs visés et leur niveau d’atteinte évalué en fin de formation. Un certificat de réalisation est transmis au financeur et à l’employeur, en justification de la réalisation effective de l’action. Un relevé de présence peut être remis sur demande, à titre d’information complémentaire sur l’assiduité des participants.
Une enquête de satisfaction est réalisée auprès des participants (à chaud à la fin de la formation, puis à froid trois mois après) ainsi qu’auprès des employeurs. Ces retours permettent d’évaluer la satisfaction, la transférabilité des acquis en situation de travail et la contribution de la formation à la montée en compétences.
Vous avez des questions ?
Nos équipes sont disponibles pour y répondre et vous accompagner à chaque étape de votre formation !
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