Dans de nombreux restaurants de Nouvelle Aquitaine, recruter reste un défi quotidien. Entre les établissements de Bordeaux, les restaurants du littoral atlantique et les zones touristiques comme Biarritz, La Rochelle ou le bassin d’Arcachon, les besoins en personnel restent élevés tout au long de l’année.
La saison estivale accentue encore cette situation : à l’approche de l’été, de nombreux établissements doivent constituer ou renforcer leurs équipes en quelques semaines pour accueillir les visiteurs.
Pour les restaurateurs, l’enjeu ne consiste plus seulement à recruter, mais aussi à former et fidéliser les collaborateurs afin de stabiliser les équipes.
Un secteur confronté à des tensions de recrutement
Dans la restauration traditionnelle comme dans la restauration rapide, plusieurs métiers restent difficiles à pourvoir :
- commis·e de cuisine
- serveur·se
- chef·fe de rang
- employé·e polyvalent·e de restauration
Dans les territoires touristiques comme la côte basque, la Charente-Maritime ou le bassin d’Arcachon, ces tensions peuvent être encore plus marquées pendant les périodes de forte fréquentation. Cette situation oblige les entreprises à repenser leurs stratégies de recrutement et d’intégration.
Former pour répondre aux besoins des établissements
La formation constitue aujourd’hui un levier important pour faciliter l’accès aux métiers de la restauration.
Certaines formations qualifiantes ou certifiantes permettent à des personnes en recherche d’emploi de se préparer rapidement aux réalités du secteur et d’acquérir les compétences nécessaires pour intégrer un établissement.
Ces parcours peuvent par exemple porter sur :
- les techniques de service en salle et au bar
- les bases de la cuisine professionnelle
- la relation client
- l’organisation du travail en restauration
Pour les restaurateurs, ces formations permettent d’intégrer des collaborateurs déjà sensibilisés aux exigences du métier.
Les dispositifs de formation pour les demandeurs d’emploi
Plusieurs dispositifs permettent aux entreprises de recruter et de former simultanément de nouveaux collaborateurs.
Les dispositifs POEC (Préparation opérationnelle à l’emploi collective) et POEI (Préparation opérationnelle à l’emploi individuelle) permettent par exemple de former des candidat·es avant leur prise de poste dans l’établissement.
Ces parcours associent :
- une formation métier adaptée aux besoins du secteur
- une immersion ou une intégration progressive dans l’entreprise
- un accompagnement vers l’emploi
Dans les zones touristiques de Nouvelle Aquitaine, ces dispositifs constituent souvent une solution efficace pour préparer les recrutements saisonniers.
Fidéliser les équipes grâce au développement des compétences
Au-delà du recrutement, la fidélisation des équipes représente un enjeu majeur pour les restaurateurs.
Proposer des formations aux collaborateurs permet souvent de :
- renforcer leurs compétences professionnelles
- préparer leur évolution vers des postes à responsabilité
- valoriser leur engagement dans l’entreprise
Dans un secteur où les opportunités d’emploi sont nombreuses, ces perspectives d’évolution contribuent à stabiliser les équipes et à améliorer la qualité du service.
Se former aux métiers de la restauration en Nouvelle Aquitaine
ASFOREST accompagne les entreprises et les personnes souhaitant travailler dans la restauration dans l’acquisition des compétences nécessaires aux métiers du secteur.
Nos formations qualifiantes et certifiantes permettent notamment de préparer les candidat·es aux réalités du terrain et de faciliter leur intégration dans les établissements.
Nos équipes interviennent dans toute la Nouvelle Aquitaine, notamment à Bordeaux, La Rochelle, Biarritz, Bayonne ou sur le bassin d’Arcachon.
Notre équipe reste disponible pour vous accompagner
Vous souhaitez recruter ou former de nouveaux collaborateurs dans votre établissement ?
Contactez-nous