Maîtriser la biérologie et la cidrologie permet d’enrichir l’expérience client, de valoriser la carte boissons et d’affirmer l’expertise de l’établissement. Cette formation offre aux équipes les repères essentiels pour comprendre les styles, affiner leur vocabulaire de dégustation et conseiller avec justesse des accords savoureux et personnalisés.
Objectifs pédagogiques
A l’issue de la formation, vous serez apte à identifier et comprendre les caractéristiques des principales familles de bières, cidres et boissons fermentées et assimiler la culture et l’histoire des produits pour en parler avec aisance et authenticité.
Vous serez capable de décrire et comparer les produits selon leurs origines, styles, saveurs et procédés de fabrication, associer les boissons à des mets ou à des moments de consommation pour proposer des accords harmonieux, et valoriser et argumenter une offre bar ou restaurant autour de la biérologie et de la cidrologie.
Programme de la formation
Test de positionnement : évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation.
1- Découvrir les familles de bières et de cidres (3h30 – 2 séquences)
- Identifier les grands styles de bières et cidres : fermentation, couleur, taux d’alcool, origine
- Comprendre les procédés de brassage et de fermentation
- Distinguer les caractéristiques sensorielles (amertume, acidité, texture, pétillance)
- Appréhender les AOP, labels et typicités régionales
2- Développer la culture produit et le vocabulaire sensoriel (3h30 – 2 séquences)
- Connaître les termes techniques liés à la dégustation
- Reconnaître les arômes et saveurs dominants
- Décrire un produit selon ses caractéristiques organoleptiques
- Situer les boissons dans leur contexte culturel et gastronomique
3- Réaliser une dégustation professionnelle (3h30 – 2 séquences)
- Conduire une dégustation comparative de bières et de cidres
- Utiliser les fiches de dégustation et les grilles d’analyse sensorielle
- Identifier les défauts, équilibres et qualités d’un produit
- Comparer les styles selon l’origine et la méthode de production
4- Concevoir des accords mets et boissons et valoriser la vente (3h30 – 2 séquences)
- Associer les bières et cidres aux mets selon les principes d’accords gustatifs
- Créer une offre cohérente, attractive, écoresponsable
- Argumenter la vente selon le profil client
- Développer un discours professionnel autour de la culture, des traditions de la dimension durable des produits
Evaluation finale : évaluation de l’acquisition de l’ensemble des connaissances et compétences du parcours.
Public concerné
Toute personne amenée à servir, conseiller ou valoriser des boissons fermentées dans un établissement de HCR
Pédagogie
METHODES ET MOYENS PEDAGOGIQUES MOBILISES
- Méthodes pédagogiques variées : alternance d’approches expositive, interrogative et active favorisant l’engagement, la créativité et la mémorisation. Les participants expérimentent des modalités adaptées à différents styles d’apprentissage : apports théoriques, travaux de groupe, études de cas, jeux de rôle, ateliers pratiques, discussions dirigées, apprentissage par projet, démonstrations, brainstorming, feedback et évaluations formatives.
En distanciel, chaque séquence intègre au moins une activité pédagogique interactive (quiz, étude de cas, mise en situation, forum collaboratif) d’une durée moyenne d’environ 15 minutes, afin de garantir l’implication active des participants et la consolidation des acquis à distance. - Supports et ressources pédagogiques : mise à disposition de ressources diversifiées pour créer un environnement d’apprentissage riche et stimulant : présentations, tableaux blancs, affiches, graphiques, fiches de travail, études de cas, supports imprimés et numériques, vidéos, quiz interactifs, sondages, applications web, plateformes d’apprentissage et équipements techniques adaptés (ordinateur, vidéoprojecteur, logiciels dédiés).
- Accompagnement et assistance pédagogiques : animation de l’ensemble des séquences par un formateur référent garantissant le suivi du groupe et l’adaptation aux besoins individuels. L’accompagnement comprend l’accueil et la mise en confiance, l’encadrement des activités, la gestion des dynamiques de groupe, les feedbacks réguliers et le suivi post-formation favorisant la transposition des acquis en situation de travail.
MODALITES D’EVALUATION
Evaluations pédagogiques : Partie intégrante du parcours de formation, leurs coûts sont inclus dans le tarif global.
- Positionnement : évaluation initiale pour identifier le niveau de maîtrise du stagiaire, ses besoins et ses attentes afin d’adapter le parcours et, le cas échéant, de proposer un accompagnement individualisé.
- Continue : évaluations formatives pour vérifier la compréhension, l’assimilation et la mise en œuvre progressive des compétences. Ces temps d’échanges et de feedback favorisent l’ancrage des apprentissages.
- Finale : évaluation sommative pour mesurer l’atteinte des objectifs pédagogiques et valider les compétences acquises. Elle peut également servir à définir, le cas échéant, un plan de consolidation post-formation.
Certification qualité
Les formateurs Asforest sont recrutés, formés et supervisés selon un processus Qualité spécifique.
Pré-requis
Maîtrise de la langue française
Une première expérience en service au bar ou restauration est un plus
Modalités et délais d’accès
- Modalités d’accès et d’accompagnement : Les participants peuvent s’inscrire auprès de nos équipes dans la limite des places disponibles, jusqu’à la veille de la session. L’employeur veille à respecter les éventuels délais imposés par un financeur tiers.
L’assistance technique et administrative est assurée par nos équipes avant, pendant et après la formation : conventions, convocations, règlement intérieur, accueil, suivi administratif et financier, délivrance des attestations, traitement des réclamations… Nos équipes sont joignables du lundi au vendredi de 9h à 18h au 01 42 96 09 27 ou par mail asforest@asforest.com. En cas d’indisponibilité, une réponse est apportée sous 48h ouvrés. - Lieux et moyens techniques mis à disposition : Les espaces de formation ASFOREST, équipés d’écrans, tableaux, ordinateurs, accès Internet et outils numériques, offrent des conditions optimales d’apprentissage et d’échanges.
- Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Dans le cadre de notre politique accessibilité, nous invitons tout participant à nous informer en amont de toute situation de handicap ou besoin d’adaptation afin de prévoir les aménagements nécessaires, en lien avec notre référent handicap.
- En cas de formation organisée hors du centre (en entreprise), ASFOREST s’assure en amont que les conditions matérielles et techniques sont adaptées au bon déroulement de la session. Cette vérification est réalisée en lien avec le lieu d’accueil, qui met à disposition les moyens nécessaires à la réalisation des activités prévues.
- En distanciel, conditions techniques requises : Chaque participant doit disposer d’un ordinateur connecté à Internet (connexion stable pour le visionnage de vidéos et l’accès à une plateforme en ligne), d’un micro et d’une caméra fonctionnels pour participer aux classes virtuelles, d’une adresse mail active, et d’une aisance suffisante dans l’utilisation des outils numériques de base (navigation web, visioconférence, téléchargement de documents).
Suivi de l’action
À l’issue du parcours, chaque stagiaire reçoit une attestation de fin de formation précisant la durée, les objectifs visés et leur niveau d’atteinte évalué en fin de formation. Un certificat de réalisation est transmis au financeur et à l’employeur, en justification de la réalisation effective de l’action. Un relevé de présence peut être remis sur demande, à titre d’information complémentaire sur l’assiduité des participants.
Une enquête de satisfaction est réalisée auprès des participants (à chaud à la fin de la formation, puis à froid trois mois apr
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