Perfectionner ses techniques mixologie et spiritueux

Objectifs pédagogiques

A l’issue de la formation, vous serez apte à maîtriser les techniques avancées de mixologie et identifier et valoriser les grandes familles de spiritueux dans un contexte professionnel.

Vous serez capable de réaliser et présenter des cocktails élaborés en respectant les équilibres aromatiques, associer spiritueux, liqueurs et ingrédients selon leurs caractéristiques sensorielles, développer un argumentaire professionnel autour des produits proposés, et adopter une posture experte et un discours valorisant auprès de la clientèle.

Programme de la formation

Test de positionnement : évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation.

1- Explorer les grandes familles de spiritueux et leurs usages (3h30 – 2 séquences)

• Identifier les familles d’alcools et de spiritueux (rhum, gin, vodka, whisky, tequila, liqueurs, bitters…)
• Comprendre les procédés de fabrication et leurs impacts aromatiques
• Situer les spiritueux dans la composition des cocktails classiques
• Valoriser un produit, une gamme ou une conception écoresponsable auprès du client

2- Réaliser et présenter des cocktails complexes (3h30 – 2 séquences)

• Appliquer les techniques avancées de mixologie (flair bartending, layering, infusion, flambage…)
• Créer un cocktail signature en respectant équilibre, visuel et cohérence gustative
• Soigner la présentation et la mise en scène du service
• Consolider la posture professionnelle et la communication client

Evaluation finale : évaluation de l’acquisition de l’ensemble des connaissances et compétences du parcours.

Public concerné

Toute personne amenée à perfectionner son activité de service au bar ou en lien avec la préparation et le service de boissons

Méthodes mobilisées

MÉTHODES PEDAGOGIQUES VARIEES

Alternance d’approches expositive, interrogative et active favorisant l’engagement, la créativité et la mémorisation. Les participants expérimentent des modalités adaptées à différents styles d’apprentissage : apports théoriques, travaux de groupe, études de cas, jeux de rôle, ateliers pratiques, discussions dirigées, apprentissage par projet, démonstrations, brainstorming, feedback et évaluations formatives.

SUPPORTS ET RESSOURCES PEDAGOGIQUES

Mise à disposition de ressources diversifiées pour créer un environnement d’apprentissage riche et stimulant : présentations, tableaux blancs, affiches, graphiques, fiches de travail, études de cas, supports imprimés et numériques, vidéos, quiz interactifs, sondages, applications web, plateformes d’apprentissage et équipements techniques adaptés (ordinateur, vidéoprojecteur, logiciels dédiés).
Les séquences pratiques sont réalisées avec le matériel professionnel adapté aux exercices pédagogiques.

ACCOMPAGNEMENT ET ASSISTANCE PEDAGOGIQUE

Animation de l’ensemble des séquences par un formateur référent garantissant le suivi du groupe et l’adaptation aux besoins individuels. L’accompagnement comprend l’accueil et la mise en confiance, l’encadrement des activités, la gestion des dynamiques de groupe, les feedbacks réguliers et le suivi post-formation favorisant la transposition des acquis en situation de travail.

Certification qualité

Les formateurs Asforest sont recrutés, formés et supervisés selon un processus Qualité spécifique.

Pré-requis

Maîtrise de la langue française.
Avoir suivi la formation sur les fondamentaux du bar ou équivalent

Modalités techniques et accès

Modalités d’évaluation et suivi de l’action

Evaluations pédagogiques

Partie intégrante du parcours de formation, leurs coûts sont inclus dans le tarif global.

• Positionnement : évaluation initiale pour identifier le niveau de maîtrise du stagiaire, ses besoins et ses attentes afin d’adapter le parcours et, le cas échéant, de proposer un accompagnement individualisé.
• Continue : évaluations formatives pour vérifier la compréhension, l’assimilation et la mise en œuvre progressiv des compétences. Ces temps d’échanges et de feedback favorisent l’ancrage des apprentissages.
• Finale : évaluation sommative pour mesurer l’atteinte des objectifs pédagogiques et valider les compétences acquises. Elle peut également servir à définir, le cas échéant, un plan de consolidation post-formation.

Suivi post-formation

• À l’issue du parcours, chaque stagiaire reçoit une attestation de fin de formation précisant la durée, les objectifs visés et leur niveau d’atteinte évalué en fin de formation. Un certificat de réalisation est transmis au financeur et à l’employeur, en justification de la réalisation effective de l’action. Un relevé de présence peut être remis sur demande, à titre d’information complémentaire sur l’assiduité des participants.
• Une enquête de satisfaction est réalisée auprès des participants (à chaud à la fin de la formation, puis à froid trois mois après) ainsi qu’auprès des employeurs. Ces retours permettent d’évaluer la satisfaction, la transférabilité des acquis en situation de travail et la contribution de la formation à la montée en compétences.